美食 | 晋人晋菜晋味道 哪一道山西美食是你最离不开的滋味?

山西，因居太行山之西而得名，简称“晋”，是中华民族发祥地之一，有文字记载的历史达三千年，被誉为“华夏文明摇篮”、“中国古代文化博物馆”，所以又有“五千年文明看山西”的赞誉。

独特的历史成就了独特的山西饮食文化，不仅是中华饮食文化中的重要组成部分，也在世界饮食文化中有着独树一帜的特色。

刀削面

山西的面食历史悠久，种类繁多，已有两千余年的历史，其中，又以刀削面最为有名。刀削面起源于元朝，是山西非常受欢迎的美食，其中最出名的当属大同的刀削面。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受老百姓的喜爱。唐代诗人韩愈曾有诗云：一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢......

黄米油糕

黄米油糕以黄米(黍)为主要材料烹饪的做法为主。以熟黄米面包红小豆泥茸，油炸而成。先将黄米面上笼蒸熟，倒入盆里扎光揉匀即为皮面。再将小豆拣洗干净，上火煮得豆子开花，撤入少许碱面，改用温水煮半小时左右，煮到无水气为止。把枣儿煮熟也捣成泥，然后加糖拌成馅。包制时要揪成同样大小的剂子，捏成圆片，包进馅，收口压平即为糕坯。油热后，逐一炸入锅里，炸成金黄色时捞出即成。香味扑鼻，外脆里嫩，甜香可口。山西人在重大节日或嫁娶时，都要吃油糕来庆祝，一是油糕色泽金黄，寓意富贵吉祥，二是糕谐音“高”寓意步步高升。充分表达了山西人对生活的热爱及对幸福的向往。

焖面

焖面是山西人喜欢的家常面食，山西也有的地方叫卤面。做法也比较简单，配料主要是豆角和排骨，其他随自己喜好而加各种配菜和调味料。做法比较自由、多样。用大铁锅盖好，焖至锅中香气四溢，面条呈现金黄色即可食用。一锅下来，有荤有素，有蔬菜也有主食，非常适合一家人在一起吃。

莜面栲栳栳

莜麦是山西传统的农作物之一，有着上千年的种植历史。莜面栲栳栳，也是最有特点的食用方法，主要流行于晋北地区。其中以忻州的做法最典型：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

凉粉

凉粉在山西有着悠久的传统，各个地区都有自己制作凉粉的秘方，最出名的莫过于浑源凉粉。浑源凉粉一年四季都有，不仅口感筋道，最美味的是他的粉汤和辣椒油，芳香扑鼻，可口美味，色香味俱全，传说在浑源每家人都有一种调制凉粉汤料的秘方，各有特色。其次比较有名的就是应县凉粉，他以又筋又粘的特色出名，应县凉粉不是用来吃的，而是用来喝的，余香不决。总之包你吃完一碗还想再来一碗！

山西油茶

油茶，是过去山西有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一，配以麻叶、馍、饼之类的干食，既有营养，又美味可口。

普通人家大多喝面茶，即将白面或高粱面炒熟，加入食盐，糊为汤状，稍煮即成。后来，随着生活水平的提高，人们会在油茶里加入坚果增加营养，民间称“暖肚汤”。《饮膳正要》中有关油茶的描述：“羊油又作油茶，以油煎滚，用面粉炒黄搅之，佐以椒盐葱桂之类，以凝冷成团。每摘少许，煎汤饮之，冬日最宜，体温而适口。

老陈醋老陈醋虽然只是调味品，但是在山西饮食文化中可谓是最浓墨重彩的一笔，也是最不可缺少的一环。

醋的发明可以追溯到距今四千多年的夏朝，山西老陈醋起源于太原清徐，兴盛于汉、唐，明清时期随晋人迁徙和晋商的足迹，将山西的制醯技术和食醋习俗带到大江南北，并扬名四海。山西老陈醋以纯粮为原料，传统工艺古法酿制，靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏，有酸、香、甜、绵、鲜的特点。颜色黑紫透亮；气味清香浓郁，有纯正柔和的醋香与脂香；口尝绵酸而不涩，后味余长。此外，老陈醋不仅仅用在美食的调味上，在杀菌、美容、消毒等方面也具有极高的功效。是老百姓餐桌上必不可少的调味品，也是每一位三晋儿女永远无法割舍的家乡味道。