地坑院里的童年:铜火锅熬出美味佳肴 豫记

张冲波 | 文图

要说我家的铜火锅，还须从县城二爷家说起。

二爷早年在灵宝县城店铺当伙计，俗称“熬相公”，稍有积蓄就自己开了个店。解放后公私合营，二爷就成了公家人。每年总有两段时间回村里来，一是过年，二是收罢秋。

1986年，我和妻子在老院子合影，那里有我童年的记忆

早些年，前边的二奶在世时，二爷回来的次数多一些。二奶娘家是南湾村的，离我村不远，往西走5里地，过去好阳河就是。二奶娘家兄弟、娘家侄子常来。二奶娘家过事情，我们这边也是倾巢出动。给二奶的娘家妈过八十岁生日那天，吃罢宴席，散场了，二奶娘家人发落客人走，三岁的我突然哭着喊着，一只小手挥舞着指着前面的人。

他们谁都不清楚我“哇哇”啥，还是二奶看明白了，原来我要掂礼盒子。那个年代，走亲戚都把油食、馒头等礼物全放在一尺见方的木盒子里，刷上紫红漆，安着尺把高的木提手。二奶佯装生气的样子，把前面三大掂的礼盒夺下塞给我，我不哭了，我把比我还高的礼盒摇来摇去，实在无能为力，只好乖乖撒手，也不哭闹了。

其实，比哭相更难看的是我光头扣的核桃瓢。我脑袋有火气，出脑角流黄水疴子，用核桃瓢来吸毒。为治黄水疴子，母亲把蒸馍的葛条草圈撕下几条，烧成灰拌点小磨香油摸在我的烂处。奶奶的办法更古老，用臭袜子熬开水让我喝，说是能把疴子扯回去。有时还用酱鸡屎摸在我头上治疴子。所谓酱，就是鸡屎的黏度如酱。

我的耳朵还流脓，奶奶用窑后陈灰吊子塞进我耳朵里。我的嘴角烂、舌头烂，母亲是用房坡老瓦，把风干的蚕蛾，架火炕黄碾碎，洒在我嘴上、舌头上。奶奶则是到生产队菜园里，挖出韭菜地里的蚯蚓，洗净后洒上白糖化成水，然后用鸡毛攒上一点点，抹在我的嘴角或舌头上。我圆圆光光的脑壳，成了母亲、奶奶竞相验证民间土方的试验田。

豫西黄土塬上的老村子

后来，二奶去世，双方亲戚走动逐渐冷了下来。但大过年凡是二奶娘家人来，奶奶、母亲都相待如初。

二奶去世的第四个年头，二爷在县城续弦了。

那一年，二爷终于把那只铜火锅拿回县城去了。二爷拿走那天很不好意思，向爷爷陪了许多好话。爷爷很大度，扬扬手扭头不再说什么。

那只铜火锅是我童年温暖记忆的一部分。平常父亲总是用牛皮纸把它包得严严实实，过年时才拿出来，正月初一用一次，正月十五用一次。铜火锅从后拐窑拿出来，用热水里里外外洗一遍又一遍，再用抹布擦干，那古铜色的亮度就出来了，光泽温润，很耐看。接着，父亲在火锅四周的深槽，依次放进瘦肉块子、肥肉片子、油炸豆腐，肉丸子，海带，红薯粉条，红罗卜，白萝卜，然后再缓缓倒进水，尺度掌握在离口面约半寸的地方，小心翼翼盖上铜锅盖。，从下面炉刺底点火烧起来。

起初火不旺势，父亲把火锅端到当院子那块七尺长、三尺宽、一尺厚的“东来紫气满函关”大石碑上，侧头鼓腮吹起来，让烟呛得满眼生泪。火苗渐渐冒上来，父亲再用扇子扇风，扇面破烂筋骨缠布的蒲扇发出“咔嚓咔”的声响。不多会，火锅一圈周槽“咕嘟咕嘟”热气四溢，香味扑鼻。这时，父亲小心翼翼抓起铜耳子，掂起铜盖子，只见肉菜热气腾腾冒泡泡。要是心急想快点吃上，就在中间炉筒口加一截竹筒子，加高抽风，火势更旺，咕嘟嘟声更大，连气带水从火锅沿边溢流出来。此时我的口水差不多也流出来了，再扫一眼二弟、三弟那眼神，似乎比我更馋。

祖父是庄稼活的老把式

终于大功告成，父亲十分小心地抓住两边的铜环，端起火锅回窑里。奶奶早已把土炕拾掇干净，，下面垫一个大瓷碟，火锅搁上面。这时，母亲从大铁锅取出热腾腾的麦面馍和油食放在条盘四周，爷爷奶奶坐在靠墙的上炕，我和弟妹分坐两边，或盘腿或跪着，拿起筷子等爷爷发话。四大、父亲、母亲坐在炕沿上，若挤不下，就搬个凳子坐在炕边，胳膊伸长一点也能够着夹菜。

爷爷一声亲切的“动筷子吧”，我一手拿馍，一手拿筷子，在热气腾腾的火锅里翻拣自己爱吃的东西，菜热烫嘴，每个人都吸溜吸溜的，三弟被热气哈得鼻涕都流出来了，用袖头一抹，不耽搁吸溜。这时候父亲拿来一只碗，盛上半碗水，墩在炉口，压住火，使木炭燃烧慢点，保持温度，以免大家吃得正足兴，加热添柴生烟怪麻烦的。

在那贫穷年代，正月初一铜火锅烧出的美味佳肴，胜过后来天南海北的任何山珍海味。

内容编辑：张涵

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