韭菜，因含有挥发性的硫化丙烯，故有辛辣味，有促进食欲的作用，还有活血散瘀，理气降逆，温肾益阳之功效，韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
虽说初春时节的韭菜品质最佳，鲜嫩多汁、香味扑鼻，夏季的韭菜最差，又老又瘦，还有韭菜苔，有“春食则香，夏食则臭”之说。但是，韭菜还是咱们餐桌上不可缺少的一样食材，做馅饼、包饺子、摊煎饼，都离不开韭菜。
韭菜是个让人又爱又恨的东西，吃的时候鲜香味美令人欲罢不能，吃完了一嘴的臭味儿，则让人苦恼不已，话说，什么留香持久的大牌香水都压不住一个韭菜味儿，哈哈~突然我就想起来前两年上班的时候，早上挤公交，很多人都是买了早点在车上吃，艾玛，那个味道至今忘不了啊，什么鸡蛋灌饼味儿、韭菜盒子味儿、各种酱的味儿、还有人身上散发出来的汗味儿，现在想起来，瞬间让我有一种呼吸困难的感觉！那个时候的我早已经习惯了那个混杂着各种味道的车厢，每天行色匆匆的，那些味道根本想不起来去在意。哎，如今闲散在家作为一枚煮妇，生活较之前安逸了许多，真是往事不堪回首呢。
跑题了，我要说的就是用韭菜做的一款面食，韭菜面叶，大家或许都不陌生吧。小时候经常吃妈妈做的韭菜面叶，那个劲道、鲜美，至今很怀念，这两天没什么胃口，就又想起妈妈做的韭菜面叶了，想吃就做，吃货都是十足的行动派！
我用韭菜、鸡蛋、面粉做的面叶，不放一滴水，所以面叶鲜香味美，口感也很劲道，后来切面的时候，我切得有些大了，大家在做的时候要记着这一点，别切太大了，面片煮过之后还会变的大一点的。
【材料】韭菜一小把，鸡蛋1个、面粉适量，番茄、葱花、植物油、盐、鸡精适量。（韭菜1块钱1把，我这只用了一半，老有人质疑我说的菜价，可是我这里的菜就是便宜，空心菜、苋菜、荆芥、小白菜都是5毛钱一把，怪我咯？）
【做法】
1、韭菜摘洗干净，切成约1CM的小段儿，如下图中所示的长度。
2、放入少许盐，用手抓、捏一番，韭菜变蔫了、要出水的状态就行了。
3、打入一个鸡蛋，放入面粉。
4、面粉要分次放，边揉边放，因为不加一点水，全靠韭菜和鸡蛋的水份和面，面粉放多了揉不成团。揉好的面团就像下图中的这个样子，盖上保鲜膜醒十分钟，放在案板上撒面粉防沾，擀开。
5、慢慢向四周擀开，也不用擀太薄了，太薄了没嚼头儿了，喜欢吃薄的就擀薄一点啦。擀的过程中为了防粘，要不断的用面粉的。擀好后，用刀切成菱形片，这个形状根据自己喜好来切就行。
6、面擀好了，开始准备菜，番茄洗净切块，葱切碎，起油锅，炒香葱花，放入番茄翻匀，放入适量盐翻炒。
7、番茄炒至软烂，加入适量水，烧开。
8、下入韭菜面叶，把面煮熟。
9、关火放入鸡精，搅匀即可。面叶切得有点大了，大家切的时候可以小一点。
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