每10秒卖出一个 最好吃没有之一的北海道双层芝士蛋糕~

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

 Le TAO是一间坐落在北海道小樽的西式甜品店,层乳酪蛋糕是LeTAO家的开山甜品,畅销到每10秒卖出一个。

LeTAO双层乳酪蛋糕一共分为三层,海绵蛋糕底+烤乳酪+马斯卡彭冻乳酪,层次丰富,入口微凉,滋润爽滑的两种乳酪在口中慢慢融化,瞬间幸福感爆棚。

      虽然没有吃过LeTAO的蛋糕,但真的超级长草,又对抹茶情有独钟,于是撸了一个非常适合新手的抹茶版配方,虽然不是原版配方,也没有用到kiri和马斯卡彭,基本就是随手有什么材料就用了,但即便这样也真的很好吃了。


抹 茶 双 层 芝 士 蛋 糕




材  料


海綿蛋糕配方 (6寸)

  • 鸡蛋 3只

  • 抹茶粉 10g

  • 白砂糖 40g

  • 低筋面粉 93g

这个海绵蛋糕配方是官网传出来的原版海绵底,无水无油,口感很干,大概是方便做底托,也简单,做装饰也不容易吸水受潮,还能缓解芝士带来的油腻感?如果喜欢蓬松一点的蛋糕底,可以选择自己喜欢的其他海绵蛋糕配方。


烤抹茶芝士

  • 奶油奶酪 220g(用kiri奶酪最好吃)

  • 抹茶粉 5g

  • 舒可曼优质细砂糖 30g

  • 舒可曼低筋面粉 6g

  • 淡奶油 50g

  • 鸡蛋 1.5个


原味冻芝士

  • 舒可曼烘焙细砂糖 45g

  • 水 40g

  • 蛋黄 30g

  • 舒可曼吉利丁片 5g

  • 奶油奶酪 90g(原方用马斯卡彭奶酪)

  • 淡奶油 180g

  • 舒可曼细砂糖(淡奶油加)18g

装饰

  • 淡奶油 适量(粘合剂)

做 法


蛋糕底

准备好所有材料,烤箱预热到170度。模具底部和围边刷黄油,放置硅油纸防粘模(如果是不粘模具可以省略这步),准备好放一边备用。

面粉和抹茶粉混合。


鸡蛋隔水加热(水温在40度左右),用电动打蛋器打至见大泡泡后分三次加入糖(共40g)继续打发约10分钟,至蛋糊蓬松,拿起打蛋头可以划8字,数秒不消失。


低粉和抹茶粉混合物过筛,分2-3次加入打发好的蛋糊中,用翻拌手法搅拌均匀,无颗粒。


把混合好的蛋糕糊,倒入准备好的模具中,抹平表面,震出大气泡,放入烤箱烘烤30分钟,拿出来震盘,倒扣放凉。


脱模,切一块1cm厚的蛋糕片,放入6寸模具中,其余蛋糕用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用。


烤抹茶芝士

预热烤箱150度,奶油奶酪室温软化。

将软化的奶油奶酪隔水加热搅拌融化,加入细砂糖搅拌均匀,直至细砂糖融化。



分两次加入1.5个全蛋液,每次搅拌均匀,再加入下一次。


分两次加入淡奶油,每次搅拌均匀,再加入下一次。


低筋面粉和抹茶粉混合,筛入芝士糊中,充分搅拌均匀。 


将芝士糊过筛倒入已经铺好了蛋糕底的模具里面,轻敲几下消除大气泡。


放进烤箱150度上下火烤25分钟,出炉后放凉备用。

芝士糊出炉属于半熟状态,中心流动属于正常,只要表面凝固且中心微微颤动就可以啦,千万不要烤老烤过,不然冷却后吃起来就是硬邦邦的。


原味冻芝士

蛋黄2个打散,加入水和细砂糖,隔水加热至60度左右,搅打至糖融化。


吉利丁片冷水泡开,加入到蛋黄糊中,利用余温,搅拌均匀,放凉。


奶油奶酪隔热水软化,用刮刀压拌均匀。


将蛋黄吉利丁片液慢慢倒入奶油奶酪糊中,边倒边搅拌,均匀即可。


淡奶油加糖打发至7成,起纹路即可,不要过度打发。



把打发好的淡奶油分次加入芝士糊中,搅拌均匀。


将搅拌好的芝士糊倒入蛋糕模具,用牙签消除表面的气泡,放入冰箱冷藏5小时,隔夜更好~


组合

之前预留的海绵蛋糕,放入搅拌机磨碎备用。


将冷藏好的芝士蛋糕用风筒脱模(底部尚未脱),放在网格上。网格下铺一层硅油纸。


倒一点点淡奶油,搅拌至7成发,用刷子沾淡奶油在芝士蛋糕表面薄薄地均匀刷一层,作为粘合剂。



将蛋糕碎粘撒到蛋糕表面,最后脱掉底模,放入盘子,完成!

     



抹茶减轻了芝士的甜腻,可以说是最轻盈的芝士蛋糕了~


此外在做完抹茶版的后,我们还试了另一款原味的,由于本也没想着出配方,时间也晚了,所以只是草草拍了下做记录,没想到这款原味版的竟然比抹茶还好吃吃起来如云一般的软糯,馥郁奶香,回味悠长。因此,最后还是决定分享出来给大家,因为做法跟抹茶版相同(材料不同),所以部分细节不做累述。


北 海 道 双 层 芝 士 蛋 糕

 

海绵蛋糕(6寸)

  • 全蛋 163g

  • 蛋黄 16g

  • 舒可曼细砂糖 120g

  • 蜂蜜 8g

  • 舒可曼低筋面粉 93g

  • 总统黄油 14.5g

  • 牛奶 19g

这个法式海绵蛋糕特别好吃,是小焙目前最喜欢吃的海绵蛋糕,没有之一,建议用发酵黄油(比如总统)会更好吃。


烤芝士

  • 奶油奶酪 204g

  • 舒可曼优质细砂糖 49g

  • 柠檬汁 4g

  • 全蛋 30g

  • 蛋黄 20g

  • 舒可曼低筋面粉 6g

  • 淡奶油 43.5g


冻芝士

  • 吉利丁片 3.5g

  • 水 17.5g

  • 牛奶 25g

  • 原味老酸奶 30g(市售)

  • 舒可曼优质细砂糖 20g

  • 奶油奶酪 68g

  • 淡奶油 165g

  • 舒可曼细砂糖  16g(淡奶油加)

装饰

  • 淡奶油 适量(粘合剂)


做 法


将细砂糖、蜂蜜、全蛋、蛋黄放入盆中,隔水加热。 加热过程中需要不断的搅拌,温度保持在36℃-38℃。


将加热好的蛋液,用打蛋器打发至完全打发的状态,拉起打蛋器能画8字而数秒不消失。


将面粉分三次加入到打发好的蛋糊中,轻轻翻拌,搅拌均匀。


将纯牛奶和黄油放置到小碗里面,隔水加热到黄油融化,温度保持在35℃-40℃。 

取一部分搅拌好的面糊加入融化好的黄油和牛奶里,搅拌均匀,再全部倒入面糊当中,搅拌均匀。


将混合好的材料,倒入6寸蛋糕模具中,轻轻震荡排出气泡。(模具周围紧密贴合高温油布或者烘焙纸方便脱模。)


进烤箱。上下火170℃,烘烤时间23分钟。烘烤完毕,倒扣,冷却放置一旁备用。


烤芝士做法

奶油奶酪隔水加热软化。


在软化的奶油奶酪中加入细砂糖,搅拌均匀,直至细砂糖融化。


加入柠檬汁,搅拌均匀。


筛入低筋面粉,充分搅拌均匀。


分次加入淡奶油,搅拌均匀。(每次搅拌均匀之后再加入下一次)


将全蛋液和蛋黄分次加入到芝士面糊中,搅拌均匀,过筛备用。


将冷却好的海绵蛋糕切一片1 公分厚度的蛋糕,放入6寸蛋糕底中(剩下的冷藏备用)。

如果有人追求没有蛋糕外层黄皮的完美蛋糕底,在做海绵的时候可以做8寸,最后再切割成6寸。


倒入之前过筛好的芝士面糊,倒完后是震荡面糊,排出气泡,放入烤盘。

在烤盘中加入大约5毫米的水。开启预热好的烤箱,上下火150℃ ,烘烤时间20~22分钟,烤好后,拿出冷却备用。


冻芝士做法

将牛奶和原味老酸奶混合,隔水加热到60℃。


将加热好的牛奶和原味老酸奶倒入到泡好的吉利片中,搅拌到吉利丁片彻底融化。


隔水加热奶油奶酪,加入细砂糖搅拌均匀。


分次加入吉利丁牛奶混合物,搅拌均匀。整体温度降温到25℃-28℃。


将淡奶油加糖打发至6-7成。再倒入奶油奶酪糊中,搅拌均匀。


将最终的奶油奶酪糊倒入冷却好的烤芝士蛋糕中。冷藏2小时以上~过夜更好~


组 合

有点长,有点复杂,感谢看到这里的宝宝~


...END...

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