武义郭洞竹筒饭

“山环如郭，幽邃如洞。” 武义郭洞是一个被山环着、被水抱着的江南古村落。不过，让人念想的，既不是那些古色古香的景点，也不是那座聚气藏风的回龙桥，而是农家餐馆里的那支竹筒饭。

多年前，曾与一义乌朋友闲聊，偶然说起竹筒饭，以为那是武义的特产。朋友却说：中华饮食以竹为器，历史悠久，常见的器皿有蒸笼、饭笄、竹箸等等，食物则有竹筒菜、竹筒酒之类。至于竹筒饭，武义郭洞有，义乌上溪也有，只不过上溪的竹筒饭没有郭洞的名气罢了。

也是机缘巧合，之后的某天，有媒体朋友去婺城汤溪采访，头儿让我赶去陪宴，亲见当地老农用竹筒酒宴客，从一个侧面验证了朋友之言非虚。

竹筒酒绵柔爽口，令人陶醉。不过，大家把玩着那截毫无破绽的竹筒，颠来倒去，就是弄不清酒是怎么灌进去的。趁着酒兴，老乡一语道破：在竹子还是嫩笋时，便用针筒将高度荞麦烧直接注入体内，笋与酒同长。3年之后，嫩笋变成老竹，而新酒则吸收着天光地气，渐成杯中之醇酿。

配制竹筒酒需要一定的技巧，是近年才有的“新酒”。家中老母年届耄耋，耳聪目明，虽学得一手酿酒绝活，却对竹筒酒一无所知。倒是竹筒饭，她不仅吃过，而且如数家珍。

老家多山。伐木烧炭和垦荒种粮，曾是山民养家糊口的依靠。村民进山劳作，大多野外用的中餐──要么自带干粮，要么烧铜罐饭或竹筒饭。

铜罐是贵重之物，并非家家户户都能打制。家境贫寒者，通常在腰间别一小袋生米。到了饭点，选砍一节竹筒，两头留节，就是一口天然封闭的“锅”。节头凿个小口，灌入米、腊肉和山泉，塞以木塞，左右两端以树杈支撑，置放在篝火上头将竹筒烤成金黄色。食用时，将竹筒剖成两半，树枝作筷。

竹筒饭清新香糯，无疑是山民智慧的结晶。但从史料上看，“菜”的资历比“饭”还要深。据北魏贾思勰《齐民要术·炙法第八十》记载，最早的“筒炙”菜是将肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成。宋代范成大的《桂海虞衡志·志器》也记有“竹釜”：“截大竹筒以当铛鼎，食物熟而竹不熠，盖物理自尔，非异也。”到了清代，“竹釜”更是盛行。陈鼎在《滇游记》中说：腾越铁少，土人以毛竹截断，实米其中，炽火畏之，竹焦而饭熟，甚香美。

武义地方志亦记载，郭洞的竹筒饭已有200多年历史，再次印证《滇游记》的描述。不过，义乌上溪的竹筒饭据说可上溯至梁朝年间，是昭明太子在义西“覆釜岩”隐居时传授的烹饪方法，俗称“太子饭”。

当然，“太子饭”仅仅是坊间传说，真假莫辨。退一步说，郭洞竹筒饭虽没有上溪的“悠久”，但郭洞人推陈出新，靠“山”吃“景”，以竹筒饭谋生赚钱，实在高明之至。

郭洞游过两趟。头一回是慕名而去的，那时“农家乐”刚刚萌芽。我们一行5人从磐安县城出发，中午时分到达郭洞，远远看到门口燃着一团火，还能闻到一丝丝独特的清香。走近之后，但见火堆上排列着十几个粗壮的竹筒，轻烟缭绕，吱吱有声。

火堆边上，一个村民忙碌地往一端凿空的竹筒里填料──湿米、香菇、猪肉、葱之类，塞得差不多了，便用木塞封住凿口，将它放到火堆上烤。

“烤”是村民口语。准确地说，是“煨”。因为“烤”是将食物直接放到火上烤炙，其始甚古。“煨”用小火，不紧不慢，有贵族气质。当竹筒由浅绿变深绿，转而渐现泥土似的灰色时，竹筒里的米饭便焐熟了。

饭香诱人。我们当即决定在这家四处漏风的餐馆用中餐，一人一支竹筒饭，外加一只土鸡煲。因为心中有了牵挂，到了景点，只草草逛了一圈，便直接回到门口的火堆前。

一见我们落座，饭店老板操起柴刀，手脚麻利，一会儿便剖开5支香气四溢的竹筒。可惜，竹筒太烫，无处下口，而手中之筷又搛不起大口的米饭，只得寻找汤勺之类舀着吃。那样子，就像多年不曾吃饭的饿汉，一人一个吃相。还好，有鸡汤送咽，才不至于让饭噎着……

再次去郭洞，是在6年之后，我也到市里履新。此时，乡村游如火如荼，郭洞的“农家乐”早已鸟枪换炮──破败的旧房变成了两层砖瓦房，屋里尽是现代装潢。竹筒饭还有做，因为念想，也因为恋旧，我们还是点了竹筒饭，庆幸的是，饭还是那股清香，吃了还想吃的感觉又回来了。（文/三川 图/困困的落爷）

——————————————————

武义最火的微信圈子，六万粉丝关注度！难道你不想第一时间得知武义时事吗？再不关注“今日武义”，你就OUT了！关注今日武义，时事新闻、社会动态、衣食住行、吃喝玩乐，一手资讯，一手掌握，绝对沙发！

欢迎大家踊跃来稿，或者提供可靠新闻点，只需发送“投稿+您的手机号码”到本微信公众号即可，工作人员会在第一时间与您取得联系。一经采用，即可获得相应的稿费或者爆料奖金。

如个人、机构组织、企事业单位需要在本微信号投放商业/宣传/促销/招商等广告，请发送“广告+您的手机号码”到本微信号即可，工作人员会在第一时间与您取得联系。