LeTAO双层乳酪蛋糕一共分为三层,海绵蛋糕底+烤乳酪+马斯卡彭冻乳酪,层次丰富,入口微凉,滋润爽滑的两种乳酪在口中慢慢融化,瞬间幸福感爆棚。
抹 茶 双 层 芝 士 蛋 糕
材 料
海綿蛋糕配方 (6寸)
鸡蛋 3只
抹茶粉 10g
白砂糖 40g
低筋面粉 93g
★这个海绵蛋糕配方是官网传出来的原版海绵底,无水无油,口感很干,大概是方便做底托,也简单,做装饰也不容易吸水受潮,还能缓解芝士带来的油腻感?如果喜欢蓬松一点的蛋糕底,可以选择自己喜欢的其他海绵蛋糕配方。
烤抹茶芝士
奶油奶酪 220g(用kiri奶酪最好吃)
抹茶粉 5g
舒可曼优质细砂糖 30g
舒可曼低筋面粉 6g
淡奶油 50g
鸡蛋 1.5个
原味冻芝士
舒可曼烘焙细砂糖 45g
水 40g
蛋黄 30g
舒可曼吉利丁片 5g
奶油奶酪 90g(原方用马斯卡彭奶酪)
淡奶油 180g
舒可曼细砂糖(淡奶油加)18g
装饰
淡奶油 适量(粘合剂)
做 法
蛋糕底
①准备好所有材料,烤箱预热到170度。模具底部和围边刷黄油,放置硅油纸防粘模(如果是不粘模具可以省略这步),准备好放一边备用。
②面粉和抹茶粉混合。
③鸡蛋隔水加热(水温在40度左右),用电动打蛋器打至见大泡泡后分三次加入糖(共40g)继续打发约10分钟,至蛋糊蓬松,拿起打蛋头可以划8字,数秒不消失。
④低粉和抹茶粉混合物过筛,分2-3次加入打发好的蛋糊中,用翻拌手法搅拌均匀,无颗粒。
⑤把混合好的蛋糕糊,倒入准备好的模具中,抹平表面,震出大气泡,放入烤箱烘烤30分钟,拿出来震盘,倒扣放凉。
⑥脱模,切一块1cm厚的蛋糕片,放入6寸模具中,其余蛋糕用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用。
烤抹茶芝士
①预热烤箱150度,奶油奶酪室温软化。
②将软化的奶油奶酪隔水加热搅拌融化,加入细砂糖搅拌均匀,直至细砂糖融化。
③分两次加入1.5个全蛋液,每次搅拌均匀,再加入下一次。
④分两次加入淡奶油,每次搅拌均匀,再加入下一次。
⑤低筋面粉和抹茶粉混合,筛入芝士糊中,充分搅拌均匀。
⑥将芝士糊过筛倒入已经铺好了蛋糕底的模具里面,轻敲几下消除大气泡。
⑦放进烤箱150度上下火烤25分钟,出炉后放凉备用。
★芝士糊出炉属于半熟状态,中心流动属于正常,只要表面凝固且中心微微颤动就可以啦,千万不要烤老烤过,不然冷却后吃起来就是硬邦邦的。
原味冻芝士
①蛋黄2个打散,加入水和细砂糖,隔水加热至60度左右,搅打至糖融化。
②吉利丁片冷水泡开,加入到蛋黄糊中,利用余温,搅拌均匀,放凉。
③奶油奶酪隔热水软化,用刮刀压拌均匀。
④将蛋黄吉利丁片液慢慢倒入奶油奶酪糊中,边倒边搅拌,均匀即可。
⑤淡奶油加糖打发至7成,起纹路即可,不要过度打发。
⑥把打发好的淡奶油分次加入芝士糊中,搅拌均匀。
⑦将搅拌好的芝士糊倒入蛋糕模具,用牙签消除表面的气泡,放入冰箱冷藏5小时,隔夜更好~
组合
①之前预留的海绵蛋糕,放入搅拌机磨碎备用。
②将冷藏好的芝士蛋糕用风筒脱模(底部尚未脱),放在网格上。网格下铺一层硅油纸。
③倒一点点淡奶油,搅拌至7成发,用刷子沾淡奶油在芝士蛋糕表面薄薄地均匀刷一层,作为粘合剂。
④将蛋糕碎粘撒到蛋糕表面,最后脱掉底模,放入盘子,完成!
抹茶减轻了芝士的甜腻,可以说是最轻盈的芝士蛋糕了~
此外在做完抹茶版的后,我们还试了另一款原味的,由于本也没想着出配方,时间也晚了,所以只是草草拍了下做记录,没想到这款原味版的竟然比抹茶还好吃吃起来如云一般的软糯,馥郁奶香,回味悠长。因此,最后还是决定分享出来给大家,因为做法跟抹茶版相同(材料不同),所以部分细节不做累述。
北 海 道 双 层 芝 士 蛋 糕
海绵蛋糕(6寸)
全蛋 163g
蛋黄 16g
舒可曼细砂糖 120g
蜂蜜 8g
舒可曼低筋面粉 93g
总统黄油 14.5g
牛奶 19g
★这个法式海绵蛋糕特别好吃,是小焙目前最喜欢吃的海绵蛋糕,没有之一,建议用发酵黄油(比如总统)会更好吃。
烤芝士
奶油奶酪 204g
舒可曼优质细砂糖 49g
柠檬汁 4g
全蛋 30g
蛋黄 20g
舒可曼低筋面粉 6g
淡奶油 43.5g
冻芝士
吉利丁片 3.5g
水 17.5g
牛奶 25g
原味老酸奶 30g(市售)
舒可曼优质细砂糖 20g
奶油奶酪 68g
淡奶油 165g
舒可曼细砂糖 16g(淡奶油加)
装饰
淡奶油 适量(粘合剂)
做 法
①将细砂糖、蜂蜜、全蛋、蛋黄放入盆中,隔水加热。 加热过程中需要不断的搅拌,温度保持在36℃-38℃。
②将加热好的蛋液,用打蛋器打发至完全打发的状态,拉起打蛋器能画8字而数秒不消失。
③将面粉分三次加入到打发好的蛋糊中,轻轻翻拌,搅拌均匀。
④将纯牛奶和黄油放置到小碗里面,隔水加热到黄油融化,温度保持在35℃-40℃。
⑤取一部分搅拌好的面糊加入融化好的黄油和牛奶里,搅拌均匀,再全部倒入面糊当中,搅拌均匀。
⑥将混合好的材料,倒入6寸蛋糕模具中,轻轻震荡排出气泡。(模具周围紧密贴合高温油布或者烘焙纸方便脱模。)
⑦进烤箱。上下火170℃,烘烤时间23分钟。烘烤完毕,倒扣,冷却放置一旁备用。
烤芝士做法
①奶油奶酪隔水加热软化。
②在软化的奶油奶酪中加入细砂糖,搅拌均匀,直至细砂糖融化。
③加入柠檬汁,搅拌均匀。
④筛入低筋面粉,充分搅拌均匀。
⑤分次加入淡奶油,搅拌均匀。(每次搅拌均匀之后再加入下一次)
⑥将全蛋液和蛋黄分次加入到芝士面糊中,搅拌均匀,过筛备用。
⑦将冷却好的海绵蛋糕切一片1 公分厚度的蛋糕,放入6寸蛋糕底中(剩下的冷藏备用)。
★如果有人追求没有蛋糕外层黄皮的完美蛋糕底,在做海绵的时候可以做8寸,最后再切割成6寸。
⑧倒入之前过筛好的芝士面糊,倒完后是震荡面糊,排出气泡,放入烤盘。
⑨在烤盘中加入大约5毫米的水。开启预热好的烤箱,上下火150℃ ,烘烤时间20~22分钟,烤好后,拿出冷却备用。
冻芝士做法
①将牛奶和原味老酸奶混合,隔水加热到60℃。
②将加热好的牛奶和原味老酸奶倒入到泡好的吉利片中,搅拌到吉利丁片彻底融化。
③隔水加热奶油奶酪,加入细砂糖搅拌均匀。
④分次加入吉利丁牛奶混合物,搅拌均匀。整体温度降温到25℃-28℃。
⑤将淡奶油加糖打发至6-7成。再倒入奶油奶酪糊中,搅拌均匀。
⑥将最终的奶油奶酪糊倒入冷却好的烤芝士蛋糕中。冷藏2小时以上~过夜更好~
组 合
有点长,有点复杂,感谢看到这里的宝宝~
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