口水流出来了,安化爱吃的凉拌菜,收集了,赶集发时间做吧

-回复 -浏览
楼主 2021-01-11 11:33:30
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

安化微生活微信号:anhua365

安化微生活为微友提供最新,最快,最实用的生活信息。

请认准安化在线统一LOGO

安化在线官网域名:www.anhua365.com

♨活动推荐♨

安化微友爆照大比拼开始啦!点击下方“我要晒晒”

② 安化微生活祝大家羊年行大运

回复”爆料“参与爆料身边不好之事


酸辣萝卜丁


原料:

白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

做法:

1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁,樱桃小萝卜切成指头大小丁;

2、将萝卜丁装入干爽无油的容器,撒入适量盐腌制20-30分钟左右,倒出腌制出的水分;

3、冷锅里加入适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香;

4、将炸香的3料倒入萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;

5、将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;

6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。


贴心提示:

1、白萝卜是主角,胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为增色;

2、腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油,放入的盐适量不要太多,以免太咸,腌制出的水分要倒出来;

3、炸花椒、干辣椒的时候火要小,以免炸糊产生苦味、异味;

4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些,生抽用量要小以免过咸,口味可以根据自己喜欢的程度来调节;

5、有陶瓷罐最好,没有的话,质量好的厚保鲜袋也可以做容器,装好后请尽量排出里面的空气;

6、放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水,中途可以摇晃袋体,使之更加均匀入味;

7、原则上冰箱冷藏过夜即可食用,但之后第2-3天味道最好,如果发现味道不够,中途也可添加调味料,请尽量在1个星期内吃完。


凉拌海带丝


清凉脆嫩,麻辣爽口,实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。


原料:

海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

做法:

1、将海带丝洗净稍稍切成段,水烧开加入1勺白醋,将海带丝放入开水里煮15-20分钟,然后捞出浸泡在冰水里至凉;

2、干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用;

3、锅里放入适量香油、花椒油烧热,然后倒入所有2料,小火炸出香味,关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟,成为调味汁;

4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。


贴心提示:

1、如果是干海带要事先充分泡发,然后才能烹饪;

2、煮海带丝的时候加入适量的白醋,不仅能去除海带丝特有的腥味,也能促使海带更容易煮软,颜色也好看,喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间;

3、大蒜、生姜尽量切成蓉,太大的颗粒影响口感,没有蒜苗可以用香葱代替;

4、建议用香油炸配料,其特有的香味会因为受热挥发到极致,没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制,等花椒香味出来,捞出花椒粒以免影响成品的口感;

5、炸制调味料一定要用小火,时间也要短,以免炸糊,最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶,以免溅油伤人;

6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替,万一不吃辣的也可以省略,调味汁可以用筷子蘸少许试尝,比平时炒菜稍稍咸一点点即可;

7、白芝麻事先小火炒香摊凉,放入玻璃罐密封,可随用随取。


拍黄瓜


原料及做法:

1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;

2、热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀;

3、将1和2混合均匀即成腌渍料;

4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;

5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可。



贴心提示:


1、选择蜂蜜,关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常独特,一股清甜芬芳的感觉;

2、选用白醋,是因为用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩,;

3、用香油炸辣椒油,要凉油下热锅,这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味,加热时间不要过长,否则辣椒碎就会糊了;

4、一般不选择腌渍前先用盐腌黄瓜,因为这样黄瓜会变软影响脆感,而且最后腌渍的时候黄瓜水和腌渍料融合可以将大部分的黄瓜浸泡起来,便于更好的吸味;

5、冷锅冷油小火翻炒炒花生米,等到花生米变得饱满花生衣变红,抄完后还要等它凉一会,才会香、酥、脆且口感好



蜜汁瓜条  

燥热的夏日里,瓜果清凉爽口最受欢迎。

做法:


1、胡萝卜、白萝卜去皮,和黄瓜切成一样长的小方条,尽量吧;

2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀,放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制,腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢,偶腌制了1个多小时;
3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内;
4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒;

5、最后将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。


冰镇话梅腌苦瓜  



用料:

话梅、苦瓜。


做法:


1、取适量话梅放入锅中,加入一大碗水大火烧开,中火慢煮;

2、一直煮到水量减少一大半,转大火收成浓厚汁,放凉备用;
3、苦瓜剖开,挖去瓜籽和白色内膜;
4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片;
5、将所有片好的苦瓜片放入开水里,汆烫1-2分钟捞出冲凉白开,使之冷却;
6、苦瓜沥干水分,和冷却的话梅汁混合拌匀,置于冰箱腌制10-20分钟即可。



贴心提示:

1> 话梅用量不可太多,以免味道过重,用乌梅代替即可;
2> 苦瓜的白色内膜尽量去除干净,味道就不会太苦;
3> 同上理,苦瓜片的较簿,味道也不会太苦;
4> 苦瓜开水汆烫的时间切勿太久,以免发黄发软;
5> 话梅本身有味道,所以无需另外调味;
6> 苦瓜好坏的特征,要看苦瓜上面凸起的部分,选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的,还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵,就代表过熟,果肉不够脆,失去应有的口感。
 

凉拌芝麻菠菜


原料:

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法:

1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;

2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油;

3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;

4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;

6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。


贴心提示:


1、菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量;
2、调味料可以根据自家口味自行调节,酌情增减用料;
3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上,可以有效减少辛辣、刺激的味道;
4、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封保存,随用随取,方便快捷;
凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。


凉拌黄豆芽


黄豆芽状似如意,营养丰富,并含有较多纤维素,是减肥、润肤的理想良药,其富含的营养元素能有效改善头发组织,使人保持头发乌黑发亮,所以女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。


黄豆在发芽过程中,更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,营养更胜黄豆一筹,炎炎夏日,利用黄豆芽制作一道瘦身乌发的可口凉拌菜,不仅一包口福,而且兼顾美容、减肥、乌发的三从功效,实在是高明之举咯。


原料:

黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法:

1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;

2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;

3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里;

4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。


贴心提示:


1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿,可以保持黄豆芽的脆嫩;

2、葱丝可以多一点,但汆烫的时间不要久,以免太软发黄;

3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解,可以事先尝一下再拌;

4、白芝麻小火炒香,放在玻璃罐里密封保存,可以随用随取;

5、凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜;

6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩,但有一股难闻的化肥味,可能含有激素,千万不要食用。

炝拌翠笋丝


材料:

莴笋、蒜泥、花椒


调料:

盐、鸡精、辣椒油


做法:


1、将蒜泥入在小碗中,另取锅内热油,六成热时,下入六七颗花椒,小火煸出香味后,捞出花椒,将热油浇在蒜泥上
2、将莴笋去皮切细丝放入碗中,加适量的盐,抓腌一下并挤去多余水份,加入鸡精、辣椒油,再将做法(一)的蒜泥连油一起倒入,拌匀即可

芝香豇豆



材料:

豇豆250克,蒜2瓣

调料:

芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量


做法:

1、将豇豆洗净去掉两头,切成寸段。
2、锅内做水,水开后,在锅中放少量的盐及油
3、将豇豆放入,焯至色呈翠绿。
4、即刻捞出,浸入事先准备好的冰水中。
5、取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,将酱澥开,加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。
6、将豇豆放入酱汁中,加入蒜碎,拌匀。



如何关注

长按指纹>>>识别图中二维码>>>添加关注

点击下面“阅读原文”,快速关注

↓↓↓↓↓↓

安化垂直领域第一自媒体,服务安化,80%的安化人都关注了!


点击下面“阅读原文”,快速关注

↓↓↓↓↓↓

安化垂直领域第一自媒体,服务安化,80%的安化人都关注了!



我要推荐
转发到