【新锐玉商风云榜】马凌涛:立足餐饮酒店业 跟随玉环产业升级成长的90后企业家

       他是“不按牌理出牌”的90后；2014年，他被浙江省餐饮协会评为“浙江省餐饮承认人”；

2016年他被台州市餐饮协会评为“台州市餐饮新锐人物”。他个子挺高，个性活泼，还有点无厘头的小幽默。他的成长，伴随着玉环工业蓬勃的黄金时期。跟随父辈的理念，扎根玉环第三产业，在不断探索中走出一条属于自己的坚实之路。

        他就是玉环长城宾馆有限公司总经理——马凌涛。

        在位于楚门镇南兴西路275号的玉环长城宾馆，采访团一行见到了这位90后“新锐玉商”，跟随他独具特色新生代的视角，开启了创业与传承的话题。

        90年代，随着工业的带动，玉环经济蓬勃发展，新事物纷纷涌现。作为90后，新事物、新思维、新理念，犹如融入血液的氧气，陪伴着他们成长。马凌涛就是其中一员。

        1998年，现在繁华的楚门南兴街仍是稻田。玉环长城宾馆8间六层崭新排屋，就在这片稻田上渐具规模。当时，酒店餐饮服务业在玉环刚刚兴起。在长城宾馆建立前，玉环仅有玉环大酒店一座三星级酒店。什么是星级酒店？玉环人没有概念。

        “吃是离不开的。”在一片工业大发展的情况下，马凌涛的父母认准餐饮服务业开始扎根。当时的楚门只是一个小乡镇，不少人对这样的选择提出质疑。“选择了就不能放弃，就得做好。”经过父辈的努力，次年，玉环长城宾馆成为台州市首家乡镇星级饭店。

        经过二十年的发展、三次装修，目前，玉环长城宾馆已成为集住宿、餐饮、商务于一体的国家三星级涉外星级宾馆。同时，也是银叶级绿色饭店，台州市首家国家五钻级酒家，国家钻级酒家示范店。宾馆现拥有豪华套间、标间等各类房间104间，大型会议室一个，配有先进的影音及灯光设备；餐饮部有38个包厢，两个大厅两个小厅，总容纳130桌、420人就餐。

        明确定位、立足长远，永远是玉环人“勇立潮头”的首要因素。

        随着楚门经济快速发展，原本荒凉的南兴西路周边厂房越来越多，在第三产业率先创业扎根的长城宾馆逐渐迎来黄金期，住宿的旅客多了起来。由于市场定位准确，一度不被众人看好的酒店更是门庭若市，让很多曾经质疑的人刮目相看。

        高标准、严要求，更是“勇立潮头”的第二标配。

        第三产业的发展，往往落后于工业经济很多年。虽然楚门经济蓬勃发展，周边开业的旅店却往往管理“招待所”化。长城宾馆一直走自己的特色，专注于为商务客户提供“宾至如归”的住宿氛围。采用喜临门五星级床垫，以及四星规格棉织品、消耗品，保证客人睡眠质量；实现全域上网、无线全覆盖，保证出行商务需求。

        马凌涛说，为了营造酒店氛围使其往精品酒店发展，长城宾馆自行配备洗衣房，内有两台大型洗衣机、烘干机，对棉织品的洗涤亲自把关，时常更换，保证客人居住舒适度。餐饮部更是被列入“阳光厨房”名单，从源头把控食材品质，三门直发的青蟹、从田间到餐桌直运的膏蠓，确保每道菜品新鲜、美味。

        管理上，长城宾馆更是狠下功夫。厨房采用“五常”管理，每样东西都有归属地。尤其是关系到耗能、保险度、密封性的冰箱，更有专人一人管理一个四门冰箱，每周五进行周质检，制作周质检报告，各个部门管理人员开展自查，及时发现问题、即时整改。

        “酒店餐饮是劳动密集型行业，所以更要频繁自查，保持品质，对得起消费者对我们的信赖。”

        马凌涛是个很特别的90后。在他身上，融合着对传承的恭顺、对个性的坚持，还有独特的“不按牌理出牌”特质。

        2012年，马凌涛从金融专业毕业。有证在手，他尝试进入证券公司。被录取、参加入职仪式、第二天正式上班，一切看起来井然有序并步入正轨。

但即将入职时，家人阻止了这个进程。“证券没有想象中的好，不建议去。”几乎没有犹豫，马凌涛说，好，那就不去，主动承接了父辈的基业。

        “长辈始终为我好，”马凌涛说，“只要家里人讲，那就‘好，没关系’。”

        但，马凌涛还有另外一层身份，就是“马先生的火锅店”店长。一个有点轴、又有点俏皮的火锅店长。

        “因为爱吃，所以开了火锅店。”马凌涛爱吃火锅，爱到哪一种程度？“可以中午吃、晚上吃，第二天早上起来继续吃。”

        毕业回到玉环，这一嗜好面临无限期“打折”，火锅店少、合成汤底多、食材不新鲜。在楚门开一家火锅店，便成了吃货马凌涛的直觉与执念，直到火锅店开业。

        “马先生火锅店”有个喜欢和客户互动的微信公众号。公众号头像是一张夸张的马脸，马的耳朵向后扬起，眼睛圆溜溜、瞪得奇大，占据了近一半的画幅，鼻子下是一个红色、可爱造型的领结，看起来滑稽却又显得彬彬有礼。

        南兴街是楚门最为繁华的街道之一，沿街店铺林立，但多为小商小铺，一眼望去，红红绿绿，参差不齐。马先生的火锅店因而显得尤为特别，俏皮可爱的手写字体店名，简约的现代化装修风格，精致的菜品装盆设计，与周遭显得格格不入。某点评平台上，网友评价“玉环内很难找出第二家类似他家的火锅店了”。进店的客人不得不花费几分钟时间，从喧嚣的街景中抽离出来，适应它的与众不同。

        店内，经常会涌进小朋友，问：“马先生在哪里？马先生在哪里？”“马先生”是马凌涛给自己的人设，“逗比青年，挺逗、活泼开心的样子。”

        在马凌涛身上，商业逻辑发生了一些变化。代替传统将流量和价值作为交易入口，他正在做的是将人作为交易入口，但他自己并未意识到，在他看来，这仅是性格自我、任性导致的结果。

        马先生的火锅店不卖羊肉，凡是去吃的客人，便要有这样的心里预设与觉悟。

        营业前夕，马凌涛去菜市场购买羊肉。店家问他：“羊肉？你要百分之几的？我这30%、70%都有。”马凌涛懵逼了：“还可以这样？那算了，算了。”

        不甘心，又跑遍了玉环、温岭的所有市场，但最终得到的答案大同小异，他感觉吃货的尊严遭到了践踏：“那我就任性一回，马先生的火锅店就不卖羊肉。”

        十个月后，事情最终得到了妥善解决。马凌涛通过在内蒙古的亲戚，建立了内蒙至玉环的羊肉直销渠道，马先生火锅店的客人们才吃上羊肉。

        “现在玉环有国际连锁餐饮酒店品牌进驻，这个行业的竞争越来越大。”马凌涛诚恳地意识到，即使是在父母的羽翼下，危机时时存在。他更清醒地意识到，良性竞争绝非同质化竞争，“所以，我们更注重自己的行业、区域定位，打造‘温馨家园、永恒长城’。”

        玉环工业经济发展和旅游业的发展，也为长城宾馆创造了新的发展高峰。“17年开始，周一到周五的商务客房入住率、旅行团订房率都大幅提升。”

        长城宾馆在马凌涛和他父母的引领下，不断摸索、创新、健全各项管理制度。在激烈的市场竞争环境下，细化酒店管理，新建婚宴、会议团队，专业化各团队服务能力。在传统领域，以特色引领，提升服务质量，争创服务品牌。餐饮方面，以本地海鲜为主，荟萃南北风味，可为各种酒会、宴会和文艺演出等予以妥善完备安排，根据客户特别需要，提供专业服务，迎合不同需求；180个车位的超大免费停车场；是旅游居住、商务活动、朋友聚会、高档宴席等活动的理想场所。

        新，就是新鲜的点子、理念；锐，就是坚持不懈。不断推进自己的梦想，这也是我们90后“新锐玉商”秉承的理念。

文/郑钘予 摄/姚真