【关于食物5】美食的本质在于分享和自在……
前几天连着吃了好几餐海底捞，
说实话，
服务那是没的说，
但是味道嘛……
见仁见智。
起码在我心里，
总比不上老吕家的涮肉滋味足~
（对于食物，我有我要求~哇哈哈哈哈~）
说到火锅，
从小就喜欢吃，
作为资深老餮，
你要是请我吃个火锅，
陪我喝上一杯，
我可以跟你细数各式各样的火锅做法……
从地域上说，
有北方源自蒙古人习俗的北京涮羊肉，
有西南地区祛湿驱寒的重庆麻辣火锅，
有南方沿海地区保持原味的广东打边炉，
还有杭州的三鲜火锅，
东北的白肉火锅，
贵州的狗肉火锅，
……
从器具上说，
有铜锅、锡锅、砂锅、铁锅……
从做法上说，
有涮锅、吊锅、干锅、焖锅……
从食材上说，
更是包罗万象，
似乎天下没有什么食材不能融合到火锅那咕噜咕噜的汤汁中……
关于火锅的分享，我可以和你聊上一整天，都不带重样滴！
曾经想过自己为什么这么喜欢吃火锅？
顺着美食的记忆回到过去，
原来还是缘自于我家老爷子……
小时候，
我家总司令经常在工地加班，
晚上很少回家吃饭。
我家老爷子也是懒，
见着只有我和他两人，
便每天下班后就在菜场买点凉菜、卤菜什么的，
两爷俩随便对付一餐也就完事……
天气渐凉，也不能总是就着凉菜吃饭，
于是老爹下了班就去菜场买点骨头、蘑菇、蔬菜……
回到家，
把排骨放在高压锅里炖上，
蘑菇、蔬菜洗一洗。
再把家里的煤炉子生上火，
架上一口铁锅，
等时候差不多了，
把炖好的排骨汤倒入铁锅，
爷俩就搬着板凳，
围着煤炉子上的大铁锅吃肉涮菜！
作为懒人的美食，
做火锅是个零技术的活，
想吃火锅了，
打几个电话便能搞定……
“二子！在干嘛呢？
今天我请客，来我家吃火锅……
对了，我忘了买蔬菜了，
你等下过来得时候，
带上几把蔬菜哦！”
“三儿！今天约了二子一起吃火锅，
就等你啦！快来！……
顺路买点肉，就差肉了！”
“小四！快来我家吃火锅！
二子和三儿都到啦！
过来得时候顺便带点丸子，
忘了买丸子啦！”
“老五！今天兄弟伙聚会，
快来家吃火锅！
把你家那两瓶好酒带过来哦！”
……
然后，烧一锅水，坐等！
当然，你首先得要有锅！
（嗯~！好办法！）
2011年在株洲工作时，
认识了一北京老炮儿：老吕哥。
这位老哥在株洲开了一家无比正宗的北京涮肉馆。
客人方进门，
便是一声吆喝：“来呐~您嘞！”
一上桌，
便是十几盘京味小碟：
心里美萝卜、
卤煮花生、
酸黄瓜、
羊肉煎饺、
羊肉馅饼、
羊肉锅贴、
羊肉串、
卤羊蹄子
……
接着，一口老式的铜火锅摆上桌子，
空运过来的内蒙羔羊肉、
羊尾油、
牛肉卷
……
陆续上桌，
喝上一口地道的56度牛二，
再塞上一口滑嫩的肥羊肉，
这感觉，
只能用“幸福”这个词来形容~
从此，隔三差五我就过去吃肉喝酒，
和老吕哥也成了忘年交。
后来离开了株洲，
但是嘴一馋了，
就给他打个电话，
电话里绝对是一句中气十足的问候：
“嘿！哥们儿！最近在哪呢？您可好久没来啦！”
我敢说，老吕家的涮肉，
绝对是整个湖南最正宗的老北京涮肉！
强烈鄙视长沙、湘潭的其他的所谓老北京口味的涮肉火锅，
那些货，真心难吃！
这不，这个月中旬，又跑去解馋了……
（2016年夏天，那时候还扎着发髻）
（哈哈哈~！再来一盘肉！）
老吕可是一个传奇人物，
一边喝酒，一边吃肉，一边听他说故事，
人生一大快事！
（老吕都是60来岁的人啦！问他养身秘诀，就一句话：多吃涮肉！适当喝酒！）
（右手端着羔羊肉卷，左手端着羊尾巴油。
两样下到锅里涮一涮，吃到嘴里，就两个字：滑嫩！）
（这羊肉串，可比外面的维吾尔兄弟烤的羊肉串好吃多啦！
重要的是，人家真的是用羊肉串成的！）
（必吃的羊肉饺子、羊肉锅贴……）
（每次去，老吕总会亲自下厨给我做手擀的杂酱面！）
火锅，是天下最具包容性的烹饪方法。
无论什么食材都能在其中融合、释放……
有人说，吃火锅不卫生，这不就是洗筷子水么？
在我看来，这么多筷子在火锅里涮烫食物，
大家都在一口锅里分享着食物！
大家都在一口锅里分享着快乐！
不正是对于美食本质最好的诠释么？
吃火锅，可不需要西装革履！
吃火锅，更不需要正襟危坐！
非要穿着人五人六的跑来和大家一起吃火锅？
我只想说：
滚一边玩儿去！
吃火锅，不分季节，
谁说夏天就不能吃火锅啦？
穿着背心、大短裤，耷拉着夹板拖，
围着火锅一顿海吃，
咕噜咕噜灌上一瓶啤酒，
就是要吃个畅快淋漓！
吃火锅，不分人群，
谁说有忌口的就不能吃火锅啦？
想吃就吃！
想喝就喝！
咱们来到这世上，就没想着能够活着回去！
人类站在食物链的顶端，也不是为了吃素！
心底无忌，百病自消！
美食的本质在于：分享
火锅的本质在于：自在
嘿！
老板！
听着！
……
上好的米酒来贰斤！
熟切牛肉来几盘！
杀只鸡、宰头羊，
后厨炖着，下水莫丢，
小炒几下且下酒！
卖唱的姑娘咱不要，
说相声的郭胖子给爷喊来
……
你说，你也看我念叨了这么久，
是不是应该请我去吃火锅呢？
打广告啦！
美食就是要大家分享！
老北京吕氏涮肉馆地址：株洲市建设北路137号老北京吕氏涮肉坊。
订餐电话：0731-28623642
………………老钟自制-懒人火锅………………
主材：猪肋排、生姜
涮烫辅材：羊肉卷、牛肉卷、肉丸、蘑菇、香菇、萝卜等其他蔬菜
味碟佐料：剁辣椒、辣椒油、香油、腐乳、香菜末、葱末、白芝麻
制作器具：高压锅、砂锅（如无砂锅，也可用其它锅具代替）
准备：
1、肋排洗净，切成小块，焯水去掉杂质及血沫。
2、生姜切片。
3、其他食材洗净备用。
操作：
1、肋排放入高压锅内加水（以火锅锅具盛水量为准），
放入两三片姜片，少许盐，大火炖制。
2、按个人口味，调制味碟。
3、高压锅上汽后，转小火炖制15分钟。
4、将排骨汤倒入砂锅内，入少许盐、鸡精、蘑菇、肉丸，小火焖煮。
5、焖制3分钟后，待汤色变白，转至火锅灶具上即可。
6、等等！等等先！要先喝一碗排骨汤哦！
7、打开酒瓶，倒上酒！开动吧！
。
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哼~！就是这么简单！
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