汉口新开 呃对,我劝这家烧肉店涨价【202集】
【朗诵：依偎在冬日的汉口 / 一口小炉一口烧肉一口暖酒 / 香喷喷的幸福有没有……】
先说前不久，我的微信后台收到了一堆让我哭笑不得的信。
因为第199集小蛮探馆 | 看看，武汉男人们多会宠爱自己【199集】，文中那位神秘Mr Big，收藏品的级数之高，尤其是珠宝类，在武汉恐难有人能出其右。
我列举了一点点他的藏品，结果后台飞来了一堆信，“20克拉以上的钻石？你多打了一个0。”“你被忽悠了，19克拉的祖母绿，还哥伦比亚矿区……”
我无法回复，因为你对一只蚂蚱，很难说服它相信世界上还有雪这种东西。
这位Mr Big是我学弟，我知道他的人生开挂传奇，知道他洲际朋友圈的级数，知道他的财富指数，知道他与矿主们的关系，只是不能多写……也知道，很难让你相信。
前不久我又参加了一趟他的小型私人藏品会，一套首饰数千万港币——抱歉，我提供不了你入场券。
对于武汉人，武汉人自己还是缺乏想象力。
类似的事情，也发生在今天这家餐厅的大BOSS C先生身上。
（这是他新开的烧肉馆）
【一个电话】
我和C先生熟识多年。那年我在北海道吃了一碗难忘的烧肉饭，回武汉和他描述得口水丰盈。
半年前，他电话粗略告诉我，这件事他来做，不久你在武汉也能吃到。
前天，他请我去汉口新开的烧肉店试餐，还给我准备了一份意见单。
我吃完后，看了看菜牌价，出来直接给他打了个电话。
“肉选得好，雪花太讨喜，超出我的期待，是高级餐厅和五星酒店的选品标准——可是一碟仅3字头、4字头的街头小馆价格，怕会起到负面作用，让食客心生疑窦。”
（看看这肉）
“你把个烧肉店设计得像个夜场，感觉这里只该是兔女郎端出牛肉炒饭，哪里能想是安静吃高级牛肉的地方？”
……
一顿狠批，C先生嘿嘿笑。
比如一碟我喜欢的“雪花一口牛”，我叫它骰子牛肉，澳洲进口，立体切割，一咬爆脂浆，很过瘾。
它一碟100到120克的足量，相当于一整块牛扒。他却只让标价区区38元。
我计算了一下，如果4人一桌，人均120元左右就够。而我在日本吃过的几家，和牛烧肉馆基本人均逾千。
“我劝你涨价。”
我为何不质疑他？因为我了解这位朋友C先生，以他几十年做跨国生意的雄厚外贸资源，才能以令人嫉妒的优势价格，独家拿到这些澳洲进口肉。
别家采购做不到，甚至连想象都想象不出。
我懂得他，C先生是个超精明的商人，他太狠——占据独家资源，以高打低。
眼下武汉正值消费升级的潮头上，好牛肉很容易受到青睐。
如果食客吃懂了，花同样的价钱却能吃到高出几个级数的牛肉——这家店很快就会大面积收割掉武汉爱吃烧肉和好牛肉的中产食客们。
无人吃亏。聪明人就赶紧去吃。
（看这价钱，3字头，4字头）
不说了，专心吃几块肉，给你一个小蛮吃法建议。
【2万元一台的铜烤炉，不烫手】
进门，我脱下大衣，按习惯问服务员，有没有套袋，怕衣服沾上了油烟气味。
彬彬有礼答，没有套袋，请放心。
半信半疑坐下，头顶没有抽风筒，窍门在炉子。吃了半天，闻闻袖子，果然还好。
这家的厉害烤炉，日本原装进口，2万元人民币一台，符合C先生的挑剔品味。全店进了36台。
我不小心碰到了它的铜边，赶紧缩手——不怎么烫呢。原来它有防烫伤设计。
【雪花肉排行榜】
牛肉爱好者如我，请直接忽略菜单上的沙拉、前菜系列，直奔肉单而去。
这家的牛肉都是澳洲进口，分为两类，一类是300天谷饲牛，一类是油脂密布更为丰盈的和牛。
吃烧肉馆，我不赞成全选和牛，因为油脂太多丰腴，几块后就会腻住。
（判断雪花牛肉的等级，不止是看白脂肪的多少，重点看它们是否密布到了肌间，交融得越细腻越好）
记得我在大阪某和牛名店，从40多个编号不同级别的肉里，好容易选出了7款，计划从最瘦的一直吃到雪花最丰富的——
结果6款吃下来，最好的一块“白牛肉”还未上炉，同桌的小伙伴们纷纷举手讨饶。
我问过大厨，帮大家按照雪花密布的程度“从少到多”，重新排了一个名单，可以顺着吃：
（从300天谷饲牛开始）
1、雪花牛肩肉——（相对雪花最少）
2、原味薄切牛舌
3、雪花牛肋条
4、雪花一口牛（我喜欢它，排名还应升一升）
5、罐腌格纹雪花牛小排
6、雪花牛五花
7、极品雪花牛小排
8、极品雪花牛五花
（进入“和牛”升级系统）
9、和牛腹肉心
10、和牛撒撒米
11、极品和牛肉——这家店里的最高等级，雪花含量已经达到近50%。可价钱折算也只12.8元/片。（小心烤，不然泯然众肉矣）
注意，烤雪花肉要论“秒”算，盘上标识有时间提示，不要玩手机，不能聊天，认真盯住它，看变色。
（有店员能帮你烤，可考虑他们事情太多太杂，建议自己专心来）
烤得过头，是吃雪花牛的大忌——你要像对待黄油一样对待它们。油脂粒子要刚刚烤融成液体，小心翼翼被层层肉的膜胞包裹在内，蠢蠢欲动，最妙。
——若是被火逼烤，油全都冒到了肉面之上，肉油分离，好好的雪花，变成了一块僵瘦肉上一层油，暴殄天物。
两人去，可以选“不点会后悔”的烧肉组合，300克左右的分量，姑娘们应该够了。
【和米其林究竟有什么关系？】
人们总是喜欢青睐标签。店里见到最吸引人的，就是这行字“一家拥有米其林秘方的烧肉店”。
指的两样，一是主厨大人在日本的米其林三星名店耗费16年拜师研习背景，
二是店里的12款酱料秘方是60多岁米其林大师田边年男研发，经主厨根据国人口味改良创作的。
12款酱料里，最难的是腌肉酱。
听说国内惯常的制酱配料是15种，而搭配这种酱需要复杂的28种配料。这家的酱料吃起来，普遍有一股水果的淡淡清甜，和风系统。
酱料，每天新鲜现做。
其实，在我看来，肉更重要。一块好牛肉，只需一点子盐和胡椒，足够。
这家提供两款选择，“原味”或是“秘制腌汁”。所谓“原味”，指的是盐酱，主料是黑胡椒、油、盐。
烤得嫩，保住肉汁和油花，顶顶要紧。我曾经吃过雪花牛肉刺身，像冰激凌。
【除了肉，还能吃点什么】
遗憾，没吃到烤白胡椒鹅肝。
C先生安慰说，他马上还要弄一批雪花牛肉香肠回来，很好吃很好吃，请我再去。
肉以外，这家的烤大黄鱼可以吃吃，适合下酒。
大瑶柱也不贵，粒超大。
主食试了三款，“辣牛肉汤泡饭”胜出，听说汤底是用牛慢慢熬出来的。
饭后甜点，来一杯“这就是人生啊”。翻译成人能看懂的话，就是“意大利香草冰激凌+咖啡布丁”，在甜味的烘托下，越吃越苦，果然要感叹人生。
店里有一长条的清酒单，因为试餐结束后还约人谈事，抿了几口，没有仔细尝试。
【怎么去】
店名：久苑日式烧肉
地址：汉口武胜路凯德广场7楼
电话：027——83785218
【小蛮福利】
凭着我和C先生的老友关系，为大家要了一份福利。
就餐时记得报上“周末策划师”的暗号，每桌赠送一份我喜欢的“雪花一口牛”。（此福利2016年11月之内有效）
祝你拥有一款软绵绵的暖睡袍，像被绵羊们簇拥。
（穿上睡袍，人就想喝威士忌。我有一个计划，准备搜集好酒店和好民宿的睡袍，看看谁最舒服。有好推荐，留言告诉我）
写得手冷，烘一烘。
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出品人：高小蛮
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