【新锐玉商风云榜】马凌涛:立足餐饮酒店业 跟随玉环产业升级成长的90后企业家

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楼主 2018-12-05 14:55:39
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      在父辈创造的奇迹上,是传承、是创新、是开拓,每一位新生代年轻玉商都在给出自己的答案。

——“新锐玉商”专栏总题记

新锐玉商风云榜

    

       他是“不按牌理出牌”的90后;2014年,他被浙江省餐饮协会评为“浙江省餐饮承认人”;

2016年他被台州市餐饮协会评为“台州市餐饮新锐人物”。他个子挺高,个性活泼,还有点无厘头的小幽默。他的成长,伴随着玉环工业蓬勃的黄金时期。跟随父辈的理念,扎根玉环第三产业,在不断探索中走出一条属于自己的坚实之路。


        他就是玉环长城宾馆有限公司总经理——马凌涛。


        在位于楚门镇南兴西路275号的玉环长城宾馆,采访团一行见到了这位90后“新锐玉商”,跟随他独具特色新生代的视角,开启了创业与传承的话题。


 
“我叫马凌涛,我是90后。”        

        90年代,随着工业的带动,玉环经济蓬勃发展,新事物纷纷涌现。作为90后,新事物、新思维、新理念,犹如融入血液的氧气,陪伴着他们成长。马凌涛就是其中一员。


        1998年,现在繁华的楚门南兴街仍是稻田。玉环长城宾馆8间六层崭新排屋,就在这片稻田上渐具规模。当时,酒店餐饮服务业在玉环刚刚兴起。在长城宾馆建立前,玉环仅有玉环大酒店一座三星级酒店。什么是星级酒店?玉环人没有概念。


        “吃是离不开的。”在一片工业大发展的情况下,马凌涛的父母认准餐饮服务业开始扎根。当时的楚门只是一个小乡镇,不少人对这样的选择提出质疑。“选择了就不能放弃,就得做好。”经过父辈的努力,次年,玉环长城宾馆成为台州市首家乡镇星级饭店。

    

        经过二十年的发展、三次装修,目前,玉环长城宾馆已成为集住宿、餐饮、商务于一体的国家三星级涉外星级宾馆。同时,也是银叶级绿色饭店,台州市首家国家五钻级酒家,国家钻级酒家示范店。宾馆现拥有豪华套间、标间等各类房间104间,大型会议室一个,配有先进的影音及灯光设备;餐饮部有38个包厢,两个大厅两个小厅,总容纳130桌、420人就餐。


        明确定位、立足长远,永远是玉环人“勇立潮头”的首要因素。


        随着楚门经济快速发展,原本荒凉的南兴西路周边厂房越来越多,在第三产业率先创业扎根的长城宾馆逐渐迎来黄金期,住宿的旅客多了起来。由于市场定位准确,一度不被众人看好的酒店更是门庭若市,让很多曾经质疑的人刮目相看。

        高标准、严要求,更是“勇立潮头”的第二标配。


        第三产业的发展,往往落后于工业经济很多年。虽然楚门经济蓬勃发展,周边开业的旅店却往往管理“招待所”化。长城宾馆一直走自己的特色,专注于为商务客户提供“宾至如归”的住宿氛围。采用喜临门五星级床垫,以及四星规格棉织品、消耗品,保证客人睡眠质量;实现全域上网、无线全覆盖,保证出行商务需求。


        马凌涛说,为了营造酒店氛围使其往精品酒店发展,长城宾馆自行配备洗衣房,内有两台大型洗衣机、烘干机,对棉织品的洗涤亲自把关,时常更换,保证客人居住舒适度。餐饮部更是被列入“阳光厨房”名单,从源头把控食材品质,三门直发的青蟹、从田间到餐桌直运的膏蠓,确保每道菜品新鲜、美味。


        管理上,长城宾馆更是狠下功夫。厨房采用“五常”管理,每样东西都有归属地。尤其是关系到耗能、保险度、密封性的冰箱,更有专人一人管理一个四门冰箱,每周五进行周质检,制作周质检报告,各个部门管理人员开展自查,及时发现问题、即时整改。


        “酒店餐饮是劳动密集型行业,所以更要频繁自查,保持品质,对得起消费者对我们的信赖。”

 
路子“野”,而非“野”路子        

        马凌涛是个很特别的90后。在他身上,融合着对传承的恭顺、对个性的坚持,还有独特的“不按牌理出牌”特质。

        2012年,马凌涛从金融专业毕业。有证在手,他尝试进入证券公司。被录取、参加入职仪式、第二天正式上班,一切看起来井然有序并步入正轨。

但即将入职时,家人阻止了这个进程。“证券没有想象中的好,不建议去。”几乎没有犹豫,马凌涛说,好,那就不去,主动承接了父辈的基业。

        “长辈始终为我好,”马凌涛说,“只要家里人讲,那就‘好,没关系’。”

        但,马凌涛还有另外一层身份,就是“马先生的火锅店”店长。一个有点轴、又有点俏皮的火锅店长。

        “因为爱吃,所以开了火锅店。”马凌涛爱吃火锅,爱到哪一种程度?“可以中午吃、晚上吃,第二天早上起来继续吃。”

        毕业回到玉环,这一嗜好面临无限期“打折”,火锅店少、合成汤底多、食材不新鲜。在楚门开一家火锅店,便成了吃货马凌涛的直觉与执念,直到火锅店开业。

        “马先生火锅店”有个喜欢和客户互动的微信公众号。公众号头像是一张夸张的马脸,马的耳朵向后扬起,眼睛圆溜溜、瞪得奇大,占据了近一半的画幅,鼻子下是一个红色、可爱造型的领结,看起来滑稽却又显得彬彬有礼。

        南兴街是楚门最为繁华的街道之一,沿街店铺林立,但多为小商小铺,一眼望去,红红绿绿,参差不齐。马先生的火锅店因而显得尤为特别,俏皮可爱的手写字体店名,简约的现代化装修风格,精致的菜品装盆设计,与周遭显得格格不入。某点评平台上,网友评价“玉环内很难找出第二家类似他家的火锅店了”。进店的客人不得不花费几分钟时间,从喧嚣的街景中抽离出来,适应它的与众不同。


        店内,经常会涌进小朋友,问:“马先生在哪里?马先生在哪里?”“马先生”是马凌涛给自己的人设,“逗比青年,挺逗、活泼开心的样子。”

        在马凌涛身上,商业逻辑发生了一些变化。代替传统将流量和价值作为交易入口,他正在做的是将人作为交易入口,但他自己并未意识到,在他看来,这仅是性格自我、任性导致的结果。

        马先生的火锅店不卖羊肉,凡是去吃的客人,便要有这样的心里预设与觉悟。

        营业前夕,马凌涛去菜市场购买羊肉。店家问他:“羊肉?你要百分之几的?我这30%、70%都有。”马凌涛懵逼了:“还可以这样?那算了,算了。”

        不甘心,又跑遍了玉环、温岭的所有市场,但最终得到的答案大同小异,他感觉吃货的尊严遭到了践踏:“那我就任性一回,马先生的火锅店就不卖羊肉。”

        十个月后,事情最终得到了妥善解决。马凌涛通过在内蒙古的亲戚,建立了内蒙至玉环的羊肉直销渠道,马先生火锅店的客人们才吃上羊肉。

 
素年锦时,一剂清醒     

        “现在玉环有国际连锁餐饮酒店品牌进驻,这个行业的竞争越来越大。”马凌涛诚恳地意识到,即使是在父母的羽翼下,危机时时存在。他更清醒地意识到,良性竞争绝非同质化竞争,“所以,我们更注重自己的行业、区域定位,打造‘温馨家园、永恒长城’。”


        玉环工业经济发展和旅游业的发展,也为长城宾馆创造了新的发展高峰。“17年开始,周一到周五的商务客房入住率、旅行团订房率都大幅提升。”


        长城宾馆在马凌涛和他父母的引领下,不断摸索、创新、健全各项管理制度。在激烈的市场竞争环境下,细化酒店管理,新建婚宴、会议团队,专业化各团队服务能力。在传统领域,以特色引领,提升服务质量,争创服务品牌。餐饮方面,以本地海鲜为主,荟萃南北风味,可为各种酒会、宴会和文艺演出等予以妥善完备安排,根据客户特别需要,提供专业服务,迎合不同需求;180个车位的超大免费停车场;是旅游居住、商务活动、朋友聚会、高档宴席等活动的理想场所。

 
寄语“新锐玉商”

        新,就是新鲜的点子、理念;锐,就是坚持不懈。不断推进自己的梦想,这也是我们90后“新锐玉商”秉承的理念。


文/郑钘予 摄/姚真


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