蒸包子 阿为

记忆中从小到大，年关时家人都会蒸好多馒头和包子准备过年，并且是在腊月早早准备，整个春节好像都是吃这。而且家家户户几乎都是如此，走亲访友间，白白胖胖，内容丰富的包子好像也成为评价一个家庭主妇家务水平的标准。只是随着时间的推移和时代的变迁，年轻一代的媳妇们早已更新换代，十指不沾阳春水了。但我在这一点上属于万腐不化型，从小时候起，除爱拿针线缝来缝去外，就爱把面团捏来捏去。所以，对于蒸包子这件事，我是早早就熟悉了的。只是在求学和上班初期有所生疏而已。但不知从啥时起，过年蒸包子竟慢慢成了我这个家庭主妇的传统项目。前几年都是回老家，在大灶上帮着婆婆蒸几锅传统的包子。这几年，在网上学习了一下，在蒸包子这件事上也是且蒸且学习，尝试着慢慢变花样。

一过腊月二十，在别人烫头美甲之时，我就开始考虑蒸包子之事了。也没有固定的日子，哪天空闲哪天做。第一步是去超市采购，因为想给包子穿上彩色外搭，所以要买几样上色的蔬果，绛紫的紫薯、橙黄的南瓜、玫红的火龙果、滴翠的菠菜、赭石的红糖，这些都是方便好上手的食材。之所以不做简单的馒头而做繁复的包子，是因为较外表而言更注重内涵，所以对于包子的馅料更是要精心设计的，关键还要考虑到老老少少的偏好。去年做的啥馅已记不太清了，今年做了蜜豆沙蓉、核桃红糖、白菜大肉和香菇虾皮馅的。有的材料是现买，有的是就着家里的材料信手拈来。当然，面粉和酵母是万万不可或缺的。

第二步，发面。此处可以开启手机追剧模式，一心二用。一边看着心仪的偶像，一边把以上种种，能蒸的蒸，能剁的剁，反正都到加到面团里去。我的经验是蔬果要在和面粉相遇之前，弄得软糯绵滑，不然揉在面团里疙里疙瘩的。要么降低审美，接受看起来丑陋无比，要么就是挑战自己的腕力，揉的你手腕发酸。

好吧，一个个五彩面团终于搞定，在等待它们慢慢发酵的同时（室温26度以上，只需一个小时）开始第三步，拌馅。当然首先是切碎食材，此处经验是，不必太碎，反正又不是饺子，不必太精细，当然，追求卓越者可随意。调味也是根据个人所好，我一般都用超市买的现成的包子调料。待一切就绪，开启第四步，包包子。此环节可以邀请家人加入，不过以我的经验，他们通常是来捣乱的。孩爸会把你搓的猪鼻子按在小熊头上，孩子则会借着帮忙的名义，将能生吃的馅料吃饱之后，借故离开。我还得见缝插针的教育她懂得掌握一手好厨艺的重要性。虽然总是吃的比包得多，但偶尔做几个憨态可掬的小包子，我已甚感欣慰。

其实第五步，蒸包子。可以说和第四步是穿插进行的，包好一笼蒸一笼。果蔬馅一般12分钟，肉馅一般15分钟，友情提示：一定是水开之后再上锅，要不然就眉毛胡子一把抓了。此处必须感谢一下我家的电蒸锅，一年只出场一次，绝对的奈得住寂寞。话说揭开锅盖的那一瞬，真还有种谜底揭晓的感觉。只不过有时是惊喜，有时是惊吓。惊喜的是原本素淡的颜色，经过高温之后会变得靓丽可人。惊吓的是很多时候，上锅时小巧玲珑、排列有序、清新可人，揭盖时膀大腰圆、拥挤不堪、你推我搡。所以，需要一边做一边观察一边调整，谁让蒸包子也是一门技术活啊。

终于，购买的一堆食材，变身为冰箱里的一堆包子。收起蒸锅，打扫厨房，至此今年的蒸包子就此完结，来年再见。

可能，有人会说，何必这么麻烦呢，现在只要有钱，什么买不到呢？其实我想这就和有人喜欢吃甜，有人喜欢吃酸一样。没有是非对错，愿意做就做，愿意买就买，只要开心就好。呵呵，做的是包子，美的是心情，享受的是生活！

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