1.2.6健康管理之药膳(三)

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

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药膳是具有民族特色的保健防病、延年益寿的珍品,是对世界科学文化的一大贡献。药膳种类繁多,那下面就看看药膳是如何分类的?

药膳的分类


(一)流体类

1.汁类:由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块根,经捣烂、压榨后所得到的汁液。制作时常用鲜品。

热病后烦渴——西瓜汁、雪梨汁

噎膈饮食难——气阴两虚——五汁饮

血热出血——鲜荷叶汁

2.饮类:将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗沫,以沸水冲泡可温浸即可。制作特点是不用煎煮,省时方便,有时可加入茶叶一起冲泡而制成茶饮。

急性肠胃病——姜茶饮

内寒感冒——姜糖饮

3.汤类:将要做药膳的药物或食物经过一定的炮制加工,放入锅内,加清水用文火煎煮,取汁而成。这是药膳应用中最广泛的一种剂型。食用汤液多是一煎而成,所煮的食料亦可食用。

神经衰弱、病后体虚——葱枣汤

肾虚腰痛疼痛、骨软——地黄田鸡汤

消化道出血——双荷汤

4.酒类:将药物加入一定量的白酒,经过一定时间的浸泡而成。

风湿病——虎骨酒

补肾助阳——鹿茸酒

5.羹类:以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入药材而制成的较为稠厚的汤液。

补肾益气、散寒止痛——羊肉羹

壮元阳、强筋骨——什锦鹿茸羹

(二)半流体类

1.膏类:亦称“膏滋”。将药材和食物加水一同煎煮,去渣,浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠膏。具有滋补、润燥之功,适用于久病体虚、病后调养、养生保健者长期调制服用。

补髓添精——羊肉膏

须发早白或脱发——乌发蜜膏

2.粥类:是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等富于淀粉性的粮食,加入一些具有保健和医疗作用的食物或药物,在加入水一同煮熬而成半液体的食品。中医历来就有“糜粥自养”之说,故尤其适用于年老体弱、病后、产后等脾胃虚弱之人。

清肝热、降血压——芹菜粥

健脾、开胃、止泻——鲜藕粥

3.糊类:由富含淀粉的食料细粉,或配以可药食两用的药材,经炒、炙、蒸、煮等处理水解加工后制成的干燥品。内含糊精和糖类成分较多,开水冲调成糊状即可食用。

补肾乌发——黑芝麻糊

润肺止咳——杏仁粉

(三)固体类

1.饭食类:是以稻米、糯米、小麦面粉等为基本材料,加入具有补益且性味平和的药物制成的米饭和面食类食品。分为米饭、糕、卷、饼等种类。

益脾胃、涩精气——山药茯苓包子

健脾利湿——芸豆卷

益气养血——参枣米饭

2.糖果类:以糖为原料,加入药粉或药汁,兑水熬制成固态或半固态的食品。

健脾和胃、祛痰止咳——姜汁糖

清热、润肺、化痰——柿霜糖

3.粉散类:是将作为药膳的中药细粉加入米粉或面粉之中,用温水冲开即可食用。

补中益气——糯米粉

醒脾和胃、理气止呕——砂仁藕粉

按制作方法分类

1.炖类:此类药膳是将药物和食物同时下锅,加水适量置于武火上,烧沸去浮沫,再置文火上炖烂而制成的。

2.焖类:此类药膳是将药物和食物同时放入锅内,加适量的调味品和汤汁,盖紧锅盖,用文火焖熟的。

3.煨类:此类药膳是将药物与食物置于文火上或余热的柴草灰内,进行煨制而成。

4.蒸类:此类药膳是将药膳原料和调料拌好,装入碗中,置蒸笼内,用蒸气蒸熟的。

5.煮类:此类药膳是将药物与食物放在锅内,加入水和调料,置武火上烧沸,再用文火煮熟的。

6.熬类:此类药膳是将药物与食物倒入锅内,加入水和调料,置武火上烧沸,再用文火烧至汁稠,味浓、粑烂的。

7.炒类:此类药膳是先用武火将油锅烧熟,再下油,然后下药膳原料炒熟的。

8.熘类:这是一种与炒相似的药膳,主要区别是需放淀粉勾芡。

9.卤类:此类药膳是将药膳原料加工后,放入卤汁中,用中文逐步加热烹制,使其渗透卤汁而制成的。

10.烧类:此类药膳是将食物经煸、煎等方法处理后,再调味、调色,然后加入药物,汤汁,用武火烧滚,文火焖至卤汁稠浓而制成的。

11.炸类:此类药膳是将药膳原料放入油锅中炸熟而成的。

配伍禁忌

猪肉:反乌梅、桔梗、黄连;合苍术食,令人动风;合荞麦食,令人落毛发,患风病;合鸽肉、鲫鱼、黄豆食,令人滞气。

猪血:忌地黄、何首乌;黄豆食,令人气滞。

猪心:忌吴茱萸。

猪肝:同荞麦、豆酱食,令人发痼疾;合鲤鱼肠子食,令人伤神;合鱼肉食,令人生痈疽。

羊肉:反半夏、菖蒲;忌铜、丹砂和醋。

狗肉:反商陆;忌杏仁。

鲫鱼:反厚朴;忌麦门冬、芥菜、猪肝。

鲤鱼:忌朱砂、狗肉。

龟肉:忌酒、果、苋菜。

鳝鱼:忌狗肉、狗血。

雀肉:忌白术、李子、猪肝。

鸭蛋:忌李子、桑椹子。

鳖肉:忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。

1.2.6健康管理师招生热线:

4000-946-555

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