福建|永安食事:勿因摊小而不品,若遇大宴争一尝
访永安，本只为逢一场春日花时，不曾想竟偶遇美食若干！作为一枚吃货癌晚期患者，除自己吃爽了以外，向小伙伴们良心安利些许心头好，想来也是一件众乐乐的美事。接下来，便容我说道说道关于永安的那些小吃和大宴。
永安小吃品类丰富且风味独特
虽原材料大抵为米、麦、豆、蕨
但不论是街边巷口，抑或饭馆酒楼
总能将这些个极具地方特色的美味花样炮制
每每让人有耳目一震、口舌一新的感觉
由稻米磨浆，再蒸熟而制成的【永安粿条】
是永安当地老少咸宜的小吃之一
口感润滑、米香浓郁的粿条
若制成汤粉，可做早、中、晚主食
若把粿条卷成筒状，用叉子叉着蘸酱油吃
则又是另外一番风味
这样吃法的粿条制品
在当地又被称为“粿条筒”或“叉叉粿”
虽同叫“粿”，【艾粿】与叉叉粿的口感大相径庭
馅料丰富的艾粿外有一层稍韧的皮
入口时清香满溢
将皮与馅一同嚼开，咸香之余还不粘牙
以菜芋和木薯粉为主原料的【芋包】
时常内裹笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣等馅
视个人喜好而定
虽制作工序繁杂，但味道层次丰富
外，软糯香滑；内，咸鲜之中出微甜
因此广为当地人喜爱
它不仅是一道传承多年的小吃
其在当地美食中有着举足轻重的地位
也是过年和大宴必吃的一道美味
据传，永安盛产个大粒圆、色泽鲜亮的优质黄豆
也因此豆腐制品在当地颇为盛行
当地人做豆腐、吃豆腐且卖豆腐
久而久之，便形成了具有地域特色的
闽中豆腐美食文化
【煨豆腐】俗称“烫嘴豆腐”
这道菜的历史可追溯到民国时期
取豆腐块置铁锅内
用炭火将豆腐与排骨、猪脚等料同煨至入味
出锅后蘸以酱油、辣椒或冰糖食之皆可
【豆腐脑】向来是南北人民皆喜的一道小吃
但总有关于甜、咸着味的争执
直到来到永安，才发现完全不用烦恼这一问题
在这里，叫上一碗豆腐脑
喜甜，可选砂糖调味
喜咸，更可选用当地人自制的咸酱
如果挨得辣，可以尝试放些许当地人喜爱的黄椒
除却米、麦、豆、蕨制品
这一道【永安活肉】亦是风靡当地的小吃之一
“活肉”取自猪脸靠上唇的部位
成日沉迷于进食的猪
便数这个部位运动量最大
因此这个部位的肉肥瘦适中不腻口
再经简单的炮制，即生烫
烹调时间短，得以鲜味存留多
活肉更是入口弹牙
在永安大街小巷
有非常多老字号的小吃店都值得一尝
但若懒得寻觅，这家坐落在市中心的燕江楼
品类相对齐全，性价比也非常高
我们一行十几人，仅人均40+便已遍尝美食
永安被誉为“笋竹之乡”
不仅竹林资源丰富
且竹笋种类众多
因此，以“笋”入菜于当地人而言是家常
于外地人而言则是特色
日子久了，一席接地气的“笋竹宴”被研创出来
也成为了永安的一张名片
此番品尝“笋竹宴”的地点
是在位于永安市区附近的霞鹤生态农庄
而为我们炮制大餐的主厨
则是曾获得第十四届全国厨师节金厨奖
亦曾居央视满汉全席擂台赛擂主的陈锋师傅
因“笋竹宴”菜品众多不便一一赘述
以下便与大家分享几道心头好
“笋竹宴”的头盘是一道凉菜
名为【冰封双鲜拼】
以自制腌擂笋和牛肚为主料
西红柿为伴碟，芥末酱油为蘸料
食之清凉爽口，非常开胃
这一道【玉液菊花盅】很是考验刀工
首先，要将笋头用“梳子花刀技法”切成菊花坯状
再用沸水烫熟
而后摆于器皿中，并冲入调好味的鸡汤
最后缀枸杞于其上，这道菜才大成
将口感爽脆的笋丝与鲜味十足鸡汤同食
味道直叫人爱不释口
【园林御景观】是一道眼福、口福皆可饱的菜品
景观雕刻使用了生姜、胡萝卜、欧芹、枝叶等
刀工精巧，让观者赏心悦目
入口食材选用笋丝、肉丝、金钩、芝麻、大葱等
加调料焖入味、收汁、煸酥出锅
拌在一起的食材味道丰富，口感酥脆，非常好味
这道【荷香竹筒饭】以碗口大小的竹筒为食器
内盛煮熟的香米饭，南乳肉和玉兰片
再用荷叶覆其上，以红绸带扎结
不仅外观精美，味道因染竹之清雅而更加香口
说到永安宴席，不得不提的还有槐南镇“全牛宴”
这席足以让人吃尽黄牛一身精华的宴席
得益于槐南镇拥有周边最大的“牛交易市场”
因此来这里花样吃牛也逐渐成为了一种潮流
“全牛宴”菜品花样繁多，不便一一赘述
以下只与大家介绍几道心头好
【香帘牛叶】以牛百叶为主，香菜为辅
再拌上些许酱汁
入口爽脆，且荤香、素香兼备
【五香牛皮布丁】即牛皮冻
将韧性十足的牛皮经过精细的熬煮
调以酱汁相溶其中
制成晶莹弹牙的皮冻
吃在口里咸香适中
饱和的胶质亦使其成为一道不可多得的美容圣品
除牛皮冻外，胶质最丰富的是这道【安贞牛蹄】
皮肉皆爽的牛蹄油脂丰富却不腻
红烧的做法也使得牛蹄更加入味
这道【牛脑红菌湖】虽听起来略略血腥
但却是一道营养价值极高的菜品
本就可以入药的牛脑味甘、性温
佐以因福建多山而盛产的红菇
牛脑可主治头风眩晕，脑漏，消渴，痞气
红菇富含多种人体需要的元素
二者相辅相成，是一道食疗上品
这【五爪大骨】即是菜名又是吃法
看起来油光蹭亮的大骨上
附着着最是弹牙爽口的肉
戴上手套抓起大骨便可以开始大快朵颐
将肉吃尽再吸髓
才是啃一块大骨的正确赏味方式
在永安，不论是小吃还是大宴都别具一格，他们的饮食文化源远流长，他们对于吃的讲究细致入微。相信在时间的长河里，美味使饕客造访永安，而永安之美更由此传遍世界。
