皮薄馅儿大还多汁,蒸包子的8个技巧值得一学~

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楼主 2019-01-10 14:36:41
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今天教你自己在家

就能蒸出香喷喷的美味包子!

蒸包子技巧

蒸出松软美味的包子,从和面擀皮开始就有很多小学问,今天手把手把干货一步步教给你,接下来要认真看哦~



材 料:中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g


1、温水化开酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化开,但温度一定不要过高,否则酵母会被烫的死翘翘。



2、酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀,开始进一步揉面, 一定要有耐心,温水一点一点的加入,开始用筷子搅成雪花状的面絮,再慢慢揉成偏硬的面团。



面团一定要将揉得彻底光滑,蒸出来的包子皮才漂亮。喜欢奶香的,可以用牛奶代替清水和面。



3、面团发酵。将和好的面放入容器内,盖上盖子,放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。



这时候继续把发酵的面团拿出来,在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。



4、擀面皮。案板撒面粉,把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。



因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅,擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。



5、包出包子的形状。放入自己喜欢吃的包子馅儿,素的肉的都可以,想包出漂亮的圆褶形状,手法如下。



6、重要的醒面。包子包好后,一定要醒面,盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥,一定要等不能着急上锅,醒好的包子会涨成一个个的白胖子。



7、蒸的时间技巧。包子冷水上屉,等水上汽后开始计算时间,肉的一般根据大小在20-25分钟左右,素包子15分钟左右。



8、最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷,蒸出来的包子才能又大又松软哦~


鲜肉包


好吃的包子,馅料的调制也是十分重要的!


馅 料:猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、淀粉2小勺、酱油2小勺、清水适量


1、将葱姜末等所有调料放入猪肉末中,搅拌均匀;



2、将清水分三次加入肉馅,每次加水后都朝一个方向大力搅拌,水分吸收后再加下一次;注意一定要朝着同一方向分次搅拌哦,这样做出的肉馅才能黏糯成团,好吃弹牙。



3、然后包好按照之前教的方法去蒸,就能有一笼香喷喷的鲜肉包啦。



香菇酱肉包



材 料:香菇、木耳、肉末、葱姜蒜、甜面酱、五香粉、盐、鸡精、酱油适量


1、香菇和木耳剁碎,拌进肉馅,加入葱姜末,甜面酱,五香粉,盐,鸡精和少许酱油,并且搅拌均匀。



2、想吃鲜肉版本的可以直接包馅儿蒸了,想吃酱肉版本的可以把馅料炒制微熟后再包。添加了香菇的酱肉馅儿,一口咬下,香菇浓郁的鲜香口感充满整个嘴巴~


胡萝卜鸡蛋素包



材 料:胡萝卜3根、鸡蛋3-4个、木耳、葱姜末适量、盐


1、鸡蛋先打散,在锅内炒至8分熟,盛出放凉。



2、木耳切碎,胡萝卜擦丝或者切碎,与炒好的鸡蛋和所有调料混合;因为胡萝卜比较硬,所以切完后也可以焯一遍水,这样蒸的时候比较容易蒸熟。



3、素包上锅蒸个15分钟即可,带有胡萝卜的清甜,营养美味,还不怕长胖呢~


奶 黄 包



材 料:鸡蛋2-3个、白糖100g、牛奶100g、面粉40g、黄油40g


1、鸡蛋打入盘中,放入100克糖,用打蛋器搅拌,直到糖全部融化。



2、加入牛奶,继续搅拌,将蛋液过筛。过完筛后加入面粉,快速搅拌避免出现很多小疙瘩。



3、全部搅拌匀后加入黄油,再次搅拌匀。



4、上锅蒸二十分钟,前十分钟每隔三分钟搅拌一次,后十分钟隔五分钟搅拌一次。直到馅料可以成型。



5、每个包子大概塞鹌鹑蛋大小的奶黄馅即可,直接包裹成圆圆的形状,上锅蒸熟后,奶黄馅儿的甜蜜,咬一口甜到心里~


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