熊美食|辞职米其林三星,他把每月营业7天的餐厅开上了珠峰!

米其林三星级餐厅Noma。

在英国杂志《餐厅》的年度评选中，

它曾四次占据全球50佳餐厅榜首。

如果说这份榜单是餐饮界的奥斯卡，

那Noma就相当于餐饮界的梅姨。

能够在这里当厨师，

不晓得是多少人的梦想。

可25岁就登顶的James Sharman，

却毅然选择了辞职，

开启了一个天真浪漫的计划。

用他自己的话来说：

"我想要的，Noma并不能给我，

我要用自己的方式生活。"

之所以开启那个计划，

一切还得从他小时候说起。

James15岁时跟家人辗转到伦敦，

为了生计，从那时就在餐厅打杂。

最穷困潦倒时，只能睡在餐厅后厨。

生活艰辛，他迷上了做菜。

或许是天赋异禀，日复一日的磨炼中，

James的厨艺变得越来越精湛。

很快，他得到了老板的赏识。

起初，他被派往香港分店，

在那里独当一面，做起了大厨。

在厨艺更进一步之后，通过应聘，

James顺利成为了Noma的厨师。

成为Noma顶级厨师时他才25岁，

这是多少人想都不能想的事情。

可James偏偏觉得厌倦，

每天枯燥的烹饪过程，

渐渐消磨了他对生活的激情。

于是每个月，

James总要抽出几天去香港，

给十几个人做一顿创意晚餐，

用自己的奇思妙想来烹制食材。

离开米其林的死板规则，

James觉得自己踏入了一个新世界，

可以自由创作，还原一切美好。

就像一个艺术家那样，

挣脱外界的束缚追问内心，

才能创作出更动人的作品。

每周六，

他乘坐最近的飞机去香港，

宴会结束，又飞回丹麦开始工作。

很多人问他这样累不累，

他说："我不是为了挣钱，

而是想获得创作的乐趣，

从而让我的生活和技艺成为一体，

而不是把它们变成一团死水。"

但日子久了，James觉得，

"嗯，好像还不够，

既然我已经踏出第一步了，

为什么不把步子迈得更大一点呢？"

于是，James索性离开了Noma，

离开这个全世界最好的餐厅，

褪下餐饮圣地给他的厨师光环，

开始了一场浪漫之旅，

那就是"全球快闪餐厅计划"。

他不但一个人辞职，

还用自己的想法打动了，

四个大厨朋友，

就这么一起上路了。

所谓"全球快闪餐厅计划"，

如字面意思所示，就是每到一地，

就在那里开设一家新餐厅，

营业时间极短，卖一次就走。

在James的构想中，这家餐厅，

要以当地的食物、饮食文化为本，

再结合创新烹饪出新的美食。

为实现这个想法，他先到了香港，

在这里找了个不起眼的小屋子。

这间小白屋曾是一家印刷厂。

至今还保留着印刷号码。

屋子内部也没什么装饰，

厨房是开放的，只有七八张旧桌子。

和全球首屈一指的Noma比起来，

当然是显得非常寒碜。

James将其定名为"一星家宴"，

并作为快闪计划的大本营。

每当去一个城市完成一次快闪，

就回到这里经营一段时间，

以筹备接下来的旅程。

至今，一星家宴，

都没有固定的营业时间，

也没有固定的菜谱。

每个月，他们会以一个城市为主题，

重新开设菜单，研究新菜式。

而一旦等到手头的钞票富余了，

James就带着团队上路，

开始在全球各地开设"快闪餐厅"。

一开始，James制定了，

长达20个月的游历计划。

每一个月去一个城市，

花3个周的时间考察当地食材，

制作餐具陈设，营造用餐氛围。

最后一个周，全部用来准备晚宴。

他们会去当地选购新鲜食材，

向小吃摊主、菜场小贩和农夫请教，

深刻领会当地的饮食文化，

再用自己的奇思妙想，

创造出不同的菜谱。

大多时候，

他们会亲自上阵。

做菜之前，

先融入到不同的环境里，

体验以往未曾体验过的人生。

比如自己穿上潜水服到海里，

寻找最新鲜的海产…

跟着泰国人到深山里，

寻找合适的香料，采摘鲜菇…

参观农夫如何种植食材，

了解各种食材的冷热属性。

在这个过程中，又好玩，

又能勾起天马行空的想法，

以便碰撞出更多的火花…

他们再也不用日复一日，

冲着冰冷的盘子摆食物造型，

把一切都精确到毫米的位置。

因为最初的激情，和梦想的勇敢，

每到一个地方，他们都能够，

体验到不同的风土人情。

在把餐厅开到各地的同时，

他们也把世界各地的风物，

容纳到了自己的生命里。

至今，他们的足迹已经遍布：

越南、清迈、首尔、东京、北京。

每一处都是座无虚席。

就在北京办完餐厅后，

他们来了一次更大的计划，

直接将餐厅地点，

设在了世界之巅，珠穆朗玛峰。

当离开米其林的光环，

离开那优越的环境，

他们反而回归了淳朴的天性，

把生活、技艺和赚钱，

融化到一起，制作成一味香料。

而当激情和巧思不再被束缚，

可以从内心深处为此付出，

烹饪出来的美味，

自然会打动每个人的味蕾。

那些便宜、简单的食材，

在他们这里都有了魔力。

团队的每个人，

在这趟旅行中，

都会获得新的感悟，

并在这个基础上，激发灵感。

这一路走来的快闪餐厅，

虽说每到一处都预定满满，

但钱，真的是挣不了多少。

毕竟一个月只有一次，

多半时间，他们都在体验。

尽管如此，James也无怨无悔，

"能够忘我地融入其中，

对我们而言本身就是财富。"

每次旅行结束，

团队就回到香港，

在那里继续经营一段时间，

等凑够了钱，又再次上路。

所以，即便那间小白屋，

是那样简陋和平常，

但只要开业，就都是满座。

当别人问James这样断断续续经营，

如何能够维持自己的生活时，

James笑着说："一般来说，

我们只考虑下一个旅程的费用，

这对我们而言没什么压力。

毕竟我们不是为了赚很多很多钱，

才踏上这段旅程的。"

所以，对于第三方的介入，

James和朋友们都是拒绝的。

这是他们几个年轻人的梦想，

是他们生活激情延续的阵地，

不想被任何其他因素破坏。

他们只想不断地做出好菜，

走过千山万水，看遍世情冷暖，

在这个过程中，触摸自己的心灵，

去做自己内心真正想做的事。

对他们来说，旅程只是一段路途，

寻找真正的自己，

才是路途的终点。

James曾对客人说过：

"每一家餐厅都有它们的灵魂，

无论用餐或是侍餐的人，

都会感受到这个灵魂。"

而他用这种行走、融入的方式，

不断开设一家又一家餐厅，

也是为了释放自己的灵魂。

食物是和生活息息相关的东西，

一成不变的食物，也许代表的，

就是背后僵化的生活，

而不断寻求突破的菜肴，

代表的则是不甘于平庸的，

抗拒枯燥人生的心。

有多少人，

在一个看似甜美的温床上，

日复一日消磨自己的生命，

在车水马龙的城市里，

眼睁睁看着自己的青春与梦想，

在高楼大厦的阴影下流逝。

我们总是在想：

"啊，等我…我一定要…"

然而在不断的"等我…"中，

我们早就被磨损得失去了激情，

那些在别人看起来不靠谱的举动，

只能成为苍老被窝里的念想。

生命自有它的规律，

那些让你充满安全感的温室，

也许就是阻止你远眺的屏障。

赚钱固然很重要，

很真正的财富不一定是金钱。