@扎心的中江老铁:我已感觉身体被掏空

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楼主 2019-06-16 21:00:57
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路过德阳的时候

面粉有种很复杂的心情



中国有1200多种面条,如果有人问“哪儿的面好吃”这种问题,北方人绝对会认为这是在找事儿了。在普遍共识的夹缝中求生存,即便被北方的朋友diss,南方仍然绽放出了一朵面食界的奇葩。


南方人习惯吃米,北方人喜欢吃面。当云南、贵州、湖南等城市把米线、米粉当作招牌时,四川的画风格外清奇——除了最爱肥肠粉、酸辣粉,还有甜水面、担担面、宜宾燃面、兔儿面……


甜水面

宜宾燃面


单说德阳中江县,这里出产的一种条状饮食,早在清朝就进入了御膳菜单,被乾隆爷拿来招待功臣。


现在,让我们把镜头交给宴会现场:大鱼大肉已经吃得差不多了,大臣们正想叫翠花上酸菜解腻的时候,宫廷服务员们端上来的却是一碗银丝般的面条,只见上面漂浮着嫩绿的菜叶,点缀着鲜红的樱桃,画面十分的小清新,顿时让人胃口大开。见状,人们都顾不上说话,呼哧呼哧地吃了起来。



这时,心机BOY爱新觉罗·弘历发现自己的主角光环被一碗面抢走了,微微一笑很倾城,然后对一个叫孟绍的吃(官)货(员)说:孟爱卿,你为这面来首freestyle咋样?


孟大人的户口和这碗面的原产地一致,都是德阳中江,他知道这是Boss特地安排的一次品牌推介会,于是当仁不让地打起了小广告。孟绍看到面条中心留有小孔空,仿佛若有光,于是张口就来:这碗面它又白又细…简直就是“孔通华夏,敢道九州同。”


乾隆


“好!好一个‘孔通华夏,敢道九州同’”乾隆一听,龙颜大悦。这句诗,其实是个双关语,既说了面的特点“茎直中通”,又间接表扬了Boss一统天下、四海升平的工作能力。既然这么开心,那就给中江挂面改个名字嘛,于是乾隆把技术特征也融入其中,赐名“空心挂面”。这就是现在人们所说的中江空心面。



每次吃中江挂面时,小联都忍不住思考,为了生产出这样空心的面,不知道要耗费多少劳动人民的心血。和那些给莲藕打孔、给桃子贴毛、给火龙果塞芝麻、给方便面烫头的技术工一样,中江的老铁主要工作就是负责“扎心”!


噗哈哈哈哈……开个玩笑,不过说真的,中江挂面非常难做。在中国的各种手工挂面中,made in中江的面是工序最复杂、耗时最长的面之一。它需要经过开条、盘条等18道工序,另外还有70多道小工序我就不多说了。



早年,会做中江挂面相当于进入了朝阳行业,但是一首歌谣却让他们抹了一把辛酸泪:“吃了许多冷菜饭,睡了许多没足床,熬更受夜苦难尝”。


都说“你若安好,便是晴天”,但在中国三大挂面村之一的中江杰兴镇觉慧村,若是晴天,就意味着今天晚上别想安好了,准备熬夜做面吧。



从下午4点开始,整个村子就开始行动起来,准备和面,到了晚上面条就要放进闷箱进行发酵了。


我们知道把一只大象放进冰箱里分三步:1、把冰箱门打开,2、把大象放进去,3、把冰箱门关上。但是中江的面条发酵可没这么简单,它需要N次发酵,每隔一两个小时就需要拿出来一次,前后折腾上16个小时。所以,觉慧村的人总是给人呵欠连天的感觉。



熬完漫漫长夜,他们不仅拥有了和国宝同款的黑眼圈,也获得了感觉身体被掏空的面条。这不是在运用夸张的修辞手法,而是事实。


多次发酵后,挂面里布满了小孔。但这不是意大利通心粉那样的贯穿孔,而是蜂窝状的不规则的小洞洞。


微距镜头下有孔的挂面

意大利通心粉


每年正月,做挂面成了中江挂面村里热火朝天的全民运动——家家户户都会在5米左右的架子上晒挂面。这个时候,整个村庄顿时有种发如雪的既视感。


中江挂面村 ©曾才刚


如此叹为观止的景象,100年前被路过的美国人甘博记录了下来。当他形容这个画面时,用了很抒情的描写:阳光洒在挂面架子上,银丝般的挂面随风起舞,就像山间的瀑布一样。于是,他忍不住拿出相机拍拍拍。




前不久,英国电视台第四频道、爱尔兰国家电视台的摄制组也组团前往德阳中江县,把摄像机对准中江挂面的“诞生”,一边拍一边碎碎念:“我们爱尔兰没有这样的手工面条,太cool了!”




小联想说,还有一件更cool的事情你们还没拍到呢~


很多煮过面的人都有这样的经验——一定要掌握好下锅数量,煮多了不吃,就会放坨,因为口感不佳造成浪费。但是,你快看,奇迹发生了:煮中江挂面就没有这样的困扰,把吃剩下的面条沥一下水,放到第二顿吃,依旧根根分明。



周星驰电影《大内密探零零发》里,刘嘉玲经常会很柔情地问:“你肚子饿不饿,我煮碗面给你吃好不好?”好好好,你说什么都对。



不过,自从听说很会扎心的中江老铁后,臊子可以任意,但一定请让我们体验下什么叫身体被掏空!



编辑:张茂佳

图片:均来源于网络

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