作者：随缘一笑(王唐英)
大家先看看，这外形像什么？
![]()
别笑，真的，它的另一外名称就叫奶头粿！是浙江龙游的一道美食！它在龙游话发音中为去声，读烫头！（正宗龙游话发音为烫抖，发不出来这个单词？你过来，黑心老板手把手嘴对嘴教你）
烫头，又称龙（正宗龙游普通画：笼 Lon 闪声）游（悠you轻声）粿 （ gue 这个声调没法标，要不你过来我教你发这个音好啵）去声这个没有代替字 ）、奶（再普及一下龙普：na 上声 ）头(dou 上声 同抖音差不太特别很多)粿(这个前面普及过了)，是当地龙游移民非常擅长制作的一道点心。当地的民俗：每年农历二十四过小年，家家户户都会做上一大锅烫头，庆祝一年丰收的喜悦，犒劳自己一年来的辛苦，喜迎来年的好运！
![]()
"盘内一分钟，厨内更多功"一碗烫头其背后的制作程序也是繁琐而用心的！就让我们一起来感受和学习下吧！
糯米粉
糯米粉，是制作探头重要的原材料之一，糯米粉的好坏是烫头是否美味的关键。新米磨的粉比陈米磨的粉或陈粉，口感上要香、嫩很多。
糯米谷子从田里收割晾晒干后，送到加工厂，进行脱壳加工。
![]()
![]()
正宗的烫头在原料制作过程中很讲究，要先将糯米用水浸泡七天，待到微微有了异味后，再沥干水，洗净晒干。晒米需要好天气，若遇上雨天，只能拿来晾干，但口感与太阳晒干的还是有点差异。
![]()
![]()
将晒干后的米，加工成粉，若在古时候，那是非常耗时耗力的活。经过长达七天浸泡的糯米磨出的粉与其他粉的手感都有区别；现在超市里卖的大多是直接用糯米磨的粉，口感与传统方法浸泡的粉有着天壤之别。缺少那种入口即化的细腻，沁入肠胃的味香。
![]()
调馅
馅的搭配，是烫头是否好吃的第二个关键。肉是馅的主打，有的人会配上竹笋、豆腐、香葱、猪肉等切成细丁，加入适量的酱油、香油、盐和味精等调味料，搅拌均匀。
![]()
制作过程----这可是纯艺术的手工活啊！
在干净的盆中倒入适量的糯米粉
![]()
加入适量60-80度的开水（别用冷水，这个很重要！这对于成形及口感都有着关键性作用），揉到粉中无粉粒，最后成圆润的面团为止。
![]()
![]()
包馅
另外准备一碗粉，作为粉面使用。手上先沾点粉，再取一小搓揉好的团双手捏薄皮，这样手就不会被黏住了。这个技术含量很高，高手新手，从捏的皮上，一眼就能分辩出来。
![]()
皮捏好后装上适量的馅，慢慢合拢，把馅往下捏。个人感觉还是需要点技术的，因为我总是捏不好，捏来捏去还是像包子。这也是初学者基本上八九不离十一二会遇到的普遍性的问题。
![]()
![]()
作者说：为什么我总是把它捏的像包子呢！哈哈哈 （原因就是黑心老板我没去啊！）
![]()
想不想一起来体验下呢？带上家人，带上娃，一起品尝自己制作的烫头，别有一番风味。
![]()
摆放整齐的烫头，好美吧
![]()
![]()
![]()
煮烫头
水烧开后，将烫头放入沸水中，煮到浮出水面就好了。和煮饺子差不多吧！
如果是浸泡过的糯米磨出的粉，在这滚水中翻腾是不会破皮跑馅的！
![]()
配好汤，出锅喽！
![]()
想不想来一个？那个谁谁谁，就是你了，正在看贴子的你！口水别流到我碗里哦！
![]()
![]()
黑心老板编这篇帖子，可是用了洪荒之力了，在原作者随缘一笑(王唐英)做出这碗烫头粿后，我还添了油加了醋；你看了后，你就走啊？也不关注一下啊，或者也来一碗？也没那么麻烦，只是端起碗（说错了，是拿起手机）扫一下二维码，点关注就可以了！！ 我们只发干货！
![]()
如果你真的不关注，那黑心老板可告诉你：................................................你会后悔的..............................................................................................................................................................................................................................................你可真的白天不懂爷的黑！我会放狗的！哼哼哼哼哼
![]()
