你的肉总是炖不烂?那是你不知道这几个窍门啊

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楼主 2020-05-13 09:09:25
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最近有小伙伴跟我说,想问问关于炖肉的秘籍,他炖出来的肉总是又硬又柴还入味,不知道到底问题出在哪里,我今天跟你分享几个我炖肉的小秘籍,你看了就知道到底问题在哪里啦。


用苏打水将肉浸泡2个小时




把肉切好之后,先用苏打水把肉泡上2个小时,苏打水里面的碱性物质,可以破坏肉的纤维,肉的口感会吃起来跟嫩。尤其是当你买错了肉的部位,买到那种怎么做都吃起来死硬死硬的肉时,这个方法最合适了。


我一般用屈臣氏的原味苏打水。买不到苏打水可以用少量的小苏打加水混合而成,一斤肉大概1克左右小苏打就可以,宁少勿多,同时要加10克左右的糖,要不然肉会苦。这样做的目的是破坏牛肉的纤维,肉吃起来的口感会更软嫩。


炖肉时加几片山楂干



山楂中含有脂肪酶和山楂酸。脂肪酶可促进脂肪分解,山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,跟肉同煮,可以让肉炖的又烂又香。


炖肉过程中千万不要加冷水



还有一点需要注意的是,炖肉的过程中千万不能加冷水。有的菜是要先炒后炖,炒好之后要加水,还有的菜是可能炖到一半汤不够了,需要加热水……总之呢,只要是肉已经是热乎乎的,再加水时就不能加冷水了,冷水一进去,肉的表面会迅速收缩,再炖就不容烂了,而且炖出来的肉也会很腻。一定记得是加滚开的开水。


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