三清山下昄大村:烫头--龙游美食吃不停!

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楼主 2020-09-20 16:41:49
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作者:随缘一笑(王唐英)


大家先看看,这外形像什么?


别笑,真的,它的另一外名称就叫奶头粿!是浙江龙游的一道美食!它在龙游话发音中为去声,读头!(正宗龙游话发音为烫抖,发不出来这个单词?你过来,黑心老板手把手嘴对嘴教你


烫头,又称龙(正宗龙游普通画:笼 Lon 闪声游(悠you轻声)粿 (   gue 这个声调没法标,要不你过来我教你发这个音好啵去声这个没有代替字 )、奶(再普及一下龙普:na 上声 )头(dou 上声 同抖音差不太特别很多)粿(这个前面普及过了),是当地龙游移民非常擅长制作的一道点心。当地的民俗:每年农历二十四过小年,家家户户都会做上一大锅烫头,庆祝一年丰收的喜悦,犒劳自己一年来的辛苦,喜迎来年的好运!

"盘内一分钟,厨内更多功"一碗其背后的制作程序也是繁琐而用心的!就让我们一起来感受和学习下吧!

                     

  糯米粉

糯米粉,是制作探头重要的原材料之一,糯米粉的好坏是是否美味的关键。新米磨的粉比陈米磨的粉或陈粉,口感上要香、嫩很多。         糯米谷子从田里收割晾晒干后,送到加工厂,进行脱壳加工。


正宗的烫头在原料制作过程中很讲究,要先将糯米用水浸泡七天,待到微微有了异味后,再沥干水,洗净晒干。晒米需要好天气,若遇上雨天,只能拿来晾干,但口感与太阳晒干的还是有点差异。


将晒干后的米,加工成粉,若在古时候,那是非常耗时耗力的活。经过长达七天浸泡的糯米磨出的粉与其他粉的手感都有区别;现在超市里卖的大多是直接用糯米磨的粉,口感与传统方法浸泡的粉有着天壤之别。缺少那种入口即化的细腻,沁入肠胃的味香。


调馅      馅的搭配,是是否好吃的第二个关键。肉是馅的主打,有的人会配上竹笋、豆腐、香葱、猪肉等切成细丁,加入适量的酱油、香油、盐和味精等调味料,搅拌均匀。



制作过程----这可是纯艺术的手工活啊!       在干净的盆中倒入适量的糯米粉


加入适量60-80度的开水(别用冷水,这个很重要!这对于成形及口感都有着关键性作用),揉到粉中无粉粒,最后成圆润的面团为止。


 

        包馅

另外准备一碗粉,作为粉面使用。手上先沾点粉,再取一小搓揉好的团双手捏薄皮,这样手就不会被黏住了。这个技术含量很高,高手新手,从捏的皮上,一眼就能分辩出来。


皮捏好后装上适量的馅,慢慢合拢,把馅往下捏。个人感觉还是需要点技术的,因为我总是捏不好,捏来捏去还是像包子。这也是初学者基本上八九不离十一二会遇到的普遍性的问题。

 

作者说:为什么我总是把它捏的像包子呢!哈哈哈 (原因就是黑心老板我没去啊!)


想不想一起来体验下呢?带上家人,带上娃,一起品尝自己制作的,别有一番风味。


摆放整齐的,好美吧


       煮烫头       水烧开后,将放入沸水中,煮到浮出水面就好了。和煮饺子差不多吧!

如果是浸泡过的糯米磨出的粉,在这滚水中翻腾是不会破皮跑馅的!


配好汤,出锅喽!


想不想来一个?那个谁谁谁,就是你了,正在看贴子的你!口水别流到我碗里哦!



黑心老板编这篇帖子,可是用了洪荒之力了,在原作者随缘一笑(王唐英)做出这碗烫头粿后,我还添了油加了醋;你看了后,你就啊?也不关注一下啊,或者也来一碗?也没那么麻烦只是端起碗(说错了,是拿起手机)扫一下二维码,点关注就可以了!!      我们只发干货!

如果,那黑老板告诉你:................................................你会后悔..............................................................................................................................................................................................................................................你可真的白天不懂爷的黑!我会放的!


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