【周宁民间技艺】远去的东洋锅

古时的周宁，想来该是一个讲究神崇拜的地方，走遍周宁的边边角角，哪怕是一个偏僻窄小的山旮旯，只要有人，都可以找到神崇拜的踪迹，无论佛、道，甚至就连人们生产加工的一物一什，也都被赋予了非凡的意义，甚至被尊奉为神，这其中不仅有着对技艺的敬重，更不乏祈祷的意味，“炉师傅”便是其中之一。

周宁，原属宁德县青田乡东洋里，因为县城附近泛称“东洋”，因此当所铸的铁锅通称“东洋锅东洋锅铸造始于清雍正年间(1723-1735年)，由清流县工匠杨联迁住周宁城郊坂头村时首创。东洋锅壁薄、传热快、节省柴火，备受百姓欢迎，风靡一时，家家以拥有东洋锅为荣。但铸锅技术却是杨氏家族的专利，除了父子姻亲，不肯轻易外传，且无文字的记载，只在实际操作中言传身数。因此，东洋锅在铸造时便更显神秘。而为了铸一口好锅，炉师傅也就是炉神，自然是必不可少的贵人。这贵人不仅要请，还得好好招呼，怠慢不得，打扰不得。因此，请炉师傅的时候自然也神秘有加，于是，就出现了尊奉为神的习俗。由于科学技术不断发展和普及，人们观念不断更新，才使得这项技艺逐渐公开化，炉师傅也就不再显得神秘。

若是为了赶时急用，也可用文火烘培，烘的过程同样要捶打。晾干后，撤去样锅，并均匀挖设直径一厘米右的散热孔，然后敷设面层。面层的原料与背层相同，唯炭只和砂的粒径，逐渐精细。成型后，要用“车刀”校正弧度，修理定型。二、制作车刀。车刀由一根铁棒焊接月牙形的铁片构成。先用生铁锻打成宽约4厘米，厚约0.4厘米的弧形铁片，焊接上铁棒，再根据所铸铁锅的内外弧度，由铸锅师傅进行锉制成车刀。

场下工将凹模仰放在地面上，再将凸模从支架上小心抬起放入凹模，旋转一下，使其完全扣合，再用两块厚木板(枋)四条木棍将凹凸模捆绑牢固，再行翻转，使凹模注铁孔朝上，平放地面。出铁水时，由两位场下工用木棍夹住炉体向出铁口倾斜，把铁水倒入师傅手持的长柄铁瓢。师傅将铁水由凹模的注孔倒入，稍等片刻，场下工，将捆绑的锅模解开，揭去凹模，师傅用铁钳将铁锅夹离凸模，放在预先挖好的凹形地面上，用拖把蘸上冷水在红彤彤的铁锅里抹一圈使其冷却，然后搬出。每次开炉一般是两天一夜或三天两夜，师傅技术好工作顺利，一次可出锅100口，厂主即对师傅进行犒劳。铸出的锅，如果出现砂眼，还得由师傅用铁垫片贴外侧，再用小铁钻把砂眼略加扩大，然后选用铁珠(铸锅时撒落地面的珠体)嵌入砂眼，用对錘使力敲平，再抹上浸醋的铸铁粉末加以封。出现严重成为废铁。