风高霜挟月,酒暖夜生春——酒色里的学问

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

文学大师莫言先生有一首《酒色赋》:


如果世上没有美酒,男人还有什么活头?

如果男人不恋美色,女人还有什么盼头?

如果婚姻只为生育,日子还有什么过头?

如果男女都很安分,作家还有什么写头?

如果文学不写酒色,作品还有什么看头?

如果男人不迷酒色,哪个愿意去吃苦头?

如果酒色都不心动,生命岂不走到尽头?



入冬了,天气渐寒。

这个时节,还有什么比饮一杯温温的小酒更能熨贴我们的身体与心灵的呢?

冬天饮酒,酒要烫热,所谓“榾柮无烟雪夜长,地炉煨酒暖如汤”

所谓“风高霜挟月,酒暖夜生春”


 不过好酒的你,对“酒色”又有几分知晓呢?



最适宜烫热喝的酒,当推黄酒。宋代是中国黄酒的黄金时代,宋人雪夜围炉畅饮的小酒,当然是黄酒。经典的黄酒,酒液如琥珀,呈金黄色。


不过,“黄酒”不等于“黄颜色的酒”,按黄酒定义,以谷物作原料,通过酒曲的糖化发酵而酿造出来的非蒸馏酒,可统称为黄酒。

 

在宋人的酒席上,黄酒也并非只有一种颜色,而是酒色丰富,简直可以用“五颜六色”来形容。

 

明朝的李时珍总结过黄酒的色泽:“酒,红曰醍,绿曰醽,白曰醝”。

在古人的酒瓶里,装着的黄酒可能是绿色的,可能是白色的,也可能是红色的。


南宋有位高士,叫白玉蟾,好饮,每饮一款酒,都写一首诗。

他饮过绿色酒,写道:“酒色酤来竹叶青”;

他饮过白色酒,写道:“白酒黄封冽以妍”;

他饮过红色酒,写道:“酒杯满泛榴花色”;

他当然也饮过金黄色的美酒:“闲倾一盏中黄酒,闷扫千章内景篇。”

 绿酒,我们也许会觉得很是奇特,怎么会有绿色的酒?

但古人饮用的黄酒,有一些品种,酒色确实呈现出淡绿色,以致留下一个成语:“灯红酒绿”。

南宋时临安府有两款名酒,叫“竹叶清”、“碧香”,从酒名看,可能酒色就是淡青色的。


宋人诗词中有许多描述“绿酒”的诗句——

如晏殊词:“绿酒初尝人易醉”;

王安石诗:“令节想君携绿酒”;

陆游诗:“炉红酒绿足闲暇”。


北宋学者韩维经常跟朋友饮绿酒。

他与友人游临淄园林,说“长安绿酒春正美,与子一醉万事齐”;

与友人春日对酒,说“绿酒细斟消暇日,朱弦缓拨对春风”。


陆游有诗曰:“酒倾绿蚁满杯浮。

”最著名的“绿蚁”诗,当推白居易的《问刘十九》

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”


宋人也饮用白酒,不过这里的白酒并不是今人所说的蒸溜酒,而是指酒色为乳白色的米酒


诗人张耒笔下的田家小酒:“社南村酒白如饧,邻翁宰牛邻媪烹。”

便是宋朝农家自酿的白酒。


陆游很喜欢喝白酒,说君其置之且共酌,白酒方熟黄鸡肥

由于白酒往往没有过滤、澄清的工序,酒液略浑浊,又名浊酒

酒面常常浮着白色酒渣,故而又被称为白蚁


黄庭坚有几首诗都写了“白蚁”:

“行望酒帘沽白蚁,醉吟诗句入丹枫”;

“黄花满篱落,白蚁闹瓮盎”;

诗中的“白蚁”,都是指宋朝白酒。

 

宋朝白酒的酒精度非常低,夏天时甚至可以拿来当解暑的饮料喝。

而在寒冷的冬天,喝一碗烫热的白酒,也不失为一种享受

南宋末诗人方回有诗说:“冲风踏雪须归去,荠菜肥甜白酒香。”

 

宋人又有诗说:“白酒新簄红酒香。”

宋人喝的红酒,当然不是今天我们熟悉的葡萄酒,而是一种使用红曲酿造的黄酒

其色赤红,宋人常常用“真珠红”相形容,

如方岳诗:“糟床夜压真珠红,摩挲醉面迎春风”;

秦观词:“小槽春酒滴珠红”。

 

诸酒色中,色如琥珀的宋酒品质为最佳

因为要将酒酿出清澈的金黄色,需要优质的酒曲,也需要更成熟的酿酒技艺,还需要耐心等待岁月的沉淀。

宋人酿造的黄酒呈现琥珀色,意味着当时的酿酒技术已经非常成熟,品质非浊酒、村酿可以比拟。


宋朝的文人雅士常用“鹅黄”、“鹅儿黄”、“琥珀”来形容这种高品质的黄酒:

“沽来官亭酒,艳流胜琥珀

鹅儿黄液重,象鼻碧筒香

对酒非常讲究的苏轼说:“应倾半熟鹅黄酒,照见新晴水碧天。”这首诗是他写给弟弟苏辙的。

苏辙也说:案上细书憎蚁黑,禁中新酒爱鹅黄。

宫廷中的御酒,以色如鹅黄为上品。



人生一大美事是什么?

北宋人曾几说:“报答春工选何物,鹅儿黄酒十分倾。”

南宋人范成大说:“新年社瓮鹅黄满,胜醉田头紫领巾。”

大诗人陆游对于鹅黄美酒更是情有独钟:

“鹅黄名酝何由得?且醉杯中琥珀红”;

“乱插酴醾压帽偏,鹅黄酒色映觵船。”

酴醾是鲜花;觵船不是船,是饮酒器

 

在寒冷的冬天,温一瓶黄酒,摇动那醉人的琥珀色,品味那温厚的酒液,小日子是不是过得十分风雅呢?


本文摘录自 公众号 我们都爱宋朝


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(未完待续)

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