汉口新开 呃对,我劝这家烧肉店涨价【202集】

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楼主 2019-06-22 00:55:19
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【朗诵:依偎在冬日的汉口 / 一口小炉一口烧肉一口暖酒 / 香喷喷的幸福有没有……】


先说前不久,我的微信后台收到了一堆让我哭笑不得的信。


因为第199集小蛮探馆 | 看看,武汉男人们多会宠爱自己【199集】,文中那位神秘Mr Big,收藏品的级数之高,尤其是珠宝类,在武汉恐难有人能出其右。


我列举了一点点他的藏品,结果后台飞来了一堆信,“20克拉以上的钻石?你多打了一个0。”“你被忽悠了,19克拉的祖母绿,还哥伦比亚矿区……”


我无法回复,因为你对一只蚂蚱,很难说服它相信世界上还有雪这种东西。


这位Mr Big是我学弟,我知道他的人生开挂传奇,知道他洲际朋友圈的级数,知道他的财富指数,知道他与矿主们的关系,只是不能多写……也知道,很难让你相信。


前不久我又参加了一趟他的小型私人藏品会,一套首饰数千万港币——抱歉,我提供不了你入场券。


对于武汉人,武汉人自己还是缺乏想象力。


类似的事情,也发生在今天这家餐厅的大BOSS C先生身上。


(这是他新开的烧肉馆)



【一个电话】


我和C先生熟识多年。那年我在北海道吃了一碗难忘的烧肉饭,回武汉和他描述得口水丰盈。


半年前,他电话粗略告诉我,这件事他来做,不久你在武汉也能吃到。


前天,他请我去汉口新开的烧肉店试餐,还给我准备了一份意见单。


我吃完后,看了看菜牌价,出来直接给他打了个电话。


“肉选得好,雪花太讨喜,超出我的期待,是高级餐厅和五星酒店的选品标准——可是一碟仅3字头、4字头的街头小馆价格,怕会起到负面作用,让食客心生疑窦。”


(看看这肉)



“你把个烧肉店设计得像个夜场,感觉这里只该是兔女郎端出牛肉炒饭,哪里能想是安静吃高级牛肉的地方?”


……


一顿狠批,C先生嘿嘿笑。


比如一碟我喜欢的“雪花一口牛”,我叫它骰子牛肉,澳洲进口,立体切割,一咬爆脂浆,很过瘾。


它一碟100到120克的足量,相当于一整块牛扒。他却只让标价区区38元


我计算了一下,如果4人一桌,人均120元左右就够。而我在日本吃过的几家,和牛烧肉馆基本人均逾千。


“我劝你涨价。”


我为何不质疑他?因为我了解这位朋友C先生,以他几十年做跨国生意的雄厚外贸资源,才能以令人嫉妒的优势价格,独家拿到这些澳洲进口肉。


别家采购做不到,甚至连想象都想象不出。


我懂得他,C先生是个超精明的商人,他太狠——占据独家资源,以高打低。


眼下武汉正值消费升级的潮头上,好牛肉很容易受到青睐。


如果食客吃懂了,花同样的价钱却能吃到高出几个级数的牛肉——这家店很快就会大面积收割掉武汉爱吃烧肉和好牛肉的中产食客们。


无人吃亏。聪明人就赶紧去吃。


(看这价钱,3字头,4字头)



不说了,专心吃几块肉,给你一个小蛮吃法建议。


【2万元一台的铜烤炉,不烫手】


进门,我脱下大衣,按习惯问服务员,有没有套袋,怕衣服沾上了油烟气味。


彬彬有礼答,没有套袋,请放心。


半信半疑坐下,头顶没有抽风筒,窍门在炉子。吃了半天,闻闻袖子,果然还好。


这家的厉害烤炉,日本原装进口,2万元人民币一台,符合C先生的挑剔品味。全店进了36台。


我不小心碰到了它的铜边,赶紧缩手——不怎么烫呢。原来它有防烫伤设计。




【雪花肉排行榜】

牛肉爱好者如我,请直接忽略菜单上的沙拉、前菜系列,直奔肉单而去。


这家的牛肉都是澳洲进口,分为两类,一类是300天谷饲牛,一类是油脂密布更为丰盈的和牛。


吃烧肉馆,我不赞成全选和牛,因为油脂太多丰腴,几块后就会腻住。


(判断雪花牛肉的等级,不止是看白脂肪的多少,重点看它们是否密布到了肌间,交融得越细腻越好)


记得我在大阪某和牛名店,从40多个编号不同级别的肉里,好容易选出了7款,计划从最瘦的一直吃到雪花最丰富的——


结果6款吃下来,最好的一块“白牛肉”还未上炉,同桌的小伙伴们纷纷举手讨饶。


我问过大厨,帮大家按照雪花密布的程度“从少到多”,重新排了一个名单,可以顺着吃:


(从300天谷饲牛开始)

1、雪花牛肩肉——(相对雪花最少)


2、原味薄切牛舌


3、雪花牛肋条


4、雪花一口牛(我喜欢它,排名还应升一升)


5、罐腌格纹雪花牛小排


6、雪花牛五花


7、极品雪花牛小排


8、极品雪花牛五花


(进入“和牛”升级系统)

9、和牛腹肉心


10、和牛撒撒米


11、极品和牛肉——这家店里的最高等级,雪花含量已经达到近50%。可价钱折算也只12.8元/片。(小心烤,不然泯然众肉矣)


注意,烤雪花肉要论“秒”算,盘上标识有时间提示,不要玩手机,不能聊天,认真盯住它,看变色。


(有店员能帮你烤,可考虑他们事情太多太杂,建议自己专心来)



烤得过头,是吃雪花牛的大忌——你要像对待黄油一样对待它们。油脂粒子要刚刚烤融成液体,小心翼翼被层层肉的膜胞包裹在内,蠢蠢欲动,最妙。


——若是被火逼烤,油全都冒到了肉面之上,肉油分离,好好的雪花,变成了一块僵瘦肉上一层油,暴殄天物。


两人去,可以选“不点会后悔”的烧肉组合,300克左右的分量,姑娘们应该够了。



【和米其林究竟有什么关系?】


人们总是喜欢青睐标签。店里见到最吸引人的,就是这行字“一家拥有米其林秘方的烧肉店”。


指的两样,一是主厨大人在日本的米其林三星名店耗费16年拜师研习背景,


二是店里的12款酱料秘方是60多岁米其林大师田边年男研发,经主厨根据国人口味改良创作的。


12款酱料里,最难的是腌肉酱。


听说国内惯常的制酱配料是15种,而搭配这种酱需要复杂的28种配料。这家的酱料吃起来,普遍有一股水果的淡淡清甜,和风系统。



酱料,每天新鲜现做。


其实,在我看来,肉更重要。一块好牛肉,只需一点子盐和胡椒,足够。


这家提供两款选择,“原味”或是“秘制腌汁”。所谓“原味”,指的是盐酱,主料是黑胡椒、油、盐。


烤得嫩,保住肉汁和油花,顶顶要紧。我曾经吃过雪花牛肉刺身,像冰激凌。


【除了肉,还能吃点什么】


遗憾,没吃到烤白胡椒鹅肝。


C先生安慰说,他马上还要弄一批雪花牛肉香肠回来,很好吃很好吃,请我再去。


肉以外,这家的烤大黄鱼可以吃吃,适合下酒。



大瑶柱也不贵,粒超大。



主食试了三款,“辣牛肉汤泡饭”胜出,听说汤底是用牛慢慢熬出来的。



饭后甜点,来一杯“这就是人生啊”。翻译成人能看懂的话,就是“意大利香草冰激凌+咖啡布丁”,在甜味的烘托下,越吃越苦,果然要感叹人生。


店里有一长条的清酒单,因为试餐结束后还约人谈事,抿了几口,没有仔细尝试。


【怎么去】


店名:久苑日式烧肉


地址:汉口武胜路凯德广场7楼


电话:027——83785218


【小蛮福利

凭着我和C先生的老友关系,为大家要了一份福利。


就餐时记得报上“周末策划师”的暗号,每桌赠送一份我喜欢的“雪花一口牛”。(此福利2016年11月之内有效)




你拥有一款软绵绵的暖睡袍,像被绵羊们簇拥。


(穿上睡袍,人就想喝威士忌。我有一个计划,准备搜集好酒店和好民宿的睡袍,看看谁最舒服。有好推荐,留言告诉我)


写得手冷,烘一烘。



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出品人:高小蛮

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