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起宁夏羊肉，第一个念头就是盐池滩羊，盐池滩羊以肉质细嫩、营养丰富享誉世界。
然而随着滩羊产业大发展，品种的稀缺性愈加突出，滩羊供需矛盾日益扩大，以次充好， 冒牌贴牌充正牌现象屡见不鲜，消费者吃到嘴里的正宗滩羊肉也越来越少。
要想改变这一现象，率先需从消费终端来解决，可是追求利益最大化成为每一位滩羊经营者的终极目标，那么如何平衡舌尖上的中国滩羊？有一个人始终在思考，那就是宁夏手抓滩羊仔餐饮管理有限公司总经理马泽军。
宁夏手抓滩羊仔餐饮管理有限公司总经理马泽军
两年前，马泽军创立滩羊仔品牌，以绿色健康为理念，在银川陆续开办了手抓滩羊仔、滩羊仔涮羊肉餐厅，主打以滩羊肉为代表的宁夏特色食材，，减少了污染，减少了耗损，让消费者吃得放心，吃得健康，真正意义上实现了正宗滩羊肉终端化。
严选食材，手抓滩羊仔到底严在哪里？
手抓滩羊仔餐厅位于金凤区福州北街彩虹湾，虽然餐厅开业时间不长，但时尚大气的门头格外迎人。步入店内，首先映入眼帘的是两只可爱的羊，一看就是一家主题餐厅。
时尚大气的装修风格
漂亮优雅的服务员风貌
环顾四周，木质装修，古朴自然，仿佛置身于古代客栈。如果不是来就餐，谁都能想到这里就是个民俗展馆，墙上的手绘浓缩了诸多历史和人文情怀，有贺兰山岩画、有西夏古文、也有回族姑娘……
新鲜的整羊
对滩羊仔早有耳闻，慢饭君此行就是想进一步探究这一新兴品牌是如何打造绿色、健康理念的。对此，马泽军告诉我们，计划在三至五年内，将滩羊仔店扩张到五至十家，将这一主题品牌推向西北，推向全国。为了保障食材源头的品质，马泽军在盐池设立了滩羊养殖基地，餐厅所用的羊肉全部现场由宰杀，当天运送到银川。“给餐厅供的食材必须严选，通常选用生长周期八到十个月，重量30斤到33斤的滩羊。”
那么盐池滩羊为什么如此受追捧呢？马泽军告诉慢饭君，“盐池滩羊肉质细嫩，无膻腥味极轻，营养丰富，是羊肉的上品。滩羊肉之所以享誉世界，跟当地的气候环境是密不可分的，盐池具有冬长夏短、春迟秋早、干旱风沙大、日照充足、寒暑并列的特点，在盐池生长甘草、苦豆子等牧草中药材，土壤矿物质含量丰富，在这种气候环境的影响下，是形成盐池滩羊肉风味的主要原因。”
极简烹制，手抓羊肉里竟然吃出了西吉土豆！
通过马泽军慢饭君了解到，手抓羊肉是滩羊仔的主打菜品。这道菜做法简单，却蕴含着极简美食的哲学。
通常情况下，一只完整的羊送抵餐厅，厨师在烹煮前，会将其卸成四大件，做手抓只选取肋条。
烹煮羊肉
新鲜的肋条肉需沸水过一下，将血沫打干净，然后放入锅中大火催开，打掉血沫子。然后放入葱、姜、蒜、八椒、花椒等原生调料，再封上锅盖，调成小火煮两个小时后即可出锅。
装盘
我们知道，用盐烹的肉更加入味，但是肉老，不宜熟，而且发黑。为了保证羊肉的嫩白鲜香，滩羊仔煮羊肉时是不放盐的。只有从锅里捞出来切条的时候，才会撒上适量的盐后端给顾客享用。
嫩灿灿的手抓羊肉端上来，散发出浓浓的肉香味儿，再蘸上滩羊仔自制的干蘸料，或秘制醋汁，咬上一口，味美无穷。
手抓肉完美呈现
然而吃滩羊仔的手抓还有惊喜，当肉条吃得快见底了，盘子里会突然冒出两块土豆来。厨师告诉慢饭君，土豆选用西吉的，是用煮完羊肉的汤煨熟后切成两半垫在羊肉下，让土豆的沙甜与羊肉的馨香充分融合，一道菜，两种吃法，既解腻，又舒心。
肉吃完了，露出盘底的土豆
滩羊仔用最简单的烹饪方法做原汁原味的菜，并且时刻承诺不加任何食品添加剂，这份对客户的承诺慢饭君自然看得真真切切。别家餐厅桌上放的是菜单，而滩羊仔桌上呈的是承诺书。承诺书条文清晰犀利，但看过承诺书后，每一位顾客确实能吃得放心、定心。
这里的牛肉叫“热吃”，这里的面食叫“干拌”
若说宁夏最好的吃羊肉是盐池滩羊肉，那么宁夏最好吃的牛肉则是泾源黄牛肉。
切牛肉
牛肉有多种吃法，在手抓滩羊仔，有了一个新鲜的吃法——热吃黄牛肉。其做法跟手抓羊肉大相径庭。选用泾源正宗黄牛的肋条肉，沸水漂过血沫，再换清水煮之，当然也不放盐，要的就是纯正无污染的牛肉味。既然是热吃，当然吃的时候一定得趁热吃，蘸上辣椒粉，或秘制醋汁。
热吃黄牛肉
为什么选用泾源黄牛肉，马泽军告诉慢饭君，“泾源县地处六盘水东麓，是中国少有几块没有污染的净地。这里山奇水清，草木丰盛，黄牛在野地里摇着尾巴吃着草，逐渐肥壮。这样的环境里长大的牛，肉嫩味鲜，且吃到嘴里放心。和滩羊仔绿色、健康、原汁原味的经营理念不谋而合。”
吴忠风味的削面
炒面臊子
如果来手抓滩羊仔吃了牛肉和羊肉还不过瘾，那么就品尝一款特色面食吧——吴忠干拌刀削面。虽然冠名地域是吴忠，但是真正没这么简单。慢饭君从马泽军的口中得知，这款面是从固原炒面演变过来的，几乎汇集宁夏各个地方的特色，比如沿用了吴忠削面，选用了宁夏泾源最好的黄牛肉，以及纯正的西吉粉条和木耳、青红椒、洋葱等银川鲜蔬，结合固原炒面的传统厨艺，遵循银川人的口味，独家秘制，酱香清淡，形成了手抓滩羊仔最独特的面食……
好香的面啊
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