夏日必备 | 慢访本味酸梅膏

酸梅汤，

酸与梅二字已让人口水涟涟了，

也是每个夏日的惦念。

一到夏天，总会买上一些酸梅汤料，

只是，大热天的熬酸梅汤

确实也不是一件多招人喜欢的事儿，

年复一年便积攒下好多包料，
因为懒。。。

这几年熬的秋梨膏，大家称赞的口感，

于是，问大姐，今年熬点酸梅膏如何？
大姐说，熬没问题呀，

但是得定方子，得熬出来的膏好喝。

是啊，一句话很简单，真动手的时候，

才发现，要做的事挺多，

用哪些食材？怎么比例？

据传酸梅汤来自于清宫御膳房，祖上虽在千年古村，却并非御厨，当然就指望不上家传秘方了。

没有捷径，那就一个个的方子熬来试，这可苦了大姐， 到最后快要撂挑子了；
一番对比，在同样材料、相同熬法的基础上，参照九龙斋的方子熬出来的味道最好，

精减用料，以乌梅、山楂、甘草、冰糖、盐相配，样数不多，却竟味道柔而足。

用料配比确定，接下来，其实还有2个重要的环节，一是用料的寻访，二是器皿的选则。

上杭柴熏乌梅制作

依照大姐对于品质的要求， 用料可是不能添加有各类非必要的东西，颇受夸赞的乌梅，是小农守艺几经寻访的上杭柴熏乌梅，种植、制作过程，都知根知底，熬秋梨膏几年下来的对比， 用上云南的手工老红冰糖不会错。

太行山中，农户采集无人管理的山楂，每年秋天人们把收获的山楂用手工切成片，利用特有的崖边岩石作为天然晒场。

这种近乎原始的劳作方式一直沿用至今，我们酸梅膏所选用的山楂就来自这里的山里红。

颇费周折的是甘草，市场上平常所见、却品质参差不齐，实在有些无从下手。

辗转求助于有机农业中的各地农友，几乎每个地方都拜托打听寻访，也只能寻来不到百斤，所以，这酸梅膏，能喝到多少，还得仰赖靠谱的甘草。

常关注的朋友会注意到，我们家用的酱油、醋是同在南京不务正业的化学女生姚老师寻访定制的，不得使用添加剂，要求用传统的长时间天然发酵工艺，甚至一瓶冰油要等上5年的发酵，自然浓缩以致滴于纸上不散开，而是一粒粒的，被误以为黑珍珠；于品质如此苛求的女生，对我请她品尝的酸梅膏也是百般细究和建议，不肯放过。

她最重要的一个提醒，要我同时关注熬制的器皿，细细研究，这确实是一个非常值得关注的方面，否则，光有上好的原料，这一步如果不加关注就是功亏一篑。

乌梅、山楂都有颇多的果酸，酸度大，对金属的溶解力不可小视，如果用铝、不锈钢等金属器皿，在长时间的熬制后，膏中的重金属怕是丰富得很，为了一杯酸梅汤，同时喝下好多的有害重金属，这可不好玩...

所以还得和大姐商量大锅改成小的砂锅，这样一来，熬制功夫就成倍成倍增加，原本担心大姐就此把熬酸梅膏这事毙了，没成想，大姐非常肯定地说，买砂锅，小点就小点，重要的是膏里头没有不好的东西。

那一刻，才知佩服、感动...

免受酷暑之苦，自己动手调制一杯酸梅汤

［品名］慢访本味酸梅膏

［净重］140克/瓶

［价格］45元/瓶，上新特惠79元/2瓶

［保质期］未开封常温可保存6个月，开封后请一周内冲饮完

［冲饮方法］以6-8小勺冲200毫升凉水，略冰镇则口感更佳

［适宜人群］含糖食品，无特殊饮食要求人群均可冲饮

［发货说明］产地直发，每周一三五发货！

酸梅膏上新特惠

七月市集预告