五一扫荡六座城,吃出稳稳滴幸福
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五一放假撒欢，老周带你游吃大中原！
河南老家美食文化，按地域分四大块：以郑汴洛为代表的黄河流域食文化，以安阳为代表的海河流域食文化，以信阳为代表的淮河流域食文化，以南阳为代表的长江流域食文化。其中，又以郑州、开封、洛阳、安阳、信阳 、南阳六城为代表。
美食大巴发车啦！吃货们，准备好了吗？
吃在开封：宋都神韵
真正吃货到河南，总要想办法去开封吃一回。
吃开封菜，要到老店才能吃出韵味来。开封最有名的餐饮老字号，大多集中在寺后街、鼓楼一带。参观了龙亭，在相国寺里聆听了千年钟声之后，便去吃第一楼的包子，试试慈禧太后夸过的“鲤鱼焙面”、“锅贴豆腐”，康有为吃过的“煎扒青鱼头尾”等名菜，一定很拽有木有。懂行的，还会去尝尝黄家包子，这是灌汤小笼包子的创始人黄继善大师家族自营店，论正宗那是没话说。
上面是馆子里的吃法。最实在的，还是开封夜市。
最著名的鼓楼夜市，就在市中心的鼓楼广场上。广场夹道前后数排，户户相依，计有百余。各摊点均以布蓬装饰，冠以各家姓氏的招牌幌子迎风招展，颇有宋都遗风。经营的品种五花八门，应有尽有：鲜嫩醇厚的黄焖鱼、鲜香利口的烧麦、外焦里嫩的鸡蛋灌饼、风味独特的羊双肠、黄焦酥脆的小批油条、鲜香软糯的炒凉粉、甜香可口的缸炉烧饼等开封独有的小吃在这里争奇斗妍。同时还网络了诸多外地风味：新疆羊肉串、陕西凉皮、德州扒鸡、四川担担面、重庆麻辣烫、天津大麻花、云南过桥米线、西安泡馍等，琳琅满目。
露天夜市毕竟受天气影响大，卫生条件、就餐环境也不理想。近年开封夜市渐渐转移到西郊“小宋城”，等于是搬进室内搞夜市，更卫生更讲究了，也不怕风吹雨淋。两万平米航母式风俗小吃城，一百多个性摊位，小吃味道好品种全，“小宋城”风头已经盖过了鼓楼夜市，成为“开封人的待客厅”。
吃在洛阳：汉唐风味
游历洛阳，早餐喝牛肉汤，午餐吃水席，晚餐浆面条。
“早起一碗洛阳汤，给个神仙都不当！”洛阳人把吃饭称作“喝汤”，有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等二三十种汤，可见其人多爱喝汤。牛肉汤馆在洛阳多如牛毛，且家家生意红火。瘦肉、薄饼、原汤，就是一个幸福的洛阳早晨。老城南关街口小碗牛肉汤，老城中州东路马家牛肉汤，瀍河区启明东路马傑山牛肉汤，洛阳理工学院北门小郎牛肉汤，都值得一喝。
洛阳水席和牡丹花，都伴之以与武则天相关的传奇故事，从而使二者都沾染上了盛唐宫廷文化的神韵。洛阳水席由八个冷盘、四个大件、八个中件、四个压桌菜共24道菜组成，因全席菜肴都离不开汤水，且是一道一道流水上桌而得名。客人落座后，先上八个冷盘，接着上第一个大件(一般是牡丹燕莱)和二小件，俗称“带子上朝”。最后上四个压桌热菜和汤，汤一般为酸辣鸡蛋汤，又俗称为“滚蛋汤”，意思是吃了这道汤，就可以离席走人了。
正宗洛阳水席的特点浓郁：热菜道道带汤，口味各异，色泽分明，浓而不腻，酸辣适中，鲜咸可口，讲究酥烂松脆，鲜滑嫩爽。这样的口味，只有到“真不同”、“洛阳酒家”这类老店才吃得到。
洛阳浆面条也是名闻天下。洛阳大大小的浆房不计其数，老字号的有老城的王氏浆房，据说已祖传三代。吕氏街34号的孙氏老浆房，也是几代相传，各有各的绝活。在发酵的浆水里下面条煮熟，再放些青豆、芹菜在里面，浆面条就做成了。在洛阳，无论大饭店还是街头小摊，都有浆面条卖，但要吃出民间饮食文化的真昧道，还是到街头走一遭，只需花上三两元钱，就能酸溜溜、香喷喷、热乎乎地爽一把。
吃在郑州：可不止烩面
郑州是典型的移民城市，人杂口味杂是最大特点。上点岁数的，可能会知道郑州的京都老蔡记、葛记焖饼、合记烩面这“老三记”。老蔡记主营馄饨和蒸饺。葛记的看家本领“葛记三饼”有焖饼、烩饼、烙饼。合记烩面，则被视作老郑州羊肉烩面之首。
本地人，则喜欢到惠丰源、景祥这样后来崛起的口碑老店去吃烩面。最近几年，南阳炝锅烩面在郑州异军突起，风头正劲，“张老炝”“李老炝”遍地开花，主要集中在北环、东区和高铁站一带，也不可不尝。
野逸的吃法，是到黄河边吃鱼。文化路、花园路、中州大道、107往北直行二十公里，“黄河渔家”星罗棋布大河南岸，自花园口到中牟绵延几十公里，大柴灶铁锅红烧黄河大鲤鱼、炸黄河白虾，是两大“不可不吃”。
除此之外，郑州本地的豫菜也很厉害。如果想吃雅一点的豫菜，东区的裕丰源、马庄街上的鲁班张都可一去。鲁班张的厨师是开封的底子，传统味道浓一些，豫菜做得很“正宗”。裕丰源的厨师是郑州的班底，创新豫菜的味道更突出。
再讲究的，可以到经三路北头省文学院内二合馆品味“国宴菜”。国宴菜，由原钓鱼台国宾馆总厨侯瑞轩大师弟子李志顺大师亲自出品，“酸不见醋，辣不见椒”的酸辣乌鱼蛋汤，以及中西合璧的法式焗蜗牛等国宴大菜，令你不到北京，也可亲炙国宴大味。
吃在安阳：小吃情怀
安阳较为有名的宴席名菜是“炒三不沾”和安阳烩菜。“三不沾”是用蛋黄、糖水汁炒制而成，因不沾筷、不沾牙、不沾盘而得名，特点是金黄似月，软香油润，益智开胃。这道菜在炒制时，对火候的要求极为挑剔，稍有不慎就易沾锅糊锅，因此常被列为厨师晋级的必考课。因其油大糖大热量高，所以不宜多食。
烩菜是安阳大众菜肴，又名全家福，因原料高下不同，可分为“上烩菜”、“海烩菜”、“行烩菜”三种。相传袁世凯退居安阳期间，对安阳的“上烩菜”百食不厌。
最应称道的还是安阳的小吃。道口烧鸡、老庙牛肉、安阳“三熏”(熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水)、内黄烧灌肠都是安阳风味独具的名小吃。吃正宗的道口烧鸡，要到滑县道口镇。道口烧鸡同北京烤鸭、金华火腿、德州扒鸡一样，享誉中外。道口烧鸡最有名的老字号是“义兴张”、此外还有“魁盛合”、“德胜菊”、“香山春”、“德庆长”等，这些字号听起来就别有古韵情趣。
文峰小吃街的小王炒凉粉，水冶酥烧饼，西大街的鼓楼三鲜包子，以及健康路的马记羊汤，谢家米线，安钢程记大盘鸡等，都是近年当地人追捧的名小吃。
吃在信阳：鱼米飘香
信阳地处“楚头豫尾”的地理位置，是河南独一无二的“鱼米之乡”。物产的丰饶，为信阳饮食文化的丰富多彩准备了充足的下锅材料。三黄鸡、华英鸭、固始鹅等家禽种类丰富；青、草、鲢、鳙、鳝鱼和泥鳅在乡间水塘随处都有；银杏、板栗等遍布山间。
烹饪原料的多样性，使得信阳成为河南最善吃的地区之一。驱车在信阳各县区旅行，几乎每个地方都形成有相当品牌效应的乡土风味菜肴。游览了鸡公山的美景，下山后最值得尝尝的是新县的山野菜系列及银杏系列菜肴。固始县的皮丝系列菜，另有风干鸡、旱鸭、旱鹅、绿豆丸子，商城的有板鸭、筒鲜鱼，罗山大肠汤、臭豆腐卷，光山的有香椿炒鸡蛋、腊肉炒黄鳝、大蒜炒泥鳅，潢川的有甲鱼汤、高庄馍，息县的有面炕鸡、油酥馍等，都是脍炙人口、百吃不厌的乡土风味。
游历信阳，另一个保留项目是荡舟南湾湖。信阳最著名的一道美味，南湾大鱼头，不妨尝尝。如果想吃刚捞上来的鲜物，在湖边找个小店坐下就是了。四五斤重的新鲜大鱼头，当着你的面斩下来，一个铁锅一把盐，红、烧、卤、煮任君自便，调料是少了些，环境是差一点，一大盆热气腾腾鲜香扑鼻的鱼头端上来，搂起袖子赶紧吃吧。
吃在南阳：牛系列和丹江鱼
早上驱车从郑州出发，中午可在南阳方城作一逗留，品味南阳名小吃方城烩面。
午饭后到南阳市，诸葛亮的躬耕地就隐藏在这座“楚豫雄藩”之中。之后便去尝尝新野的板面、唐河的凉粉、南阳市的牛肉汤，方城的烧麦，一定到街头小店去吃，才能吃出地道的风味。
第二天的早餐最好到邓州去吃，邓州城关一带，有全国最好喝的胡辣汤。半斤烙馍一碗汤下肚后，便可向丹江水库进发。
牛系列美食和丹江鱼系列菜，是南阳最具特色的大菜。丹江水库万顷碧波下面，游弋着不计其数的野生鱼类。水库淅川县一侧的岸边，多的是专营丹江鱼的小饭馆。上菜都是大盘子大碗，里面盛的是土鸡蛋、走地鸡，煎的是喷香的白条鱼。最绝的当然是丹江大鱼头，七八斤重的硕大鱼头煮熟了，大铁盆盛了端上来，三五壮汉，没有点过人的食量，休想一口气吃完它。如此宏大的饮食场面，也只有来丹江相见了。
返回南阳后的正餐，当然首选黄牛宴。吃黄牛宴要到专营的酒楼——牛系列酒店，号称牛身之物除了牛毛牛角都已开发成菜，将牛之饮食文化，吃向登峰造极。
吃饱喝足，挥一挥衣袖，带走一肚皮硬菜，各回各家。
作者简介：老周，1970年代末生于河南邓州，1998年毕业于河南大学历史系，现居郑州。办过美食杂志，经营过十余年高端餐饮，资深吃货，资深美食评论员。1999年至今，已在纸媒发表美食文章两百多万字。人活着，无非是遇到些有趣的人，经历些有趣的事，再明白些道理。有趣，是比有钱更高的幸福。三辈子来做官，学会吃喝穿。老周陪你聊聊那些有趣的吃。人生路漫漫，风景无限好。朋友，慢慢走，欣赏呵！
