高脂、高蛋白饮食容易诱发大肠癌

　　民以食为天，人们最关心的一个事情也许就是“吃”吧！人一辈子吃下的食物数以吨计。小小的胃要吞下如此多的食物，并通过消化道消化吸收排泄，这就要求吃有学问，吃有方法，吃有讲究，否则就会吃出许多疾病，比如痔瘘病。

　　老虎只吃肉，因为它是肉食动物，而人类却是以植物性食物为主食的杂食动物，长年吃过多的“虎食”（肉食），大鱼大肉，肥甘厚腻，高脂、高蛋白饮食直吃得人脑满肠肥，大腹便便。“超负的餐桌”诱发多种“现代文明病”，如高血压、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病，以及肥胖症、糖尿病、恶性肿瘤等，可见过量食肉实为肇事主因。

　　据调查发现，日本之所以成为“长寿国”，得益于日本海产品极其丰富，而海产品普遍富含碘、不饱和脂肪酸、钙、必需氨基酸、微量元素等，这对防止心脑血管病、肿瘤有较大的作用。日本人的饮食十分清淡，烹调方式主要以蒸、煮为主，同时也崇尚生食、原汁原味等，由此避免了肥甘厚味食品对胃肠道、血管的伤害。此外日本又是豆腐、白萝卜、海带、紫菜等健康食品的世界第一消费大国，这就保证了人体摄取高钙、低脂、优质蛋白、高纤维食物的需要。日本人在国内食肉类较少，但移居美国的日本人，由于改用以肉类为主食，以取代传统的膳食，结果患肠癌的比例超过本土日本人的8倍。

　　脂肪可供应人体高热量，能维持蛋白质的正常代谢，能溶解维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，且促进其吸收和利用。脂肪的缺乏对人的身体健康会有严重影响。那么，正常人的脂肪摄入量为多少才合适呢？一般人体每日的脂肪需求量应占总热量供应的20%~25%，不宜超过30%，这是包括了食物中所含脂肪和烹调用的动植物油一并在内的数量。人们常吃的高脂饮食有：动植物油、奶酪、动物内脏、鳗鱼、蛋黄等。

　　为何人吃“虎食”易导致大肠癌的发生呢？这是因为高脂肪饮食不但可刺激胆汁分泌增加，而且促进肠道内某些厌氧菌的生长，胆固醇和胆盐经厌氧杆菌的分解作用所形成的不饱和胆固醇，如脱氧胆酸和石胆酸在肠道内都有增加，后两者都是致癌物质，因此长期进食高脂肪饮食，有可能导致直肠癌的发生。

　　此外，山珍海味吸引了无数食客的味蕾。然而就营养学价值而言，熊掌和猪蹄并无太大差别，燕窝里的糖不如稻谷，蛋白质不如蟹肉，脂肪不及大豆，矿物质不如牛奶。所以，没有任何科学数据可证明“山珍海味”的营养价值是特别高的。而这些过于精细的食物，不利于大便的排泄，使大便滞留肠道，发生便秘，吸收毒素，诱生肠癌。

　　造成肠癌的原因当然是多方面的，比如，现代人生活节奏加快，竞争加剧，普遍心理压力过大；此外，现代人普遍缺少运动，生活空间的环境污染加剧等等。但是饮食的不合理，营养不科学，对肠癌的产生还是负有一定责任的。

（责任：张灿城）