【原本卢氏】成熟蜜和水蜜差别惊人,你买的是哪种?

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楼主 2022-07-02 08:19:29
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蜂蜜的营养价值是众所周知的,蜂蜜营养丰富,口味香甜,含有人体新陈代谢所需要的蛋白质、氨基酸、糖、维生素和酶、矿物质等180多种营养成份,能充分满足人体基本的生理需要。然而,蜂蜜有生熟之分:成熟蜜和非成熟蜜。你知道它们的区别吗?


成熟蜜

成熟蜂蜜是蜜蜂采集花蜜后,经过充分酿造形成的天然蜂蜜,着个周期大约需要7~10天左右(有的甚至1个月),其过程主要经过两个方面的变化。

(1)糖的化学变化:蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合,产生水解反应,使花蜜的双糖变成单糖,也就是说将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。

(2)物理变化:就是经过蒸发的作用,使水分从平均含量为60%~65%降至17%~25%。

蜜蜂中的采集蜂采集植物花的蜜腺分泌的花蜜,将其吸入蜜囊中在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工(主要是花蜜中的部分蔗糖分解成葡萄糖和果糖)。

返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内,由内勤蜂继续反复吞吐加工,在这期间内勤蜂又将其分泌多种转化酶混入花蜜中,使蜜中的蔗糖尽可能的转化为葡萄糖和果糖,同时箱内一些蜂则加强扇风、蒸发水分,促进蜜汁很快浓缩,最后将蜜汁贮存在巢房中,通过不断的分泌转化酶和扇风工作(这些多种酶类物质的注入可以促进人体消化吸收,是蜂蜜营养价值的重要体现),当蜂蜜成熟贮满巢房时,蜜蜂再用蜂蜡将蜜房封上盖,隔离空气防止蜂蜜变质,这就完成了从花蜜到天然成熟蜂蜜的整个过程。

蜂农在采集成熟蜂蜜时,除直接生产巢蜜外,一般需要用快刀割去蜜房上面的蜂蜡,将成熟了的蜂蜜摇出,再收集罐装形成商品,这就是成熟蜂蜜整个生产过程。


非成熟蜜

非成熟蜂蜜就是蜜蜂采集的花蜜,也叫水蜜,经蜜囊的分泌的转化酶类物质加工后,返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内,蜂农在蜜蜂没有对其充分加工后采集的蜂蜜(这时的蜜房还没有封上蜂蜡,摇蜜周期一般只有1~3天)。

蜂农无需割除蜂蜡就能将这些不成熟的蜂蜜采集,由生产厂家收购。由于这些非成熟蜂蜜水分含量很高,生产厂家必须要用蜂蜜浓缩设备进行浓缩脱水,将水分很高的波美度35度以下的非成熟蜂蜜浓缩到波美度42度以上,再罐装形成商品,这也就是所谓的加工蜂蜜,营养价值远远不如同样波美度的天然成熟蜜。


成熟蜜和未成熟蜜差别大

1、营养价值低。由于非成熟蜂蜜没有经过蜂蜜的充分酿造,蜜蜂接触的机会就会减少,里面所含有的各种蜜蜂分泌的酶类物质会大大低于成熟蜂蜜,蔗糖含量会相对高于成熟蜂蜜,再加上现在有些厂家采取加温的方式脱水,这就更加导致蜂蜜的营养价值降低了。

2、周期短产量高。成熟蜂蜜需要7-10天后摇蜜,而非成熟蜂蜜两三天即摇蜜(国内有些地区蜂农当天就摇蜜);成熟蜂蜜采集工序相对复杂,非成熟蜂蜜采集容易,非成熟蜂蜜产量是成熟蜂蜜的2.5倍以上,生产成本相对低不少。

3、价格低廉。由于非成熟蜂蜜的生产成本低,其价格要大大低于成熟蜂蜜的价格。目前国内非成熟蜂蜜加工成浓缩蜂蜜已在中国成了大气候,其主要原因是由于非成熟蜂蜜成本低、产量又高,厂家可以在价格相对较低的情况下利润不会降低;由于收购价格和采集工序的问题,导致蜂农不愿意生产成熟蜂蜜了。久而久之,生产难以改变。由于加工蜂蜜达不到天然蜂蜜的营养价,导致我国出口的蜂蜜在国际市场上是有名的“低质低价”,很多国家进口国内蜂蜜只是用于食品加工的工业用蜜!


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