@扎心的中江老铁:我已感觉身体被掏空

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路过德阳的时候

面粉有种很复杂的心情

中国有1200多种面条，如果有人问“哪儿的面好吃”这种问题，北方人绝对会认为这是在找事儿了。在普遍共识的夹缝中求生存，即便被北方的朋友diss，南方仍然绽放出了一朵面食界的奇葩。

南方人习惯吃米，北方人喜欢吃面。当云南、贵州、湖南等城市把米线、米粉当作招牌时，四川的画风格外清奇——除了最爱肥肠粉、酸辣粉，还有甜水面、担担面、宜宾燃面、兔儿面……

甜水面

宜宾燃面

单说德阳中江县，这里出产的一种条状饮食，早在清朝就进入了御膳菜单，被乾隆爷拿来招待功臣。

现在，让我们把镜头交给宴会现场：大鱼大肉已经吃得差不多了，大臣们正想叫翠花上酸菜解腻的时候，宫廷服务员们端上来的却是一碗银丝般的面条，只见上面漂浮着嫩绿的菜叶，点缀着鲜红的樱桃，画面十分的小清新，顿时让人胃口大开。见状，人们都顾不上说话，呼哧呼哧地吃了起来。

这时，心机BOY爱新觉罗·弘历发现自己的主角光环被一碗面抢走了，微微一笑很倾城，然后对一个叫孟绍的吃（官）货（员）说：孟爱卿，你为这面来首freestyle咋样？

孟大人的户口和这碗面的原产地一致，都是德阳中江，他知道这是Boss特地安排的一次品牌推介会，于是当仁不让地打起了小广告。孟绍看到面条中心留有小孔空，仿佛若有光，于是张口就来：这碗面它又白又细…简直就是“孔通华夏，敢道九州同。”

乾隆

“好！好一个‘孔通华夏，敢道九州同’”乾隆一听，龙颜大悦。这句诗，其实是个双关语，既说了面的特点“茎直中通”，又间接表扬了Boss一统天下、四海升平的工作能力。既然这么开心，那就给中面改个名字嘛，于是乾隆把技术特征也融入其中，赐名“空心挂面”。这就是现在人们所说的中江空心面。

每次吃中面时，小联都忍不住思考，为了生产出这样空心的面，不知道要耗费多少劳动人民的心血。和那些给莲藕打孔、给桃子贴毛、给火龙果塞芝麻、给方便面烫头的技术工一样，中江的老铁主要工作就是负责“扎心”！

噗哈哈哈哈……开个玩笑，不过说真的，中面非常难做。在中国的各种手工挂面中，made in中江的面是工序最复杂、耗时最长的面之一。它需要经过开条、盘条等18道工序，另外还有70多道小工序我就不多说了。

早年，会做中面相当于进入了朝阳行业，但是一首歌谣却让他们抹了一把辛酸泪：“吃了许多冷菜饭，睡了许多没足床，熬更受夜苦难尝”。

都说“你若安好，便是晴天”，但在中国三大挂面村之一的中江杰兴镇觉慧村，若是晴天，就意味着今天晚上别想安好了，准备熬夜做面吧。

从下午4点开始，整个村子就开始行动起来，准备和面，到了晚上面条就要放进闷箱进行发酵了。

我们知道把一只大象放进冰箱里分三步：1、把冰箱门打开，2、把大象放进去，3、把冰箱门关上。但是中江的面条发酵可没这么简单，它需要N次发酵，每隔一两个小时就需要拿出来一次，前后折腾上16个小时。所以，觉慧村的人总是给人呵欠连天的感觉。

熬完漫漫长夜，他们不仅拥有了和国宝同款的黑眼圈，也获得了感觉身体被掏空的面条。这不是在运用夸张的修辞手法，而是事实。

多次发酵后，挂面里布满了小孔。但这不是意大利通心粉那样的贯穿孔，而是蜂窝状的不规则的小洞洞。

微距镜头下有孔的挂面

意大利通心粉

每年正月，做挂面成了中面村里热火朝天的全民运动——家家户户都会在5米左右的架子上晒挂面。这个时候，整个村庄顿时有种发如雪的既视感。

中面村 ©曾才刚

如此叹为观止的景象，100年前被路过的美国人甘博记录了下来。当他形容这个画面时，用了很抒情的描写：阳光洒在挂面架子上，银丝般的挂面随风起舞，就像山间的瀑布一样。于是，他忍不住拿出相机拍拍拍。

前不久，英国电视台第四频道、爱尔兰国家电视台的摄制组也组团前往德阳中江县，把摄像机对准中面的“诞生”，一边拍一边碎碎念：“我们爱尔兰没有这样的手工面条，太cool了！”

小联想说，还有一件更cool的事情你们还没拍到呢~

很多煮过面的人都有这样的经验——一定要掌握好下锅数量，煮多了不吃，就会放坨，因为口感不佳造成浪费。但是，你快看，奇迹发生了：煮中面就没有这样的困扰，把吃剩下的面条沥一下水，放到第二顿吃，依旧根根分明。

周星驰电影《大内密探零零发》里，刘嘉玲经常会很柔情地问：“你肚子饿不饿，我煮碗面给你吃好不好？”好好好，你说什么都对。

不过，自从听说很会扎心的中江老铁后，臊子可以任意，但一定请让我们体验下什么叫身体被掏空！