吃货研究所工厂探秘系列  第3期

混合：在小麦粉中加入食盐，水，碱水和钙等混合均匀，搅拌充分的面坯称为生面。

面浪太强……

压延：通过滚轮使生面延伸为带状，两片生面压成一片，使纤维连接起来。连续地通过压延滚轮使生面再次变薄，变为约1毫米厚。

压到很薄

压花：通过刻有沟的滚轮使面条一根一根出来。面条约0.9到1毫米粗，这是经过计算，几分钟的汤泡后面条能够最大程度发挥美味的粗细。随着出口处竹刀和坠子的压制，面条变成了波浪状。

从这里出来就变成卷发了！

蒸熟：用90℃-100℃的蒸汽蒸面。蒸好的面还会添加色拉油，为了让色拉油添加均匀，滚轮的速度变快，面卷儿也微微延伸，再用喷嘴向面中喷洒清淡的调味料。

淋油和调味料，面饼的底味

剪切：将面切成约30厘米的小段，填入和杯面的杯子相同大小的金属容器中，整理面的形状，防止结块。

头不由自主的跟着底下的漏斗们晃动呢

一下出很多坨

油炸：在150℃的植物油中炸。经过高温油炸，生面阶段所含30-40%的水分减至3%，面变得酥脆而稳固，同时更加卫生，便于长期保存。炸好后抖落多余的油分，再用吹风机为面饼降温。

此处必须带音效！

装盒：将面饼用面杯扣上再180度旋转，使面没有折损地准确填入杯中，再迅速加入蔬菜包和汤包。（蔬菜包中的蔬菜、肉等用瞬间冷冻干燥的方法制成，色泽、味道、口感和营养素能长期保存。）

蔬菜和肉除了太少了之外，没毛病！

如果是袋装面，则需要先加入蔬菜包、汤包，再进行装袋。

为什么总有人吃到没有料包的方便面？看，四分钟的时候果然掉了一个

检查：通过人工和机器检查面的包装、重量以及是否混入了异物。

这么又看又摸的，为什么还是会有没有料包的！

封盖：杯面需要用能防潮的铝涂层的纸加盖，热压密封后检查是否漏气。

外包装：为了防尘防潮，用聚丙烯的薄膜包装，通过收缩通道加热，薄膜收缩紧贴面杯。

装箱：包装好的单个方便面装入纸箱，生产环节就完成啦。

试吃：有些工厂还会安排专人试吃方便面，以保证品质。这样的工作到底是幸福还是痛苦呢……

• 为什么方便面是波浪形的？

首先，把面压成波浪形，单位体积内能装的面就更多，节省了空间；其次，比起直线形的面，波浪形更不容易碎，在保存和运输过程中抗压能力更强；而且波浪形的面饼间有很多空隙，在泡煮过程中可以让更多的水接触到面；面饼吸收水分更充足，沾取汤料也就更充分，有助于提升面的口感和味道。

当然，可以想到的波浪形的优势还有很多，比如面条之间的空隙更均匀、吃的时候更容易夹起、单根面条更长等等。

图：123rf.com.cn

• 方便面有毒？32小时都不能消化？

有流言称，美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况对比，结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化，方便面则仍保有残余、尚未完全消化。这是真的吗？

“利用摄影胶囊拍摄面条消化过程”确有其事，但流言中的解读并不正确。影像的拍摄者明确指出，两种面在吃完后2个多小时就已经基本消化，看不到完整的面条了，只有方便面还能看到少许方便面的样子。而且，拍摄所使用的胶囊内镜对每个人每次所能记录下的影像时长只有8小时，无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。因此，流言中“方便面32小时后依然没有消化”的说法没有依据。

图：mouse.zol.com.cn

另外，在这次拍摄中所记录的一共只有两个样本，也并没有经过严格的实验设计。这样得到的影像实在很难说明什么问题。每个人的消化能力是有差异的，拍摄中观察到的面的消化差异可能只是个体消化能力的差异所致。

更何况，“不能完全消化”与“有害健康”也是两码事，否则我们岂不是连金针菇也不能吃了？由于受试者的不足，目前并不能从这个项目得出方便面不好消化或者有害健康的结论。

图：ndtv.com

• 方便面里到底有没有防腐剂？

原则上食品调料是可以有防腐剂的，比如酱油包、醋包等，但是是否添加要看“工艺必要性”，毕竟防腐剂不是免费的。

方便面的面饼和蔬菜包因为水分少，不容易滋长微生物，所以不用防腐。酱包中可能会有防腐剂，但防腐剂在用法正确的前提下是安全的，因此不必太过担心。

图：notallowedto.com

• 为什么方便面煮着吃比泡着吃味道好？

对于许多人来说，“好吃”意味着面条完全“变软”而且“入味”了（注意这里说的“变软”是指被水充分浸透，不是“软得不筋道了”的意思）。

方便面本身很干，因为油炸时，水跑掉了，剩下的空间被油占据了。煮着吃水温高，面里面油的粘度低，容易出来，然后让水进去。水进去让面变软，同时也把调料带了进去。即使是热干的方便面，煮的时候水往里扩散的速度还是要快一些，同样也更容易变软和入味。

图：lipstiq.com

所长说

文中动图均截自youtube视频

本文来自果壳网

未经许可，严禁转载

如有需要，请联系sns@guokr.com

所长推荐：

 
咕噜咕噜，点了赞才给你吃！