广州 | 藏在江南西住宅区中的小店,独特的脆皮大肠,地道的老广味道

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楼主 2018-11-12 02:10:44
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今天推荐一家出色的烧腊店。

一道诱人的脆皮炸大肠,

俘获了众人的芳心!






烧腊和卤水,都是这里的招牌



『蒜蓉通菜』

广东人吃饭,怎能不点一道“青菜”,

本来要点啫啫通菜梗的,结果被告知没有,

换了两次才换成这一道,

蒜蓉加上腐乳酱,保证了香味~



『啫啫三酱猪肠粉』

招牌之一,这里的啫啫应该不输惠食佳,

啫啫煲,最重要的就是时间的把控!

从食材入煲,煲离开炉子,再到上桌,

每个时间点都需要掐准,

这样才能使得上桌时的啫啫煲恰到好处,


上桌的瓦煲还带着高温,

沸腾的油还在发出呲呲声,

翻煎过的猪肠粉,每一条都保证了表面微脆的焦度

应该是海鲜酱 花生酱 甜酱的融合,

油香 酱香 猪肠粉的焦香与米香,再带上芝麻点缀,

十分完美的一道猪肠粉~



『招牌明炉烧鹅』

锦记最出名的还是烧腊,

未见店面就能先看到其烧腊档,


烧鹅的水准很能看出一家烧腊店的水准,

明炉烧烤,使得烧鹅的皮带焦色,

肥瘦比较适中,


味道挺不错,肉汁保留得很好,

口感比较不会干柴,

火烤的香气很突出,皮下的油脂适度

配上酸梅酱,不会太腻



『蜜汁花叉』

对叉烧实在是爱得深沉!

每隔一段时间就会很想吃叉烧,

而且一定要是这种广式传统蜜汁叉烧~

卖相就十分讨喜,

金黄中带焦黑,很完美诱人的颜色,

排列整齐,切的厚度也适合一口一个,


花叉每一块都泛着油光,

7分瘦3分肥,大部分人都会喜欢这样的比例,

蜜汁渗透进肉纤维中,十分入味,

焦香,软而不绵,太好吃!



『脆皮炸大肠』

很少见的一道料理,

在广州,如今也只能在一些老店找到

完全是奔着这一道大肠来的,

同样完全没有失望!


配有蒜蓉酸甜辣椒酱,和大肠很搭,


大肠对半切开,表面与乳猪的做法相似

要做出这样完美的深红色脆皮,

需要经过多道工序,多次烤制和涂抹,

对半切使得口感更好,不会像整条的大肠韧得咬不开,

相反地,口感太惊艳

表皮焦脆,大肠软糯,完全不难嚼,

大肠独特的香味浓郁蘸上酱料,

慢慢咀嚼享受,直让人啧啧称赞!





?

非常隐蔽的一家烧腊店,

藏在江南西的住宅区中,

其实也不只是一家烧腊店,

啫啫 卤水 各式煲类都受到街坊的喜爱,

繁杂的工序可能是脆皮大肠少见的原因,

想吃叉烧或是炸大肠,

这里绝对不会让你失望~













锦记饮食世家


地址:海珠区江南西路青柳大街48号(可逸家园正门旁)

人均:60





摄影、编辑 | 文敏




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