广州 | 藏在江南西住宅区中的小店,独特的脆皮大肠,地道的老广味道

今天推荐一家出色的烧腊店。

一道诱人的脆皮炸大肠，

俘获了众人的芳心！

烧腊和卤水，都是这里的招牌

『蒜蓉通菜』

广东人吃饭，怎能不点一道“青菜”，

本来要点啫啫通菜梗的，结果被告知没有，

换了两次才换成这一道，

蒜蓉加上腐乳酱，保证了香味~

『啫啫三酱猪肠粉』

招牌之一，这里的啫啫应该不输惠食佳，

啫啫煲，最重要的就是时间的把控！

从食材入煲，煲离开炉子，再到上桌，

每个时间点都需要掐准，

这样才能使得上桌时的啫啫煲恰到好处，

上桌的瓦煲还带着高温，

沸腾的油还在发出呲呲声，

翻煎过的猪肠粉，每一条都保证了表面微脆的焦度，

应该是海鲜酱 花生酱 甜酱的融合，

油香 酱香 猪肠粉的焦香与米香，再带上芝麻点缀，

十分完美的一道猪肠粉~

『招牌明炉烧鹅』

锦记最出名的还是烧腊，

未见店面就能先看到其烧腊档，

烧鹅的水准很能看出一家烧腊店的水准，

明炉烧烤，使得烧鹅的皮带焦色，

肥瘦比较适中，

味道挺不错，肉汁保留得很好，

口感比较不会干柴，

火烤的香气很突出，皮下的油脂适度，

配上酸梅酱，不会太腻

『蜜汁花叉』

对叉烧实在是爱得深沉！

每隔一段时间就会很想吃叉烧，

而且一定要是这种广式传统蜜汁叉烧~

卖相就十分讨喜，

金黄中带焦黑，很完美诱人的颜色，

排列整齐，切的厚度也适合一口一个，

花叉每一块都泛着油光，

7分瘦3分肥，大部分人都会喜欢这样的比例，

蜜汁渗透进肉纤维中，十分入味，

焦香，软而不绵，太好吃！

『脆皮炸大肠』

很少见的一道料理，

在广州，如今也只能在一些老店找到，

完全是奔着这一道大肠来的，

同样完全没有失望！

配有蒜蓉酸甜辣椒酱，和大肠很搭，

大肠对半切开，表面与乳猪的做法相似，

要做出这样完美的深红色脆皮，

需要经过多道工序，多次烤制和涂抹，

对半切使得口感更好，不会像整条的大肠韧得咬不开，

相反地，口感太惊艳，

表皮焦脆，大肠软糯，完全不难嚼，

大肠独特的香味浓郁，蘸上酱料，

慢慢咀嚼享受，直让人啧啧称赞！

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非常隐蔽的一家烧腊店，

藏在江南西的住宅区中，

其实也不只是一家烧腊店，

啫啫 卤水 各式煲类都受到街坊的喜爱，

繁杂的工序可能是脆皮大肠少见的原因，

想吃叉烧或是炸大肠，

这里绝对不会让你失望~

锦记饮食世家

摄影、编辑 | 文敏

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