亲,看你垂涎欲滴,必是吃货一枚,这本九江特产秘笈就传授与你了!
6月6日上午，位于八里湖畔的九江市特产中心举办了“九江市民最喜爱的十大特产” 颁奖暨“九江学院电商学院实习基地”揭牌仪式。市委常委、市委农工部部长董金寿出席仪式，并参观了九江市特产中心。市委农工部副部长刘瑞平、九江学院电商学院院长郑祚双、市商管办调研员柳兴华、市旅发委副调研员胡细根，市新闻工作者协会常务副会长刘智真等出席仪式。新区党工委副书记、管委会主任徐勇致辞，党工委副书记杨剑宣布九江市民最喜爱的十大特产获奖名单，党工委委员、管委会副主任艾菲主持仪式。九江特产企业代表、新闻记者等共计100余人参加了活动。
为大力宣传推介九江农特产品，做强九江特产品牌，九江市特产中心于今年4月份举办了“九江市民最喜爱的十大特产”评选活动，活动采取市民网络投票和专家现场评比相结合的方法，吸引了3.9万网民积极参与，评选出了九江市民最喜爱十大特产品牌。分别是：“雾上春”庐山云雾茶、“石钟山”豆豉、“舜叶”牌茶叶、“神安洞”瓜蒌籽、东晟”酱豚、“三尖源”金蝉花、“陶令”酒、“庐山恋”竹纤维、“香庐坊”茶饼和“菊芝韵”庐山金菊。
现场展示的九江特产品牌
徐勇和郑祚双为九江学院电商学院实习基地揭牌
记者/刘凯
九
江
特
产
风
物
小
辑
您知道多少？
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俗有“民以食为天”之说，九江自古就是“来商纳贾、亦一都会”，九江人在特定的自然和社会环境下，形成了一整套包括食物的原料和结构、食物的烹调方法、饮食器具的类型、饮食的方式和餐制的饮食习俗，其具有浓重的九江地方风格和特色，展现了不同生活场合的不同情趣。
庐山云雾茶：是中国名茶之珍品。：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法”。庐山云雾茶素以“香馨、味厚、色翠、汤清“的特色和香如幽兰，鲜爽甘醇、清汤绿汁的优良品质而称誉遐迩。庐山种茶，源于东汉。有记载始见于晋，“虎溪三友”常“论茶吟诗”。唐代大诗人白居易元和年间（806—820）在香炉峰下“架岩结茅庐，砍壑开茶园”。
庐山云雾茶自1971年起，列入中国绿茶类的特种名茶由上海口岸出口，远销西欧、美国、港澳和东南亚等国家和地区，内销北京、上海、广州等大城市。1982年全省21种茶叶评比，庐山云雾茶夺得江西八大名茶之冠，同年，全国名茶评比又被定为中国名茶。1985年获全国优质产品银牌奖。1989年荣获首届中国食品博览会金牌奖。
双井绿：原产于修水县杭口乡的双井。在北宋时已闻名于世。《义宁州志》载：“溪心有二井，上井深四丈，下井深六丈，沙石过而不入，土人汲以造茶，遂为草茶第一”。该地依山傍水，土质肥厚，温暖湿润，时有云雾，茶叶芽头肥壮，柔嫩多毫。据《中国茶叶历史资料选辑》记载，欧阳修在《归田录》中记述双井绿的珍贵：“自景佑已后，佑州双井白芽渐盛，近岁制作尤精，囊以红纱，不过一二两，以常茶十数斤养之，用避暑湿之气，其品远在日注上，遂为草茶第一“。可见宋代双井绿即誉满京师。
“双井绿”，外型紧圆稍曲，形如“凤爪”，锋苗挺秀，银毫显露，内质香高持久，滋味鲜醇，汤色明亮，叶底嫩绿。泡在碗中，片片竖立，饮之芳馨充口，沁人心脾。宋史《食货志》称之为茶叶“绝品”。1982年被评为全省“八大名茶”之一。1985年被评为“江西省优质传统名菜”。双井绿主销国内各大城市，并进入港澳市场。
宁红：宁红茶是宁州工夫红茶的简称。宁州即今修水县。宁红茶源于修水山口区的漫江，后扩大到武宁、铜鼓等县。
修水产茶历史有一千多年，始于唐，盛于清。而红茶生产约于清道光年间。据清叶瑞延著《纯蒲随笔》记载：“红茶起自道光季年（1823），江西估客收茶义宁州，因进峒教以红茶做法”。因此茶产于义宁州，故简称“宁红”。随着制茶工艺不断改进，到十九世纪中叶，“宁红”茶即成为当时著名的红茶之一。1904年就有宁红贡品——太子茶生产。1914年，“厚盛福”茶庄，所产的“白”字号太子茶，参加上海赛会，博得国内外茶商、专家赞赏，每磅卖48两银子，行销英、法、美、德、俄等5国，并获得“茶盖中华，价甲天下”的巨匾的褒誉。1919年，漫江莫雪珉的茶行“怡和福”，生产太子号“奇奇”号，在上海出口，每磅卖银元24块，并获得1200块银元奖金。当时形成“宁红不到庄（茶庄），茶叶不开箱”盛况。
宁红以条索紧结秀丽，金毫显露，锋苗挺拔，色泽乌润，香高持久，叶底红亮，滋味浓醇，鲜爽而驰名于世。1958年修水茶厂研制了两种品质优异的“宁红”新产品，品质达到国际高级茶标准，1983年生产的宁红茶，在全国出口商品生产基地茶厂建设成果展览会上，又荣获外贸部授予“宁红品质优良荣誉证书”。1985年连夺部优、国优——分别获得农牧渔业部“金杯奖”和全国优质产品银质奖。宁红茶大部分出口到欧美及港澳市场，尤以在俄罗斯和东欧受到普遍欢迎。
眉峰云毫：主产于修水县境内的眉毛山。眉毛山海拔800米左右，茶园都在500米以上。山草丰茂，土质松软，春夏之交，云雾缭绕，有“晴天早晚满山雾，阴雨成天遍地云”之称，优良的自然条件，极有利茶树生长。眉峰云毫外形条索紧圆略扁，直而微弯，形似黛眉，白毫显露。香气鲜浓持久，滋味醇厚回甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿均匀。此茶华北、东北各大城市非常抢手。
攒林云尖：产于永修县境内的云居山。攒林云尖生产历史悠久，南宋时列为贡品。清朝康熙、乾隆皇帝都把攒林茶当作长寿珍品。光绪三十二年，建昌（即永修）乡土志述攒林茶颇祥：“攒林茶，俗名云雾尖，此茶不由人莳，产于林木中，吸收精华，饱食云雾，山人披荆采之始得。色、香、味皆佳，虽闽之阳羡惭之，龙井、六安之银针无以进焉！谷地皆产，山地较多，元半九域，志士贡茶芽十斤。前二十年，九江镇茶商来乡收茶，价值颇昂，”。历史上的攒林茶，大多自然生长于幽林中，集采制得。到癸已——戊戌年间（1942——1945）在海灯禅师主持下，辟土植茶70余亩，被视作真如寺佛门珍宝。
攒林云尖加工要求很严，鲜叶采摘标准是一芽一叶初展，不带混芽，剔去病虫害叶，要求肥壮匀嫩。成品形如黛眉细柳，条索紧凑而尖，白毫显露，清色芬芳，汤色幽纯，滋味醇甘，叶底嫩绿匀齐，形美雅致。南宋诗人朱谋浑有“只因采药来欧岭，恰悟倾茶到赵州（指云山顶赵州关）”的诗句。攒林云尖产量不多，多在佛事往来作为高级馈赠品，称誉于港、澳及东南亚佛界和侨胞。
：，海拔高853米处。，。民间有“，双脚往上爬”的歌谣。，外形紧结，匀整光亮，绿翠微灰，内质滋味鲜爽醇厚，汤色清澈明亮，香高持久，富有嫩香，叶底匀亮耐冲泡。
凤凰舌尖：产于修水凤凰山下，修江之滨。该茶外形挺直略扁，锋矛凸起微弯曲，全身毛衣披满不显露，色泽匀翠。内质汤色杏绿，香气清高持久有花香，滋味鲜醇并带有口香，叶底二叶一芽似兰花。
屏峰针尖：产于幕阜山支脉的北屏山，山海拔480米，春夏云雾漫漫，相对湿度高。加上土壤肥厚，雨量充沛，为制作高档珍茗提供了物质基础。屏峰针尖成品条索紧细微弯，形如弯针，色泽墨绿油润，冲泡后汤清如碧泉，香高如嫩栗，耐冲泡，味醇和有回甘。
白鹤羽茶：产于武宁白鹤坪。白鹤羽茶制作揉合了“庐山云雾”和“龙井”的特点，条索紧直、平伏、显毫、叶色嫩黄，冲泡后芽叶完整，在杯中上下翻舞，中白鹤舒羽。此茶外形紧结，美观，内质香高、味浓，耐冲泡。
龙须茶：是“宁红”工夫茶的珍品，产于“宁红”发源地的修水山口漫江。以往是优质“宁红”出口时，每箱放入5—24个龙须茶盖面，既起装饰作用，又是“宁红”之象征。
龙须茶做工精细，风格独特，品质优异，形如饱含紫墨的大号毛笔尖，条索挺秀显毫，外绕五彩花线（即由工夫茶一芽一、二叶单梢用细线缠扎成的茶束）。冲泡时，找到线头，抽除花线，整个龙须茶在茶汤中基部成束下沉，芽叶向上散开，宛如一朵鲜艳的紫菊花，若沉若浮，新颖美观；汤色中间红艳明亮，边缘金黄，叶底嫩匀有光，香气鲜爽馥郁，滋味甘醇浓厚，色、香、味俱佳。
鸣山仙茶：产于都昌县鸣山乡。鸣山，相对海拔高度400余米，上有一道观叫“鸣山观”。观旁有“仙茶”一株，为清道光年间的道人移植。该茶树叶大色深绿，芽紫绿，白毫多，叶肉厚，叶质软。此茶外形壮匀，色翠多毫。内质丰富，幽香高长。
九源仙姑：产于瑞昌九源乡茶场。该场在海拔531.7米的盘狮山主峰下，盘狮山顶有一巨型平石，名叫“仙姑台”，远看如蹲狮，近观似平台，传说天宫仙女下界采茶，常登此石升腾回宫。茶园分布在“仙姑台”四周，故称九源仙姑茶。该茶外形紧细圆直，色泽翠绿多毫，内质香高持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚带甜，叶底嫩绿匀齐。
梅山松针与梅山银毫：系姊妹产品，产于修水三都。梅山松针条索紧细圆直如银针，梅山银毫扁直多毫如寿眉。
碧春：产于修水。外形近似江苏洞庭山碧螺春，紧结卷曲，细嫩显毫，形质双美。
龟山毛尖：因产地名叫龟山（属永修县），茶叶细嫩多毫，故称“龟山毛尖”。外形条索紧细圆直，白毫显露，内质香气清高，滋味醇厚，甜凉生津，叶底嫩绿匀齐。
南崖飞燕：因芽头流线形，两叶扁平伸展，犹如飞燕掠波，产地又近处著名的南山崖，故名。此茶采一芽二叶制成，贵在其嫩，美在其形，重在其味，高在其香，形质兼优，独具一格。
大白毫、碧绿青：均产于彭泽太泊湖畔，土地肥沃，多雨高湿，孕育了茶叶丰富的内质。大白毫采用优良品种福鼎大白制成，芽头肥壮多毫，味醇香清；碧绿青系高档绿茶，产量甚少。
宝峰云雾：产于德安县宝塔义峰茶场。制法参照庐山云雾工序。鲜叶为福鼎大白，成品紧直壮匀，白毫裹被，汤清叶绿，滋味浓醇香气清爽。
扬储毛峰：产于都昌扬储山，品质佳美，外形紧结，白毫较多，耐冲泡，滋味甘醇。
谷雨尖：产于都昌张岭乡，系谷雨前后的细嫩鲜叶，精制而成，形质俱优。
永修炒青：产于永修江上、白槎等地，是大生产中的优质茶，外形银灰，条索紧匀，香气馥郁，可与婺绿媲美。
甜茶：产于修水桃坪一带，是一种非茶科植物。有几百年历史，早先是由仙姑寺和尚制作自饮，称神茶。可解暑热，降血压，疗心脏，治痢疾。1980年始开发，采用甜菜叶加绿茶（秀眉）拼配制成，具有丰富的氨基酸和蛋白质，有一定药理作用，在南昌、北京等地试销，效果较好。
桑茶：由30%的桑叶加70%的茶叶拼制而成。据江西中医院和中国茶科所等测定，桑茶含有茶多酚、碱咖啡、蛋白质、可溶性糖、芳香油、腺嘌呤、胆碱、麦角醇、胡萝卜素和多种维生素，有生津解渴，清热得尿，祛风凉血，平肝明目，提神醒脑，降压减胆等药用功效。产于修水。
山峪茶：是特种茶，即在茶叶揉捻工序中，加入40%的白糖，精制而成，味甘醇。产于修水。
人参益寿茶：在茶叶中加入人参汁精制而成，有一定的延年益寿功效，产于修水，尚未大量生产。
附：
庐山茶古称“闻林茶”，至明朝正式名为云雾茶。明·《山疏》：“届端阳始采，焙成呼云雾茶”。可见，庐山云雾茶的称名已延续三百余年。李时珍在《本草纲目》茶的集解中，已列有洪州白露、双牛白毛、庐山云雾等名茶。
宋代诗人黄庭坚曾以“双井绿”，分赠给京师好友苏东坡、欧阳修。欧阳修欣然赋诗赞美：“西江水清江石老，石上生茶如凤爪，穷腊不寒春气早，双井芽生先百草，白毛囊以红碧纱，十斤茶，一两芽，长安富贵五候侯家，一嗓龙须三日夸。……”苏东坡也有诗赞：“磨成不敢付童仆，自看雪汤生玑珠”，对双井绿珍惜之情，溢于言表。
当代文豪郭沫若在《初次高桥银峰》中把修水“双井绿”与湖州紫笋等相提并论。诗曰：“芙蓉国里产新茶，九嶷香风阜万家。肯让湖州夸紫笋，愿同双井斗碧纱。脑如冰雪心如火，舌不眼不花。协力免教天下醉，三里无用独醒嗟”。
《茶叶全书》的作者威廉·乌克斯述：“宁红外形美丽紧结、色黑、水色鲜红引人，在拼和茶中极有价值”，又说：“修水县所产红茶，为名贵之拼和茶，外形灰色而有茅尖，条子紧密，汤色佳良”。
九江陈年封缸酒：起源一千多年前的唐代。大诗人白居易，曾吟诗问江州友人刘十九：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”“醅酒”，就是九江陈年封缸酒的前身。宋代，九江酿酒业很发达，酒坊飘香，大街小巷，酒楼鳞次，酒旗高挑，酒客如云。明代，酿酒技术日臻完美，将酒封存陈酿，使其自然转化成琥珀色泽，酒味醇厚，风味独特，时称陈年封缸酒。进入上世纪二、三十年代，酒业更兴旺，九江著名酒坊酒肆有“黄利源”“怡然森”等数十余家，自酿自销，生意兴隆。
九江陈年封缸酒以优质糯米为原料，用根霉曲糖化发酵剂，配制成甜黄酒。长期封存，酒色由淡黄转金黄，最后呈琥珀色。酒性平稳，鲜甜醇厚，香气浓郁，具有性温滋补，营养丰富，舒筋活血，增进人体血液循环等功能。常年服饮，延年益寿。民间更有“饮封缸，暖骨头”、“清香可口如甘露”之誉。
新中国建立后，九江封缸酒的酿制得到了进一步地发展和发展，引进技术，革新工艺，质量精益求精。1958年被评为江西省优质酒，1979年被评为全国优质酒，1984年获全国酒类大赛黄酒金杯奖，1985年获国家轻工部酒类质量大奖赛金杯奖，1987年和1988年又分别获得首届中国黄酒节特等奖和中国首届食品博览会金奖等。七十年代就销往日本、英国、泰国、新加坡、澳大利亚、马来西亚、美国等许多国家，1973年日本田中先生一行访问中国，指名要饮九江陈年封缸酒。此酒，中毕佳酿，驰名中外。
六泉酒：系星子县食品厂生产，以优质糯米为主要原料，选用庐山“天下第六泉”之水，配合专用酒曲，采用固态密封，方法精心酿造而成。具有清香可口，色清透明、芳香浓郁、醇厚柔和，包装新颖的特点，曾在华东评酒会上获得好评。
桂花露：又名喜酒，是武宁低度酒，入口香味纯正，甜而不腻，饮而不醉，有似当今流行的饮料。其制法与通常酿酒无异，因所用酒曲不同，发酵过程难掌握分寸，昔日酿酒师傅又将其视为立足谋生的传家宝，秘而不授，以至失传。新中国成立后经挖掘，已逐渐恢复原味。酒呈鲜艳红色，桂花清香。
玉芦烧：武宁方言称玉米为“玉芦”，山里人多用以酿酒，称之为“玉芦烧”。它历史悠久，清代《竹枝词》中多有提及，如“筠笼新压玉芦酒”、“山棚饮我玉芦烧”。玉米酿酒其法与用稻谷相同，只是酒曲成分不同，酒蒸出后浸以黍杆，日久成红色，“红丝数缕杯中起，绝胜仙人嚼晚霞”。香味纯正，口感醇香，不刺喉，不打脑，后劲大，使人醉而不觉，多为山区人民家酿，藏之深窖备用。饮过此酒者均称如能推向市场，定能味压“群芳”。
谷烧酒：武宁山背谷烧酒，以其质纯、口感好、味香醇而饮誉赣西北。谷酒选用优质稻谷、高梁、玉米等纯粮，以传统酿造技术，精制而成。酿酒之术有三大要素，叫做“一曲二酿三招呼”。用曲必须选用几十种中药泡制，蒸酿拌曲要恰到好处，再就是装甏发酵，要精心看护，时过则酒淡，时欠则酒劣。可见着护之要。山背谷烧，每百斤粮食酿酒40斤左右，浓度为45度至53度。山背人多豪饮，酒器多不用杯而用大碗，一餐饮一斤者不算稀奇。
“蛤蟆尿”酒：明、清时期，酿酒技术不断提高，蒸馏酒（白酒）问世后，九江糯米酒兴起。当时，鄱阳湖畔的姑塘酒作坊的师傅，以姑塘雪花银糯米为原料，把蒸熟的糯米饭拌入酒曲存陶缸中（称为醅饭）发酵，发酵后经压榨的酒液为“醅酒”，再进行勾兑而成。每100斤糯米可出50度左右的酒60斤左右。这种酒在酿造过程中，酒醪在蒸馏釜中煎煮，酒液涓涓流出，人们将此比作姑塘附近“石蛤蟆”（一天然巨石）屙尿，故名，“蛤蟆尿”。因其酒香浓郁醇厚，深受饮酒者欢迎，声名远播，当地人儿女婚嫁，老人做寿，工程竣工，农作丰收，逢年过节，凡喜庆之事，都以订做“蛤蟆尿”酒为首选。
俗云：“糕贵乎松，饼利于薄”。九江的糕有米糕、花糕、年糕、绿豆糕、灯芯糕、芙蓉糕、蛋糕、甑子糕等多种。饼在九江人饮食中居于重要地位，一般为面制食品的统称，如油饼、煎饼、烧饼、大饼、千层饼、酥糖、茶饼等。不仅名目众多，制作精巧，而且营养丰富，为人们所乐于食用。
甑子糕：因将糕粉等原料置于一个小甑子的鬲上隔上蒸制，故而得名。糕粉为优质大米，粳糯各半。倘若选用“团粒糯”，其比例则可缩至三分之一。太糍会导致黏性过大，反之又显得“筋芡”不足，难以成型。制作过程一般先以冷水将大米浸泡1至1个半小时，淘净沥干，然后用碓舂至碎而不结坨的程度，粉要经绢筛筛过，接着使用专用竹刷蘸上溶入糖精的冷水反复、均匀地洒在上面，谓之“发”粉，最后以米筛定局。筛面上的粉如果出现少数结坨情况，则必须边搓边筛，直至糕粉能够顺利通过筛孔，呈颗粒状为止。甑子糕有其热乎乎、甜滋滋、香馥馥且松软爽口等诸多独到之处，深得食者青睐。
武宁健子糕：“清明过后谷雨时，家家户户健子糕“，这曾是古城艾地生动的民俗写照。健子糕与笤溪豆腐、山背拳头粑、石门猪脚同作为源远流长的武宁食文化的代名词，饮誉大江南北。健子糕又名剑指糕，通体洁白如银，状如中秋满月，食之清爽可口，回味悠长。健子糕因年代久远，首创者无从考证。制法较为独特，选用本地产优质糯米，用谷雨之水浸泡，磨成粉，蒸熟待用。取山中成年老竹，留节制作竹盒，作蒸笼状，下接一可灵活伸缩的竹筒，垫上竹垫，放到一特制铁制容器口。容器盛满水，下烧旺火，水烧至沸时，竹盒内盛上糯米粉，两面撒上芝麻、杏仁、白糖等。少顷，倒出装盘即成。
九江桂花酥糖：桂花酥糖是以白麻仁、食油、富强粉、白砂糖、饴糖和桂花为原料精制而成。呈乳白色，质地细嫩，酥脆绵软。因形似“小龙”，又名“雪龙”。此品具有润肺、健胃、止咳等功效，尤其为妇孺老幼所喜欢的食品之一。上世纪七十年代，九江食品厂在传统工艺的基础上，对“桂花酥糖”进行了一些创新，使其质量达到“香不见花，甜不见糖，酥不顶口，脆不觉硬”的境界。1980年至1986年先后三次被评为江西省优质产品，1988年获中国首届食品博览会铜牌奖。
九江桂花茶饼：桂花茶饼是江西四大传统名糕点之一，省优食品。饼呈金黄色，圆形，中间微凸，大小均匀，皮薄如纸。此饼配料考究，以上好茶油、桂花、芝麻、面粉等为主要原料。经过制皮、拌馅、成型、焙烘、复烘等工序精制而成。具有“小而精，薄而脆，酥而甜，香而美” 特点。特别是茶油清香、芝麻酥香、桂花浓香、苏打经焙烘散发的奇香“四香”合一，品之倍觉香脆甜美，真如宋代苏东坡所说：“小饼如嚼月，中有酥和饴”。上世纪七十年代，生产厂家在传统工艺基础上进一步创新，提高了质量，使久负盛名的“桂花茶饼”更加酥脆爽口，余香脉脉。1980年被评为江西省、九江市优质产品，1982年北京展销后，一举打通中外食品市场，1984年再度评为省、市优质产品。
附：九江桂花酥糖源于唐代，据说与白居易有关。白居易游庐山时，遇到“香风吹不断，冷露叫无声。扑面心先醉，当头月更明”的满山桂花飘香，他想，如将桂花掺入“雪龙”不更香吗？作坊按诗人之意，制成桂花酥糖，果然酥脆绵软，落口即化，齿香脉脉，回味无穷。人们盛赞：“茶罢一块糖，咽后倍清爽。细嚼丹桂香，润肺健胃肠”。
九江桂花茶饼始于宋代。北宋时，姑塘（今属庐山区）一带即产此饼。清代有“源茂”、“协记”、“洪大顺”等著名作坊。
于粉面，昔人有云：“‘有仓卒客，无仓卒主人’。欲为无仓卒主人，则请多储二物。且卒急救饥，亦莫善于此。驾舟车行远路者，此是糇粮中首善之物。”
粗略统计，九江粑食有50多个品种，，其品名有：糯米粑、籼米粑、芦粟（高梁）粑、荞麦粑、粟米粑、米发粑、麦发粑、糖糟粑、豆渣粑、薯渣粑、南瓜粑、芥菜粑、地菜粑、马兰粑、蒸米粑、溜蒸粑、碱水粑、艾米果、哨子、印儿粑、实心粑、包心粑、方粑、拳头粑、糍粑、高粑等。以上粑食的名称，有的是因原料得名的，有的是以形状定名的，还有的是以制作工艺命名的。
粑的形状各异，有圆球形、扁鼓形、圆饼形、半月形、长方形、方形、菱形、鱼形、桃形、八卦形等。粑的颜色有的属于原料的本色，有的是经蒸煮、加温后变色而成，白、红、黄、黑、绿，各色各样。粑的味道，由于做粑的原料、馅儿不同，甜酸苦辣均有。
粑食中，惟有印儿粑上印有福、禄、寿、禧和桃、荷、菊、梅花、鲤鱼、喜鹊等图案及圆圈、圆点、波浪等纹饰；旧时逢年过节或小孩生日，多在糯米粑、米（麦）发粑上点有一至四个小红点，示以吉祥和喜庆。
蒸米粑：用上等籼米，淘洗过滤一，上甑蒸至六七成熟，取出冷却后磨成粉，再用温开水调揉，做成半分厚的薄片，注充馅子，包成饺子形或圆饼形，入笼蒸熟，即可取食。馅子豆角、萝卜、白菜为主，掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花，佐以适量葱、蒜、姜茸、酱油、味精等调味，食之颇为鲜美，喜爱者认为胜过北方包饺。
溜蒸粑：选用上等籼米，淘洗干净，用清水浸胀米粒，磨浆后拌入少许芝麻，入笼蒸成大块，冷却后再切成三寸左右方块，再用冷水浸藏，食用时可切片或丝炒、煮皆宜。
碱水粑：原名寒婆粑。是武宁民间在春节期间必备食品，制法简单，可久储不坏。它以碱水（乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱，其味比市场出售之冰碱泡水更具香味），用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米。食用时切成薄片，以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。亦可用小白菜或菠菜、包心白加肉汤煮食，鲜美无比。碱水粑尤以武宁特产红米制作为佳，味似猪肝，色同琥珀。
拳头粑：用米粉或薯粉和以芋头或红薯，揉成团，用手握拳滚动捏成四道指印形状。若用米粉，则必须将精米浸泡后，置碓臼中磕碎，用绢筛筛粉，既细腻而有筋芡。有讲究的还请来未婚村姑做粑，因村姑手小巧玲珑，做出的粑细个而均匀。做成粑后放入蒸笼蒸熟，烹调时，用大锅或煮或炒，即可饱腹，咬嚼品评，食而不厌。
方粑：又叫麻糍粑，是用纯糯米做原料的。先将糯米淘洗干净，倒入木甑上锅蒸熟，也有用粑札蒸的。然后把蒸熟的糯米饭用碓臼捣烂，或用一只大木盆盛饭，再用掺粑的棍掺烂，使糯米饭成饭泥状，以增加饭粒的糍性和粘性。掺到一定的程度，再用湿饭布将捣烂的麻糍包起，置于案板之上压平，再用菜刀将其分成长条状，再切成方块形。等其完全冷却后装入盛有腊水（腊月的水，也就是进九以后的水）的缸中保存备用，亦有保鲜之功效。方粑的食用方法主要是煎、炸、烤，若拌以白糖或麻仁等食用，其口感更糍软，味道更香脆，既可下酒，又可充饥。
发粑：用小麦磨粉，水调后，用小苏打或老面发酵，做成圆凸包形，蒸熟食之。
糟粑：籼米碎磨粉，水调加入甜酒槽，发酵后蒸熟，通常随蒸笼成一大块，再切成菱形食用。有的是用小瓯分装米浆，蒸熟后，状如瓯形，又名瓯子粑。
薯渣粑：将磨洗薯粉后剩下的薯渣，捏成拳头大的一团，放在屋面上，让其日晒、雨淋、霜冻，约经二三个月取下，放在水中浸泡一段时间，用碓臼舂烂，做成中间厚、四周薄的圆粑放在煮饭、煮粥的锅边蒸熟，便可食用。
高粑：选用上等籼米和糯米各占40%和60%，淘洗后用清水浸泡一小时，滤干水用石碓舂成粉，以箩筛筛取细粉，粗粉又倒入碓中，如此反复筛舂，全部成细粉。用大锅大甑制作，甑内铺粑布，水沸后将粉一把一把均匀地撒入甑内，每撒一把粉相隔约几秒钟再撒第二把，如此反复一直地撒到粉占甑内高五分之二才停止，停止撒粉时粑已蒸熟。再在粑面上铺匀棕叶，将甑翻转倒过来，在甑底隔上铺上干净的布或麻袋，以人力在甑中踩压，踩结后将甑取出，用刀将粑切成长条，隔一夜即可装入水缸内。高粑均在腊月制作，立春前在水塘旁挖一个坑，立春塘水涨满后，将盛粑的缸置入水坑里储藏，可以保存到翌年秋收时粑仍不变质。由于高粑便于长期储存，故为农户在春种秋收农忙时的速熟食品，因此每年腊月农村每户多做一担米的高粑以备农忙之急需。
印儿粑：原籍九江的台湾著名作家墨人先生在《红尘》中，对印儿粑是这样描述的：“印儿粑也是他们老家（作者注：即江西九江）独具特色的过年食物，以糯米为主，酌量羼些粳米，磨成细粉，揉成细粉，放在刻成鱼形、桃形、八卦形或有寿字等吉祥如意的图案的小木盒里，用手按平，大小厚薄匀称，放入笼中蒸熟，冷了以后，因为天寒地冻的关系，自然冰硬。放到清水缸里，久藏不会发霉，也不会融化，吃时再加春不老白菜、虾米、香茹等佐料一煮，或用糖炒，风味绝佳。也有用高梁粳来作的，颜色粉红，更显得吉祥如意。”
米粑：每逢节日或喜事，人们爱做米粑吃，米粑是用籼米、糯米或粟米、高梁米、荞麦等磨成粉，绢筛滤后和水揉成泥状，即可做粑。一是做成馅心粑，馅心有咸、甜两种。甜馅心有糖红豆、糖芝麻；咸馅心有肉沫、干腌菜、大蒜、辣椒、萝卜、青菜、豆干等，用其中一种或几种加以调料炒熟而成。另一种是实心粑，根据四时不同上市的蔬菜或农副品加工后的剩渣和粑粉揉成做粑。如芥菜粑、南瓜粑、地菜粑、马兰粑、红豆粑、咸菜粑、大蒜粑、小蒜粑、豆渣粑、糖糟粑、薯粉粑、藕粉粑、蕨粉粑、皮树叶粑、米糠粑等。
附：炒米粑，亦名包心粑，为湖口民间常年性的传统食品。制作此粑最好的地方是湖口县流泗乡。民间赞誉：“江桥的豆腐，流泗的粑，大垅的板糖，张青的瓜”。流泗炒米粑的特点是“白如雪，薄如纸，明如镜，软如糕，光泽好，有清香，味道美，回味长，使人越吃越想吃。民俗云：“到了湖口不吃粑，天生是个大傻瓜”。此粑制作的时间不定，一年四季都有。特别是每逢二月花朝、三月清明、四月立夏、六月六、七月半、八月中秋、九月重阳及伢内（小孩）满月、试周、生日、老人寿庆都要有此粑。炒米粑制作方法有三种：一种是炒米。将淘洗干净的灿米凉干后，放进锅中炒到百分之八十熟；然后磨成粉；二是，将磨好的灿米粉放进锅中炒到百分之八十熟轱是，将灿米淘洗后，放在锅中用开水濯到百分之八十熟，凉干后磨成米粉。净米粉和以清水，揉成粉团，再分别扯成小团，用双手手掌把小粉团按压成扁薄圆形粉坯，包以粑心，将粉坯连缘合拢，两掌上下拍合成圆饼状粑坯，再放入巴扎上，入锅蒸熟，便成了炒米粑。
湖口豆豉：湖口黑豆是当地有名的经济作物。黑豆是个大粒圆，营养丰富，是加工豆豉的良好原料。多年来随着加工工艺的不断改进，湖口豆豉质量也越发提高，并自成一体，具有独特的传统风味。此豆豉色泽黑亮，颗粒均匀，香味浓郁，美味可口，用这种豆豉烹饪的“豆豉烧肉”、“辣味凤尾鱼”、“家乡豆腐”等菜肴，已成为湖口传统风味名菜，颇受中外客人的青睐，蜚声四海。
油炸豆腐：用料为豆腐、猪脚、酱油、大蒜、辣椒、短黄豆芽、茴香等。制作时将豆腐切成厚薄均匀、大小适中的三角片状，置油锅煎炸，至见黄起壳捞出，然后氽入汤中，加配料诸味煮之。汤以覆盖豆腐为宜，至诸味浸透即可食用。
霉豆乳：九江各地普遍喜欢做霉豆乳（即霉豆腐），作为平日开胃佐餐的“当家菜”，这种菜，色、香、味俱佳，做法简单，不需要高档佐料。在春、秋、冬天气较凉爽温和时，选择比较白、厚、硬的豆腐，切成约二厘米长、一厘米宽的豆腐块。然后在缸、甑或其他容器内铺好一层稻草，将切好的豆腐块放在里面，盖实。几天后，豆腐块发霉变软。再根据豆腐块的多少，选用适量的垃圾辣椒末，放入定量食盐，拌匀，将豆腐块夹起拌上辣椒盐粉，放入洗净干燥的瓶、坛里，将严密封实，置在阴凉通风处，通常情况下，经过一个星期后，即可食用。
美味“金镶玉”：巾口豆腐是武宁的特产，雪白细嫩，独具特色。民谚有“拓林烧酒河浒饼，巾口豆腐好肿颈”。肿颈是武宁方言，含谑意。豆腐吃法多种，唯独豆腐焖山鳅更具山区风味。它的具体做法是:捕来山鳅之后，清水漂养数日，让它肠肚里的污秽排尽，漂去泥土腥味，又去水干养数日。然后倒入小磨麻油，鳅鱼又饿又渴，争食麻油。隔几天再将鸡蛋花倒入，鳅鱼满肚尽是油、蛋，要用时捞起放入锅中，加水烧小火慢慢使水烧热，再放入刚从冷水中取出的豆腐。鳅鱼耐寒不耐热，争相钻入豆腐，此时猛烧大火，鳅鱼闷死豆腐里，再以小火细闷，配上佐料，就成为“豆腐包鳅鱼”的名菜。此菜名释之为：豆腐洁白如玉，小鱼色黄如金，鱼入豆腐，如金玉相嵌，故曰“金镶玉”。
九江活豆腐：豆腐切麻将块，用开水烫一会，捞出，肉切片上浆，红椒、葱、姜切末待用；炒锅上火，肉片滑油，炒锅留底油，下红辣椒、姜、葱煽炒出香味，下豆腐、木耳翻炒，再下料酒、酱油、盐、高汤烧一会，再放入肉片，待汤汁适量时下味精，勾芡，淋明油，出锅装盘。此菜鲜辣、细嫩，回味无穷。
南峰豆参：南峰豆参以都昌南峰等地盛产的乌豆和黄豆为原料，轧成豆干。将豆干切成阔约半寸，长约两寸余的豆条下油锅煎炸。豆条在油中慢慢地膨大“圆身”，形如一支金灿灿的参条，用手一掰，里面状如一朵绚丽的菊花。南阳豆参保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素，且熟食绵软，是老幼皆宜的佳品。豆参可以单独成菜，菜形美观，口味独特。尤其是和鸡、肉、鱼等一同汶煮，它饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷。
锁江楼牌腐竹：系九江赛城湖酒厂生产，以优质黄豆为原料，具有支条均匀，呈浅黄色，有光泽，无杂质的特点，曾获江西省优质产品奖。
所谓“面”，通常是指用小麦、大麦以及其他麦类或谷物（大米、高梁等）所磨成的细粉，且不仅仅是指麦粉。而面食通常是指以麦粉作成的食品。按烹制方法划分，九江的面食可分为五类：蒸制的面食、煮制的面食、烤制的面食、烙制的面食和油炸的面食。煮制类的面食有蛤蟆团子、粉皮、豆粑、油面、面条、清汤、饺子、（即清汤与面条的混合制品）等品种：蒸制类的面食有馒头、包子、花卷、烧卖等多种；烤烙的面食有烧饼、月饼、煎饼、大饼、千层饼等种类；油炸面食有油饼、油条、麻花等多种。
蛤蟆团子：用小麦粉调成糊头，一团一团放在锅里煮，在沸水中颠扑翻滚，状如跳腾的蛤蟆，故称蛤蟆团子。
粉皮：将大米（或麦类）浸湿磨成粉浆，铺在白铁制成方形锅内，烧开水蒸五分钟，取出切丝晒干即成。
清汤：将面粉和好，制成方形薄皮，卷入少许肉馅，入沸水煮熟，将猪油、酱油、盐、味精、香胡椒粉、葱花等酌量放置碗中，冲入开水，将熟品捞入碗中，即可食用。
：将清汤、面条同入沸水煮熟，将猪油、味精、葱花等佐料酌量放置碗中，将熟品捞入碗中，即可食用。
油面：油面，不同于擀面、拉面、切面，其制作完全是手工操作。先选用优质小麦磨成白面，按季节不同，调配盐水，以夏咸冬淡为宜，和面时放入菜油或麻油，时久越佳。面团和好后，拉细约手指粗，卷盘于钵中，叫做“盘条”。工具备齐之后，把面条再拉细为筷子粗，绕在两根竹筷周围，放入面箱，待面开始下垂，将面上架，以手轻助拉，直拉到面架下横担插入筷孔为止。待风吹干刀切包装或食用。油面软而不糊，油而不腻，尤以鸡汤、肉汤、虾米烹调，味道鲜美甘醇。旧时常以产妇充奶，补亏还元。
豆粑：豆粑又称“豆折”，其主要原料为大米、麦类用水浸泡发胀，在手磨上磨成浆。打豆粑工序较为简单，一火二烫三卷切。火，就是掌握火候，最为重要，俗称烧火的是师傅，烧火的燃料主要是用“丛毛”，即干松针，一把“丛毛”一个豆粑饼。豆粑浆下锅，要猛火，饼熟火停，否则就会烤糊。熟透即用竹筛托饼起锅，晾干水气，然后卷成筒，横切成丝，便是豆粑。豆粑最好吃的是刚起锅的鲜饼，卷饼时夹心加糖（或腌蒜叶），既香又甜，美可饱餐。豆粑晒干后贮于缸桶之中，即取即食，是速食食品，当饭当菜自便，加以肉汤、鸡汤烹调，其味更佳。
据《九江市志》载：“九江蔬菜品种繁多。早夏菜有辣椒、番茄、黄瓜、京豆、西胡等，越冬菜有莴笋、塔棵菜、剥肉芥、春包、马铃薯、葱头、菜苔、蚕豆等。地方名特优品种主要有都昌大蒜、瑞昌山药、和平山晚辣椒、黄老门生姜、九江羊角椒等”。
瑞昌南阳山药：“南阳山药”属家山药，因产于瑞昌南阳乡的罗城山而得名。其栽培情况在四百多年前的隆庆《瑞昌县志》上亦有记载。“南阳山药”乃山药中之珍品。其主要特征是：块茎长棒形，表皮浅黄或浅棕黄色，茎肉洁白，组织细密，长25至30厘米，重0.8至2斤。上部皮孔多，须根较密。中下部表皮光滑，孔少根稀。淀粉含量高，水分相对较少，耐贮藏。烹调时久煮不糊。作为药用可与驰名的“淮山药”媲美。作为菜用，可采用烧、煮、爆、炖、蒸等多种烹调方法，做成各式鲜脆甜嫩、美味可口的滋补佳肴。长期以来，便已成为人们逢年过节、婚丧喜庆和平时迎宾待客不可缺少的席上美食。用其烹成的“八宝山药”等名菜，已成为江西省独具地方风味的高级名菜而入菜谱。
都昌紫皮大蒜：都昌紫皮大蒜历来是江西省特产蔬菜之一。它适应性强，稳产高产，瓣大皮薄，味辣鲜香，营养丰富，是加工、鲜食兼用良种，在省内外久享盛名，畅销全国。据清同治《都昌县志》载：“近来附城田亩种蒜者多，而不妨于谷殖，亦不管，贾收三倍“。大蒜为民间常用的健身佳品，五月端午吃熟独茎蒜，相传可抗瘟疫、避灾邪。大蒜含有丰富的营养物质，蒜头、蒜苔和嫩鲜叶均可食用。蒜头的食用方法多样，民间常采用制酱，捣碎同红辣椒、豆豉、麻油、食盐拌调，为可口的调味品；蒜瓣、蒜苗均可腌制，调成咸、酸、甜等味，为餐桌上的食客所喜爱。
湖口黄花：黄花为湖口一大特产。黄花含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、维生素C等。而其中蛋白质、糖类、钙、铁、硫胺素的含量在蔬菜中名列前茅。其维生素A的含量比胡萝卜多两倍，用黄花炒菜或做汤，不仅营养丰富，味道鲜美，而且具有健胃补脾、生津止渴、催奶、养血安神、美容等功效。
鲜蘑菜芯：青菜芯洗净，菜芯兜削橄榄形，去掉松散菜叶，长约7至9厘米，将鲜整蘑平片去蒂，切梳子齿形状，上锅烧油放入菜芯，用勺翻动至成熟，倒入漏勺沥去油；用锅放置中小火上，放入菜芯和切好的鲜蘑，加清汤、盐、味精烧2至3分钟，收稠汤汁，用湿淀粉勾芡，浇在鲜蘑菜芯上即成。此菜菜芯鲜嫩，梗白亮，叶透翠，鲜蘑嫩黄，清鲜香糯，爽口。
芋丸：先将芋头蒸熟去皮，制成泥，掺入淀粉、葱、姜末、味精和精盐调合均匀。下菜油入锅烧六成熟，将芋头泥挤成大小一致的丸子，下油锅中炸制，炸制成金黄色，捞出沥油即成，烩、煮、干吃均可。
五香癞瓜饼：将癞瓜整理成圆形长条，切成圆形饼片，装盘，放味精、料酒少许。盐腌一会，再拌上干生粉，另将鸡蛋放入面粉，加少许盐、水制成全蛋糊；锅内油烧至六七成熟时，将襄好蛋糊的饼坯下锅炸熟捞起；油温升至八成熟时，再回锅炸一下，至金黄色捞起装盘，撒上五香粉即成。
江州水浒肉：宋代江州地区有道名菜叫“家乡肉”、“水糊肉”。是将肉切片，用刀背拍松，用酒、盐腌渍片刻，将肉片分别抹上干淀粉，再上蛋清糊，肉片松散下开水氽一下，起锅，然后一片片叠入碗内，上笼蒸5分钟左右，取蒸熟后的肉片反扣盘内，浇上卤汁即成。其味咸鲜细嫩，微辣，具有九江地方特色风味。
建昌东坡肉：永修古称建昌，城镇乡村，适逢酒席宴会，总有两大碗用稻草扎着的大块猪肉上桌。其式样别致，肉色清爽、肥而不腻。入口香酥绵糯，汤汁鲜美可口，犹为沁人肺腑。当地人称其为“东坡肉”。
扣肉：将五花肉切成长方形块，放入锅中煮至断生，趁热放入酱油中过一下，将其放入油锅中炸，待肉皮炸呈红黄色，肉质很脆时，漏油起锅放入盘中冷却，将冷却的肉块切成约二分厚的肉片，皮朝下肉朝上放入大碗中，再用水涨好的干笋菜放入肉的上面，然后放入精盐、白糖、味精、香葱、生姜片，入第蒸至酥烂，把它反扣在盘子上面，浇上汤芡即可。
什锦狮子头：将里脊肉斩茸，肥膘切料，蛋清两只，生粉适量，姜葱末少许，用料酒、盐、味精调匀待用。取菜盘先擦点油，将肉茸铺在上面，把冬笋、香菇、火腿、鸡肉、虾仁、等切好调味，放入肉茸中间包成球状，并在猪油锅炸黄取出放入碗中，加少许红汤上笼蒸熟，取出装盘。菠菜炒熟围在旁边，上烧一点卤汁。
柴桑肉丝：将里脊肉批成10公分长、6公分宽的大片，放盛器内，加五香粉、酱油、盐、糖、酒、葱姜汁，腌渍2小时，拿出晾干后，置蒸笼蒸熟回软，再切成丝待用。后用菜油将肉丝炒一下，加调料丝及少量酱油和料酒，起锅加入葱段，淋油装盘。
修水腊肉：每年冬令为腊肉腌制期，善储者隔年不腐。其制法是：以鲜猎肉切成长条，五六斤一块，洗净后晾干，置烧红锅内加粗盐翻滚磨擦至肉皮起泡，视肉呈淡黄色出油并散有微香为止，取出装入木盆，撒上一层薄盐，腌一星期左右，俟盐水渗入肉内后，再用绳穿挂于太阳下暴晒，使肉呈微黄状，另安烘炉，撒谷壳、花生壳茶子壳等，燃烧不见明火，冒烟不熄，将肉摊于架上，以纸遮盖，熏至肉呈橙红色为佳，制成的腊肉烹调不论蒸、炒、焖、红烧即可，倘配之以霉干菜更是晶莹而不枯涩，香醇而无油腻。每逢新春佳节，迎亲接友，家家户户皆以“腊肉”为珍肴。或以腊肉为礼品，如迎亲、做屋喜事，贴以红纸，表示庆贺。
鄱湖流浪鸡：将鸡宰杀后，烫去毛，剜去内脏，洗净晾干，把鸡投入开水锅中烫约1分钟取出，水再开再烫，如此反复三四次，这时肉已熟，用刀切成长条状，按鸡的形态摆在盘中，另外，将鸡肠、肫、肝洗净切成薄片，放入锅内氽熟，再以葱、蒜、姜末及香油、酱油、醋、盐、白糖、味精等拌和调匀，浇洒在拼盘上即成，该菜色泽淡红，鲜嫩爽口，微酸稍辣，风味独特。
咸菜烧野鸭：制作过程是：将野鸭脱毛，洗净切块下锅，放干辣椒、油和配料，用水烧煮。烧烂后，加姜、八角、茴香、葱、咸菜同炒，然后把姜、八角、茴香去掉，再放味精、豆粉勾芡起锅，放麻油、醋、香胡椒起锅即成。此菜味香辣可口，下饭佐酒均宜。
浔阳“全鱼席”：九江古称浔阳，境内江河纵横，湖泊星罗棋布。鱼、虾、蟹、鳖等水产资源十分丰富，以这些水产为主要原料，用传统的烧、蒸、炒、炖、焖、爆、溜等多种方法烹制的“浔阳鱼席”品种五花八门，色、香、味各具特点。
浔阳鱼席最大的特色是，巧妙的融汇古代浔阳地区的人文掌故、胜迹故事、民间传说为一体。鱼席的主要菜谱有：
冰糖鱼脆 清蒸鲫鱼 花酿鱼肚 浔阳鱼块 鄱阳鱼丝
肉油桂鱼 蝴蝶鱼片 三杯甲鱼 叉烧鳜段 糖醋桂鱼
网油鱼排 红烧鳝段 过桥鱼糕 金蟾鱼饺 鱼皮烧麦
九江鳝片：九江每逢端午、中秋节之际，人们餐桌上常见一盘“炒鳝片”。
九江雄鱼头：雄鱼头即鳙鱼头，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼，是从长江游入鄱阳湖的江河半洄游性鱼种，成鱼长达一米多，头大体小，50公分在圆盘只盛得下它半边头，其雄状令食客咋舌，故餐桌上多称其为雄鱼头。此菜以白烧最显特色。先将鱼头盛盘上笼用猛火蒸，这个火候很关键，少蒸则未熟，多蒸则肉老。根据食客口味调制好卤汁，待鱼头蒸好即趁热浇上上桌。味鲜肉嫩，清爽滑口，营养成份保留充分。
浔阳鱼片：将鱼脊肉切成4公分长，1.5公分宽，0.6公分厚的片，放入精盐、蛋清、味精、料酒、淀粉浆制，即上炒锅，放入猪油，烧至五成熟时，将鱼块投入，煎黄二面后一起锅倒入漏勺中，漏干油待用。原锅上火烧热，把葱段、蒜泥、生姜煸炒一下，放鲜汤、醋、精盐、味精后，再将鱼片倒入，翻炒数下，勾点芡汁，淋入麻油，装盘即成。
鄱湖银鱼：鄱湖银鱼形如玉簪、洁白透明、肉质细嫩，肉味异常鲜。自古以来，它就是人们餐桌上的珍肴。此鱼营养价值高，在100克银鱼干中，含蛋白质72.1克，脂肪13克，碳水化合物0.5克，还含有钙、磷、铁等，具有益脾、润肺、补肾、去虚等功能，适宜脾胃虚弱的人食用。
湖口糟鱼：湖口糟鱼主要原料是鄱阳湖与长江交汇处盛产的优质淡水鱼，调配以上乘纯糟米酒、小磨麻油和果糖，采用传统工艺配方精制而成。产品分生、熟两类。其色，黄里透褐红；其味，芬芳溢醉气；其质，淡甜嫩酥脆。细细咀嚼，回味无穷。据科学分析测定，糟鱼有高蛋白、低脂肪和糖、钙、铁、核黄素等人体必需的营养成分。长期食用，有益于青少年的智力发育和老年人的保健康复。
凤尾鱼：凤尾鱼鱼味鲜嫩，营养丰富，含人体必需的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁多种微量元素。凤尾鱼产地为便于顾客携带，每年特意加工部分淡干、咸干产品，还加工一部分精制包装产品，是居家食用及馈送亲友之经济珍品。
湖口板鱼：湖口水域广阔，水质肥美，水产得天独厚，有百多种经济水产品。过去人们一般除了即捕即食外，大量剩余部分采取剖洗干净，用盐腌制，晒干后进行储存。食用时取出，用清水泡去浮盐滤干浮水，清蒸、油炸、煎炒，根据各自的口味加上配料即可。由于人们一般都是将整条鱼从脊背和肚腹剖开进行腌制，晒干后其形状如板块，故称“板鱼”。
湖口板鱼之所以名扬天下，古为京城贡品，今为广大消费者爱好，一是鄱阳湖水域广阔，水质优良，无污染，属绿色食品；二是选料讲究，一般均是1.5公斤以上的青、草、鲤等优质淡水鱼，且加工工艺精良，便于保鲜存放；三是色纯味美，清香可口，营养价值高。
武宁棍子鱼：武宁特产，以其体形似棍而名。肉嫩味美无乱刺，是席上佳肴，煎炸后佐以辣椒豆豉，更为可口。棍子鱼为何专产于武宁水域？与夏禹在此治水有关。
螃蟹：螃蟹是水中尤物，人间美食。九江地处长江中游，湖泊河汊适应螃蟹生长，九江的螃蟹尤可称道。食蟹，吴怿《名冠食谱的九江螃蟹》一文引证了翔实的史料：在唐代，“糖蟹是食蟹的一种，用糖去臊，还是贡品”。近代京师四大名医之一施今墨先生是位鼎鼎大名的食蟹专家，他把各地出产的蟹分为六等，第一等湖蟹，二等江蟹，三等河蟹，四等溪蟹，五等沟蟹，六等海蟹。九江江蟹被列为二等第一，其实湖口、彭泽的湖蟹都是上等的螃蟹珍品。“九月团脐十月尖”分别表示九月雌蟹卵满，黄膏丰腴。十月雄蟹，性腺发育最好、最美，黄白鲜肥，这段时期正是持鳌、饮酒、赏菊、赋诗、食蟹的季节，在九江不仅可以食美味的江蟹湖蟹河蟹，还可以欣赏庐山，别有一番风流韵味。
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作者/崔若林 刘凯 编辑/黄斐
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