老宁波端午怎么过?竟有这么多讲究,您又知道多少呢?

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

 

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今天就是端午佳节~

大家是怎么过的呢?




端午节 闹龙舟


       端午临中夏,时清日复长。每当艾旗扬风,粽叶飘香之际,五月初五端午节就快到了。对宁波人来说,端午是个大节日。家家户户都要粽子、做香袋、挂菖蒲、艾草,处处是雄黄酒的飘香。


       毛脚女婿这时候要去向未来丈人家“进贡”,端午担少者四色,多者八色,黄鱼要成双,蹄髈,鸡,粽子,荸荠,粉干……还有一只头颈涂红的戆大鹅,这才有“呆大”女婿一说。如今,传统习俗渐渐褪去了色彩,那我们该如何过一个圆满的节日呢?


老宁波这样过端午


 

五月白糖揾粽子



       裹粽子、吃粽子、互赠粽子一直是宁波最有代表性的端午习俗。宁波民谣《十二月节气歌》中有“五月白糖揾粽子,六月桥头摇扇子”,还有“酒入雄黄粽子香,要尝味道到端阳”的说法。


       宁波人包的粽子与别处不同:别人家包粽子用芦苇叶、菰叶(茭白叶)、芭蕉叶等,宁波人用的是老黄箬壳(毛竹壳)或用青竹壳;别人家的白粽只是不放馅料,但宁波粽子是稠粘适口的碱水糯米粽;别人家粽子可能是三角形、五角形、六角形,宁波粽子则是被包扎成棱角分明的四角枕头形状。宁波粽子煮熟后晶莹剔透犹如田黄石,清香扑鼻,蘸上少许白糖,吃起来又糯又稠。


 

插艾叶挂菖蒲


  老宁波一到端午就要采艾蒿、拔菖蒲,扎成艾束菖蒲剑,挂在自家门楣及窗户上中午要烧苍术,让中草药的清香气味持续均匀地飘浮在每个角落,俗称“蒲剑斩千妖,艾旗招百福”,目的是祈求合家平安

       有的人家还在艾旗下面挂一个大蒜头,艾叶、菖蒲、蒜头被称为“端午三友”,蒜头象征武器铜锤,与蒲剑、艾旗相配合,攘毒防病、斩妖驱魔、镇宅辟邪。

 风俗来源 


      据说,宁波人端午插艾叶挂菖蒲这一风俗是为了纪念唐代武官黄晟。相传,在三江口姚江桃花渡江面,潜藏着一条猪婆龙,常兴风作浪,吞食百姓。武官黄晟为保护黎民,于五代后梁开平三年4月24日,猪婆龙又出来作孽时,手持长剑,纵身跃入姚江,与妖龙搏斗,英勇牺牲。明州百姓为了纪念他,每年端午,宁波城家家户户用菖蒲做剑,在菖蒲根雕成黄将军模样,染上雄黄,挂在门前,祈求黄将军神灵呵护。


 

勿要忘记五月黄



       宁波老话“忙做忙,勿要忘记五月黄”,以前端午,宁波人作兴吃“五黄六白”

       “五黄”指黄瓜、黄鱼、黄鳝、黄蛤、黄梅。各地稍异,水乡吃黄鳝,海滨吃黄蛤,山区吃黄梅,有的用黄泥蛋(咸鸭蛋)、黄豆瓣、枇杷(皮黄色)等替代,因地制宜,反正是五样“黄”字头食物即可。

       “六白”指豆腐、茭白、小白菜、白条鱼、白斩鸡、白切肉(或白酒、白蒜头等),民间认为,吃“五黄六白”能辟邪解毒。


 

龙舟竞渡



       宁波是端午节龙舟竞渡发祥地之一,1976年在鄞县云龙镇甲村石秃山出土过一件战国时期羽人竞渡纹铜钺,该钺一面上刻双龙昂首相向,前肢弯曲,尾向内卷;下刻一龙舟,上坐四人成一排。四人皆头戴高高的羽毛冠,双手持桨,奋力划船,做竞渡游戏。这件战国羽人竞渡纹铜钺证明,龙舟竞渡早在屈原投江之前在于越已盛行。加上宁波具有江河湖泊优势条件,龙舟竞渡习俗一直风行。


 

送端午担垫矮凳脚


       宁波旧俗,乡间有对象的男青年要在端午挑“端午担”送女方家。端午担,少者四色,多者八色,黄鱼要成双,一只蹄髈、一只鸡、粽子、荸荠、粉干……还有一只头颈涂红的戆大鹅,据说鹅在路上越叫越发,称“戆戆鹅”,故有“呆大”女婿一说。

       城里未过门的女婿(俗称“毛脚女婿”)也要提包头送节,趁此机会好好拍拍丈母娘的“马屁”,包头六色或八色,用幢箱篮装着酒、烟、黄鱼、火腿……外加时鲜佳果枇杷、桂圆之类。宁波人把这种送礼称作“垫矮凳脚”,意思是要把未来的丈人丈母摆平。

       按礼节,丈人丈母要把部分“节货”作“回礼货”送还女婿家。如果是新媳妇,回礼中会有雏鸡,寓意“早生贵子”




手把手教你包粽子

宁波碱水粽



材料:捏壳、糯米、碱

调料:白糖
做法:

1、将糯米淘洗好,沥干水分,倒入盆中,待用。
2、将碱加热水化开,晾凉,倒入糯米中拌匀。
3、取捏壳撕去两边卷曲部分作粽绳用。

4、再用剪刀把破损的部分剪去。

5、随后,卷成漏斗状,放入糯米压实
6、接着,按照图片的步骤一步一步包好。
7、然后,码放在高压锅里,加水,盖上盖煮。
8、上汽大约10分钟后关火焖至没汽后再开火煮,这样再重复两次,就可以了。

9、最后,取出剥去捏壳,撒上白糖,可以食用了。



更多花色粽子怎么包?

别急,小编这就来教你!


南方四角棕↓↓↓
特色
南方四角棕最大的特色是咸味粽,馅料相当丰富,可以是腌肉、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧、海米、栗子等。
包法


1、取一片较大的粽叶,对折。
2、将双层的下边向上折,用手压实。
3、将粽叶打开,填入糯米,尽量将糯米填成一个长条形状。
4、将粽叶没有米的部分折过来。
5、随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。
6、用线绳将粽子捆绑结实即可。


北方四角棕↓↓↓
特点
北方四角棕在北方地区非常流行,个头不是很大,为斜四角形,多以小枣、豆沙做馅,也可以适当放一些果脯蜜饯等。当然也可以蒸完全的白粽,蒸后可以直接蘸食白糖。
包法


1、取两篇粽叶,搭在一起叠压。
2、将粽叶卷成一个圆锥状。
3、在圆锥状的筒中装入糯米。
4、上部的粽叶向下折,直到完全盖住糯米为止。
5、随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。
6、用线绳将粽子捆绑结实即可。

塔型粽子↓↓↓
特点
宝塔粽子主要是广东地区的特色粽子,体型庞大,可以说是粽子中的霸王粽,由于可以装非常多的东西,因此也形成了甜和咸两种口味。甜馅主要是豆沙,而咸馅则是用腌制好的鸡肉或者猪肉来做。
包法


1、取两片粽叶十字交叉,形成一个窝状。
2、将糯米填入其中。
3、再取两片粽叶分别加入左右两边,完全把糯米包裹住。
4、再取一片粽叶,将顶部盖住。
5、之后将两边的粽叶,分别向中心折。
6、再将另外两边的叶尖向内折,用手捏住将整个塔粽翻过来。
7、8、用线绳将粽子对角缠好。

锥形粽子(牛角粽)↓↓↓
特点
牛角粽在广东的河源等地比较流行,尖尖的像极了牛角,粽子古代的时候叫做“角黍”,这可能是和古代粽子最相像的一个品种了。
包法


1、取一片宽大的粽叶,卷成一个圆锥状。
2、用手在圆锥筒中旋转一下,让锥筒更加细长。
3、在锥筒中填入糯米。
4、将没有米的那端,将粽叶的两侧分别向内折。
5、之后顺势将粽叶向下折,直到完全盖住糯米口为止,多余的粽叶反复折收在口上。
6、用线绳将粽子捆绑结实即可。


长棕↓↓↓

特色:这种粽子多见广西等地,一般用粽叶包裹,粽叶非常宽大,像芭蕉叶一般,这样可以在其中放入丰富的馅心,之后用绳子捆绑,形状虽然一般,但味道绝美。
包法


1、将粽叶平放在桌子上,折起一个边,用手压实。
2、叶子两端分别向中间折,用手压实后,叶子呈长信封状。
3、将糯米放入折好的粽叶当中。
4、将另外一边向下折,完全将糯米包裹住。
5、用线绳将粽子捆绑结实即可。





这些人吃粽子也要慎重


1

糖尿病患者

尽量少吃粽子,尤其是肉粽和甜粽,脂肪多,不易消化,若实在想吃,最好吃清水粽子,并控制好分量,一天以一个为宜。

2

有胆囊炎或胰腺炎病史患者

要尽量少吃粽子,而有胃及十二指肠溃疡病史的患者如果贪吃粽子,很有可能造成溃疡穿孔、出血;即便是脾胃功能强健者,也要少食多餐


3

痛风患者

现在很多粽子品种繁多,如果发现粽子内包有鱿鱼、干贝、鲍鱼、等高价食材或粽子里有香菇时,千万要特别小心,以免痛风上身。

4

心血管病患者

粽子的肉、红枣、海鲜等,很容易让粽子成了高脂肪、高蛋白的食品,患有高血压、高血脂、冠心病的人如果过食用,可增加血液粘稠度,影响血液循环,易加重心脏负担和缺血程度,诱发心绞痛和心肌梗塞。



健康人群也要注意怎么吃得健康很关键

1吃粽子健康要定量


  粽子大都是用糯米做成的,黏度高、不易消化,且缺乏纤维质,含过多的脂肪、盐、糖。对于成年人来说,一餐食用50g,1~2个粽子左右就可以满足正常的能量需求了。




2空腹不宜吃粽子


  如空腹吃粽子,糯米就会在胃里停留很长的时间,刺激胃酸分泌,可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。睡前两小时最好别吃粽子。



3吃粽子时不能狼吞虎咽


  每年都有一些人因为吃粽子吃得太快或太多产生消化不良甚至噎死的事件,尤其是消化能力较差的人群。在吃粽子时,最好配汤或茶,细嚼慢咽来帮助吞咽和消化。


4一定放冰箱保存


  初夏气温较高,粽子容易变质。一般枣粽子和豆沙粽子放冰箱可保存3-5天,如果是肉馅粽子,最好在3天内吃完



5粽子要热透再吃


  糯米和粽子馅都是容易变质的食物,加热不充分,非常容易发生食物中毒;如果粽子剥开后如有黏丝,就代表粽子可能放很久不新鲜了,千万别食用。


6吃粽子健康注意搭配


  吃粽子的同时搭配蔬菜、水果可帮助肠胃蠕动,避免因吃粽子引起的消化不良。或者多搭配吃些动物血、黑木耳、香蕉、洋葱、土豆、菠菜等具有通便功效的食物。

来源:宁波晚报、宁波移动电视、湖北经视

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