文学大师莫言先生有一首《酒色赋》:
如果世上没有美酒,男人还有什么活头?
如果男人不恋美色,女人还有什么盼头?
如果婚姻只为生育,日子还有什么过头?
如果男女都很安分,作家还有什么写头?
如果文学不写酒色,作品还有什么看头?
如果男人不迷酒色,哪个愿意去吃苦头?
如果酒色都不心动,生命岂不走到尽头?
入冬了,天气渐寒。
这个时节,还有什么比饮一杯温温的小酒更能熨贴我们的身体与心灵的呢?
冬天饮酒,酒要烫热,所谓“榾柮无烟雪夜长,地炉煨酒暖如汤”
所谓“风高霜挟月,酒暖夜生春”
不过好酒的你,对“酒色”又有几分知晓呢?
最适宜烫热喝的酒,当推黄酒。宋代是中国黄酒的黄金时代,宋人雪夜围炉畅饮的小酒,当然是黄酒。经典的黄酒,酒液如琥珀,呈金黄色。
不过,“黄酒”不等于“黄颜色的酒”,按黄酒定义,以谷物作原料,通过酒曲的糖化发酵而酿造出来的非蒸馏酒,可统称为黄酒。
在宋人的酒席上,黄酒也并非只有一种颜色,而是酒色丰富,简直可以用“五颜六色”来形容。
明朝的李时珍总结过黄酒的色泽:“酒,红曰醍,绿曰醽,白曰醝”。
在古人的酒瓶里,装着的黄酒可能是绿色的,可能是白色的,也可能是红色的。
南宋有位高士,叫白玉蟾,好饮,每饮一款酒,都写一首诗。
他饮过绿色酒,写道:“酒色酤来竹叶青”;
他饮过白色酒,写道:“白酒黄封冽以妍”;
他饮过红色酒,写道:“酒杯满泛榴花色”;
他当然也饮过金黄色的美酒:“闲倾一盏中黄酒,闷扫千章内景篇。”
绿酒,我们也许会觉得很是奇特,怎么会有绿色的酒?
但古人饮用的黄酒,有一些品种,酒色确实呈现出淡绿色,以致留下一个成语:“灯红酒绿”。
南宋时临安府有两款名酒,叫“竹叶清”、“碧香”,从酒名看,可能酒色就是淡青色的。
宋人诗词中有许多描述“绿酒”的诗句——
如晏殊词:“绿酒初尝人易醉”;
王安石诗:“令节想君携绿酒”;
陆游诗:“炉红酒绿足闲暇”。
北宋学者韩维经常跟朋友饮绿酒。
他与友人游临淄园林,说“长安绿酒春正美,与子一醉万事齐”;
与友人春日对酒,说“绿酒细斟消暇日,朱弦缓拨对春风”。
陆游有诗曰:“酒倾绿蚁满杯浮。
”最著名的“绿蚁”诗,当推白居易的《问刘十九》
“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”
宋人也饮用白酒,不过这里的白酒并不是今人所说的蒸溜酒,而是指酒色为乳白色的米酒
诗人张耒笔下的田家小酒:“社南村酒白如饧,邻翁宰牛邻媪烹。”
便是宋朝农家自酿的白酒。
陆游很喜欢喝白酒,说“君其置之且共酌,白酒方熟黄鸡肥”。
由于白酒往往没有过滤、澄清的工序,酒液略浑浊,又名“浊酒”;
酒面常常浮着白色酒渣,故而又被称为“白蚁”。
黄庭坚有几首诗都写了“白蚁”:
“行望酒帘沽白蚁,醉吟诗句入丹枫”;
“黄花满篱落,白蚁闹瓮盎”;
诗中的“白蚁”,都是指宋朝白酒。
宋朝白酒的酒精度非常低,夏天时甚至可以拿来当解暑的饮料喝。
而在寒冷的冬天,喝一碗烫热的白酒,也不失为一种享受
南宋末诗人方回有诗说:“冲风踏雪须归去,荠菜肥甜白酒香。”
宋人又有诗说:“白酒新簄红酒香。”
宋人喝的红酒,当然不是今天我们熟悉的葡萄酒,而是一种使用红曲酿造的黄酒
其色赤红,宋人常常用“真珠红”相形容,
如方岳诗:“糟床夜压真珠红,摩挲醉面迎春风”;
秦观词:“小槽春酒滴珠红”。
诸酒色中,色如琥珀的宋酒品质为最佳
因为要将酒酿出清澈的金黄色,需要优质的酒曲,也需要更成熟的酿酒技艺,还需要耐心等待岁月的沉淀。
宋人酿造的黄酒呈现琥珀色,意味着当时的酿酒技术已经非常成熟,品质非浊酒、村酿可以比拟。
宋朝的文人雅士常用“鹅黄”、“鹅儿黄”、“琥珀”来形容这种高品质的黄酒:
“沽来官亭酒,艳流胜琥珀”;
“鹅儿黄液重,象鼻碧筒香”。
对酒非常讲究的苏轼说:“应倾半熟鹅黄酒,照见新晴水碧天。”这首诗是他写给弟弟苏辙的。
苏辙也说:“案上细书憎蚁黑,禁中新酒爱鹅黄。”
宫廷中的御酒,以色如鹅黄为上品。
人生一大美事是什么?
北宋人曾几说:“报答春工选何物,鹅儿黄酒十分倾。”
南宋人范成大说:“新年社瓮鹅黄满,胜醉田头紫领巾。”
大诗人陆游对于鹅黄美酒更是情有独钟:
“鹅黄名酝何由得?且醉杯中琥珀红”;
“乱插酴醾压帽偏,鹅黄酒色映觵船。”
酴醾是鲜花;觵船不是船,是饮酒器。
在寒冷的冬天,温一瓶黄酒,摇动那醉人的琥珀色,品味那温厚的酒液,小日子是不是过得十分风雅呢?
本文摘录自 公众号 我们都爱宋朝
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(未完待续)