32种美食带你吃遍丽江!吃货走起!

鸡豆凉粉是丽江一年四季都受欢迎的美食、小吃之一。用鸡豆，磨粉之后做成凉粉，可以凉拌、可以油煎、皮还可以炒或者煮着吃。在丽江任何餐馆和很多路边摊都可以吃得到。

在丽江米灌肠其实原料哪里都有，只是这里的做法别的地方没有。年前家家户户都大势杀年猪，杀猪当天把猪血伴着米，灌入洗干净的猪大肠里面，然后再煮熟，可以留着想吃的时候就吃一点，吃的时候一般是切片蒸或者油炸。

丽江粑粑的原料是面粉、火腿等做成的饼，不用添加防腐剂，保存时间也挺长。以前马帮的时候，一出去就是几个月，大家就带些这样的粑粑路上吃。

黑山羊火锅绝对算丽江特色了，打车金凯广场，那里一条街都是，而且家家的牌子上写的都是第一家，挑人多的进去就没错了。

最地道的腊排骨火锅店位于象山市场内。典型纳西风味，足量的锅底和美味的腊排骨都是十分的诱人。据说有开了20年的老店，很有名气，去吃的本地人和游客都有。就连歌手老狼也是腊排骨火锅的粉丝。

洋芋鸡用的是特有的高原洋芋，配上肉质较好的土鸡，适合大众口味。吃洋芋鸡还有一套固定的程序。端上桌的洋芋鸡趁热先吃，待最受欢迎的洋芋基本都扫空后，再加入清汤，点着火，边煮边放进各种时鲜小菜，浓浓地吃个余味无穷。

纳西烤鱼或烤肉实际基本都是油炸的，很多中餐厅都有。什么食物在丽江，加上纳西的前缀，似乎都变得神秘起来。

是从水里捞上来的蜻蜓幼虫，个头和蜻蜓成虫差不多大小，但没有翅膀。经油一炸，体呈微黄。看着水蜻蜓一排排地陈列在盘中，没有一点胆量还真下不了筷。其味道又酥又香，入口成沫，毫无异物之感。好吃！

对于第一次喝酥油茶的人来说，第一口会觉得味道很怪，但如果你坚持再喝一口，那么，你就能体会到其中的醇香，当然不用别人请，你会主动喝下去。甜味的酥油茶腥味较重，初尝者最好从尝试咸味开始。如果只是想尝一尝酥油茶的味道，你可以先要半筒，这样就不会造成浪费了。

永胜油茶是名扬四方、风味独特的茶饮品，因创制流传于永胜而得名，永胜油茶的制作考究，找一烧制而成的陶罐，先将陶罐支于炭火之上，放入一把米，文火煎烤至微黄，然后放化油或香油，以勺翻动。待米被炸透，再加进茶叶，稍作煎烤，冲入开水，即刻沸腾，茶香四溢。永胜油茶味道浓烈，清香满口，妙不可言，用它佐白面馒头而食，其味更佳。由于永胜油茶调料不多，制作方便，如今这一茶饮品已在永胜区内各地广为流传。

用米饭和甜酒药（或称酒曲）混合，保温一定时间而制成的。其中起主要作用的是一种称为根霉的微生物。能把淀粉分解成葡萄糖的根霉可用于做甜米酒。根霉能利用各种谷物原料生长，使淀粉糖化，所以不管是江米或大米煮成饭就是做甜米酒的好原料。一般在30℃，48小时左右，根霉即可旺盛生长，菌丝布满米饭，由菌丝中分泌的酶起糖化作用，米饭变软边甜，即成甜米酒。

将土豆洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。

丽江汽锅鸡由蒸汽通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟，保持了鸡的原汁原味。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材如虫草等，味道鲜美之余，更增加了营养价值，可滋补强身。

在又滑、又筋道的面条中放入被油炸的喷香酥脆的黄豆，然后加上葱、辣子、油和香醋。汤底酸酸辣辣，非常开胃。不过最初的配料并不是黄豆，而是几块油炸的猪皮和两三尾小鱼，加黄豆是长期演变而来的做法。许多人还喜欢加入一些炸得脆香的花生米，削上几片咸而不腻的火腿片，就着一些嫩绿的葱末儿，就成了这一碗喷香的火腿黄豆面。

用水泡开,撕成一条一条的,下油锅炒,肥美异常。

吹肝是取新鲜猪肝，经过吹胀、腌制、天然风干而成。其易于存放，可保存一年左右。吹肝经洗净、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油、酱油、醋、葱花和姜末等佐料凉拌吃，其味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。

冰粉凉宵是丽江著名小吃，香甜可口。冰粉是特殊的小小的果实用纱布包了揉出来的半透明晶体,玫瑰糖是红糖和玫瑰花瓣做的,而小小的凉虾则是用米粉做的,制作的方法很特色,味道也是很特别。在四方街有卖。

大家都吃过芋头,但可能没见过芋花吧,长得像没开的百合,只不过通体都是紫红色的,加一点油清炒,味道一级棒。

永胜坝区土地肥沃，青蚕豆角一般连皮带豆均可煮食，民间还常将其加工成青豆焖饭待客。豆焖饭看上去豆绿饭白肉吃，吃起来豆甜饭糯肉香，别具风味。

丽江小吃—阿安酸奶也是丽江古城里最好吃的，加上红豆味道就更棒。

纳西烧豆腐原是滇南一带的民间风味小吃,现已传遍昆明、丽江及其他地区。豆腐以石屏所产的较为有名,采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、滤浆、成型等十几道工序制成一块块重约20克,四四方方的臭豆腐。豆腐经发酵处理后，许多不易于人体消化吸收的营养素，由于酵母或真菌的分解而有利于人体的需要，味道则是"闻起来臭，吃起来香。"成了一种具有特殊风味的食品。

丽江永胜一带自古以来就有养驴的习俗，均用家用粮食和肥美鲜草喂养，这样的驴肉肉质鲜美，非常爽口。丽江许多地方均可见驴肉馆，若是在冬天吃上满满一锅驴肉，保管你温暖一冬。

水性杨花其实学名叫“海菜花”，它生长在4米的深水中，要在海拔2700米以下的水体干净、温暖的湖泊、池塘、沟渠中生长。海菜花和豆腐一起熬制成汤，味道清爽，满口留香，绝对让你念念不忘。

丽江的三文鱼，并非我们所熟悉的海产的三文鱼，而是雪水滋养的，玉龙雪山的雪水就是适合三文鱼生长的淡水。可以吃生鱼片，也可以在锅里涮着吃。最好是配着青稞馒头、野菜煎饼、鸡蛋酥、渣渣牦牛肉、香格里拉原生态火腿一起吃。

腌酸鱼是摩梭人,纳西人家待客及送来友的一种传统佳肴。腌酸鱼虽十里不同风，各家有各家的风味，但都共同遵循一个古现，用沪沽湖里特产的半斤左右的活裂腹鱼腌制。人们在湖中捕鱼时，凡捞到半斤重的裂腹鱼，便小心地放进一个装有水的木盆里养着。鲜鱼一进家，主妇就立即制作，剖开鱼腹，取出肚杂，用清水洗尽血迹，将全身肌肉和尾巴还在不停扭动的鱼放进一个土坛里，放一层鱼，撒上一层由糌粑、食盐、花椒、烤酒等调合而成的佐料，如此，直待坛满，封好坛口，放在阴凉处。10余天后，便可开坛食用，生吃、熟吃，无不酸鲜可口，大振食欲，一年四季，无不相宜。

你若有幸到泸沽湖畔摩梭人家做客，在那丰盛的民族客宴上，你必定能品尝到名扬四方的猪膘肉。猪膘肉是将猪宰杀后用独特的工艺 ，整猪腌制而成的。制成的猪膘肉状苦琵琶，又称“琵琶肉”。猪膘肉因加工独特、香料丰富，吃起来肥而不腻，味道可口，营养极佳，且易不存，存放几年都不会变质而出名。猪膘肉是普米和摩梭人送礼和待客的佳肴。

三川火腿产自丽江永胜县三川坝，是滇西火腿中的名产，虽然名声没有宣威火腿大，但品尝起来味道不在宣威火腿之下，尤其是陈放一二年的“老火腿”三川火腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺，首先，腊月猪以土著黑毛为佳，宰杀之后，用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”，剔除油膜、擦掉血水，即可炒过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓，再置入木缸或瓮缸中“蜜腌”数日，再取出敷上绵纸，风干后捂在栗炭灶灰中保存，时间越长、香气越足、味道越厚。在丽江，很难吃到正宗的。

这三叠水中包括了山珍海味，纳西族地方风味和特产小吃。可以说是纳西人的"满汉全席"。

一叠：果碟类（13碟）即象征玉龙山13峰。（迎宾礼）四干果、四蜜饯、五点心（代茶水（雪茶）） 可根据季节变化，原料也随之改变。可规格不变。 菜名菜单：纳西风味冷盘、丽江火腿、油煎黑粉、玉水鸭蛋、板粟烧肉、高勒韭黄、芝麻吹肝、风味腊肉、寺舟龙爪、满梨肉丁、纳西乳扇、泡辣子炒肉、神龙地参 。

二叠：欢聚碟（13碗） 菜名菜单：白芸豆酥肉、烩佛掌参、百合圆子、木耳炖鸡、很普凉拌、拉市鲫鱼、云腿老龙皮、白云尖尖、菊花闹铃、云腿粉丝、油煎麻补、纳西格贡、炒三丁。

三叠：热烈碟（火锅为中心）共13种。菜名菜单：大红肉、烤鱼、酥油茶（甜咸两种） 铜锣锅焖饭、水焖粑粑 丽春火锅：从下往上分八层，分别为： 腊排骨、芋头、茨姑、豆腐、韭菜根、粉皮、粉丝、青菜（代辣子蘸水）。

将糯米粉、大米粉和青稞粉的混合物，配以红糖、芝麻、花生，再加上玫瑰、桂花等等其他香料上炉蒸两分钟左右即成，口味香甜，类似于蒸米粉糕。

云南的芸豆是出名的，其他地方的没法比，大得象围棋子，白而丰满，和猪蹄一起煮汤，汤呈乳白胶状，美容。5元一个小火锅，再要一份青菜丢进去，圆满。

果脯，也称蜜饯，是以果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。 纳西人逢年过节、各种喜事，尤其是新生儿诞生日到满月，家家户户都会摆上一桌蜜饯，供来家里做客的亲戚朋友们品尝。相爱男女结婚时的酒席，也是先吃一桌“糖”再吃一桌可口的饭菜。好多你想都没想到的东西，全由女主人手工制成，块块晶莹透亮，似成色极佳的黄玉，味道五花八门，都有一个共同意思：甜蜜蜜。

办红白喜事请客，饮食除现在少数城镇居民用盘菜外，都用传统的八大碗（当然，现在不止八大碗了）：　

1.冷荤火腿咸鸭蛋炸粉皮底；

2.炸板栗肉和干果；

3.红烧酥鱼藕片腌菜底；

4.烩肉丸子排骨百合底；

5.鸡肉炖木耳豆腐块；

6.烩酥肉青菜茎底；

7.肉丝煮粉丝；

8.红烧大肉块。